“麻醉魚”竟然能吃！簡介漁用麻醉劑在保活運輸中的應用方法

最近有媒體曝光有商戶向運送活魚的運輸車水箱內倒入麻醉劑，引起大眾的廣泛關注。談起“麻醉魚”有人心有余悸。為什么要在活魚運輸中使用麻醉劑？被麻醉的魚還能不能吃？以及漁用麻醉劑在保活運輸中的應用方法，本文簡介如下。

一、漁用麻醉劑以及作用

漁用麻醉劑可以抑制魚腦的感覺中樞，使魚失去反射能力，其作用原理是：首先抑制腦的皮質（觸覺喪失期），再作用于基底神經節與小腦（興奮期），最后作用于脊髓（麻醉期）。通常在魚的運輸、手術保定、催產注射、稱量等情況下使用，它和人的麻醉相似。

近年來應用于魚類運輸的就有30多種麻醉劑，其中最常使用的有甲鹽、丁香油、苯氧乙醇等。另外，還有乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥納、鹽酸苯唑卡因、喹哪啶、碳酸氫鈉等，可能因不便操作等因素很少使用，本文從略。其中二氧化碳用來運輸食用魚沒有藥物消退期，經過麻醉運輸的食用魚可以直接在市場上進行銷售，對動物組織沒有毒害作用，但在魚體局部組織中積累過多，將出現麻醉過度，也有可能會導致魚窒息死亡，另外，它麻醉和復蘇時間相對較長，因此應用并不廣泛。

二、為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉運過程中魚體損傷及活魚死亡率，也就是說麻醉是為了運輸保活。

因為魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。另外，人們對海水魚不論死活都吃，而對淡水魚則追求"鮮活"，否則死魚沒人要。因此，漁人或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一下，以緩解魚類的應激反應，減少貯運過程中的受傷情況，降低死亡率。

對于丁香酚之類的麻醉藥劑目前尚無明文規定。農業農村部印發的水產養殖用藥規范文件《水產養殖用藥明白紙》中，無論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒有丁香酚等麻醉劑的的身影。此外，《食品安全國家標準管理辦法》中規定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚等麻醉劑。在2024年7月5日發布的第800號農業農村部、公安部《獸用麻醉藥品和獸用精神藥品品種范圍及有關管理事項》公告中規定：獸用麻醉藥品和獸用精神藥品納入獸用處方藥管理。公告中所稱獸用麻醉藥品是指獸用鹽酸氯胺酮、鹽酸嗎啡、鹽酸替來他明、鹽酸唑拉西泮及其制劑產品。公告中所稱獸用精神藥品，是指獸用安鈉咖、巴比妥、苯巴比妥、苯巴比妥鈉、異戊巴比妥鈉、地西泮、咖啡因、酒石酸布托啡諾、賽拉嗪、鹽酸賽拉嗪、賽拉唑及其制劑產品。公告中也不包含漁用常用的甲鹽、丁香酚等麻醉藥種類。

三、“麻醉魚”能放心吃

丁香酚是常見的食品添加劑，因為其具有濃郁的芳香味，被廣泛用于食品、飲料和日用品中，并且丁香酚是我國法律法規允許使用的食品添加劑。

聯合國糧食及農業組織（FAO）/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5毫克/公斤體重。也就是說，一個體重為60公斤的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能對身體產生危害。根據風險評估結果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。此外，我們日常的蒸、煮、燉等熱加處理方式即可有效去除丁香酚殘留。因此，大家大可不必因為“活魚麻醉”而驚慌。

四、常見漁用麻醉劑的應用

１.甲鹽

化學名為間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽，白色粉末，簡稱甲鹽，MS-222，又稱“三卡因”，商品名為魚安定。甲鹽具鎮靜作用，耐高溫，易溶于水，它的水溶液見光呈黃褐色，呈弱酸性。沒有富集作用，在清水中活魚肌肉中的代謝時間約12小時。目前，它是唯一被美國食品和藥品管理局批準使用的魚用安全麻醉劑，日本直接將活魚放入小包裝的甲鹽水溶液中制成“活魚罐頭”上市銷售。甲鹽被廣泛應用在魚體的保活運輸中，是各個國家應用于水產品中最安全有效的麻醉藥物之一。

(圖源網絡)

研究發現，經濃度為6克／立方米的短時間甲鹽藥浴后，黃顙魚進入快速麻醉期，在空氣中暴露10分鐘仍能保持麻醉狀態，適宜短時間內的轉運；當采用濃度為2克／立方米長時間鎮定藥浴后，黃顙魚能長時間處于深度鎮定期，該濃度可用于較長時間（24小時）的魚體運輸。具體使用量依生產廠家的推薦用量即可，還可用肌肉注射，劑量為每公斤魚體重0.01～0.05毫克。

2.丁香油

丁香油提取自丁香、肉桂和月桂葉等植物的花蕾、葉和莖，為淡黃色或無色的油狀物質，它的有效活性成分為丁香酚，具有麻醉作用，占丁香油質量分數的85％～95％。據農業農村部水產品安全評估風險實驗室調查發現，丁香油麻醉劑具有休藥期短、價格低廉和實用性好等優點，世界上許多國家已經允許其作為漁用麻醉劑使用。丁香酚最常見的用途是鎮痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發掘，丁香酚還被用作食品風味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。丁香酚作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等合法使用。

雖然我國還沒有明確規定丁香油作為麻醉劑在水產品中的用量，但已有學者就丁香油在魚類麻醉運輸中的應用效果展開研究，推薦用量是每立方水用10～20毫升就會起到麻醉作用，具體使用量依生產廠家的推薦用量即可。此外，丁香酚具有揮發性，在長距離麻醉運輸過程中其功效會逐漸減弱。

3.苯氧乙醇

中文名稱：苯氧乙醇；別名：2-苯氧乙醇；乙二醇苯醚。為無色微黏液體，可溶于水。因為其價格低廉、準備方便，還有著殺滅細菌和真菌的功效，并且在魚類運輸中可以降低排氨率，故被認為是一種優良的麻醉劑。

相比于甲鹽和丁香油在麻醉保活運輸中的廣泛應用，苯氧乙醇的使用較少。苯氧乙醇雖然可以作為漁用麻醉劑，但其綜合應用價值不如甲鹽和丁香油。但西南漁業網從苯氧乙醇的具有殺滅細菌和真菌的功效來看，建議購進再養魚苗種時完全可以使用，兼具麻醉與防治赤皮病、水霉病兩大作用，減少魚受傷后的后遺癥。具體使用量依生產廠家的推薦用量即可。

5.醉魚草

醉魚草，玄參科醉魚草屬灌木。民間別稱：閉魚花、癢見消、魚尾草、樚木、五霸薔。莖皮褐色；小枝具有四棱，棱上略有窄翅；葉柄密被星狀短絨毛和腺毛；葉片卵形、橢圓形至長圓狀披針形；蒴果長圓狀或橢圓狀，無毛，有鱗片；花期4-10月；果期8月至翌年4月。

“醉魚草”一名出自《本草綱目》，稱其花和葉搗碎投入水中，魚兒食之皆浮于水面，好似醉酒一般，任由捕撈，故稱其為醉魚草。醉魚草屬中藥，功能主治：祛風除濕，殺蟲，活血。治療流行性感冒，咳嗽，哮喘，風濕關節痛，蛔蟲病，鉤蟲病，跌打，外傷出血，痄腮，瘰疬。孕婦忌服。但目前對于它在麻醉魚時的使用量以及安全性，至今沒見有人去研究，只在一些地區民間流傳。

五、總結

綜上所述，在保活運輸中：

甲鹽有較好的麻醉效果，沒有富集作用，在肌肉中的殘留量少，容易在干凈的水中從魚體內轉移到水中，復蘇時間短，安全高效；但是它價格貴，使用成本高。

丁香油價格低廉，對人體健康的風險低，在水產品中消除速度快，將其用作魚類保活運輸的麻醉劑，擁有廣闊的市場。

至于苯氧乙醇，建議購進再養魚的苗種時完全可以使用，兼具麻醉與防治赤皮病、水霉病兩大作用。

醉魚草目前對于它在麻醉魚時的使用量以及安全性，無從知嘵。

總之，甲鹽和丁香油是目前最適宜作為麻醉保活運輸的麻醉劑。麻醉后的魚食用沒有風險，因為美國、歐洲地區平常對人的食用規則都是相當苛刻的，均對漁用麻醉劑允許使用，我們不能"因噎廢食"，不能因為是"藥"而恐懼，要認識到漁用麻醉劑是助力人們吃到鮮活而富營養的水產品的科學方法。

來源：西南漁業網

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