【獨立餐評】碰到高手了——他家的粉面比老派長沙搞法更清澈

比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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兩個胖子米粉店

評測理由：總是有粉絲推薦，說是開店時間雖然不算很長，但是味道還是很正，老板做事也認真，那我們就來看一下。

環境與舒適度：一個小坡上去，等于是有自己的一個小院子，有堂食有外擺，還蠻舒服的。

粉面品質：粉的品質在中線以上，久煮過之后入味比較好，還算柔軟。面的品質只能說一般，也可能是我們拌的時間有點晚，有些糊口，堿香味不算很足。

湯頭：湯頭的鮮味足，有一股子濃烈的筒子骨的香味，是花了時間熬的一鍋好湯。

碼：肉絲碼子熬制到位，新鮮，不柴，部位選得不錯，肉香味讓人吃起來覺得很舒服。牛肉是用的新鮮牛肉，份量相當足，一度懷疑是不是平時也有這么多，但是做法是用豆瓣煨制，單吃有點鹽味重，過重的調料味掩蓋了牛肉的香味。

油：豬油香味還是有，在粉里面比較明顯，但是在干面中就有點感覺不出來了。

溫度工藝：溫度和煮粉面的火候都沒有問題，煮粉面的水平比較高。

性價比：肉絲8元，牛肉14元，碼子多，肉絲非常好。

結論：還真是可以感受得到老板的用心，湯頭和肉絲碼子吃得出的是花了時間來制作的。牛肉煨碼雖然有些口味過重，但還是能吃得出新鮮，不是用的凍貨。店子也經過了小小的裝修，不是一般社區店那種對環境無所謂的狀態，足見老板是想把這家店好好地經營下去。而現在所展現的出品也完全對得住他的用心，是一家不錯的小店。

評分：老魯78.5分，原哥80分。

最終分：79.3分

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四哥粉店

評測理由：評測名單中的店子，也有些名氣，因為在東二環橋下，方便停車，對面又是個公交車停車站，也就有很多司機過來吃粉，在附近還是有些口碑的。

環境與舒適度：老式居民區一樓，可以堂食，也有外擺，比較寬敞。

粉面品質：粉的品質一般，交代了老板久煮也并不入味，而且水沒有瀝干，帶點水汽。面的品質不錯，細堿面，堿味和面香味都很足，煮的時間也剛好，有韌性。

湯頭：湯頭有些寡淡，用原哥的話說就是味精水味比較重。

碼：肉絲不細，但吃起來很柴，醬油色也重，感覺肉絲的切法、用到的部位和煨制時間都不到位。排骨碼子基本上都是肉坨坨，吃起來就會有些柴，真正排骨的位置不多，可能正好我們這一份分配得不均勻吧，六塊里面有兩塊是排骨，豆豉辣椒味還是蒸出來了，如果挑選一下部位應該會更好吃。

油：豬油香有還是有，但總感覺是其他味道全部弱化之后的那種那種豬油香。在干面里面豬油香就舒服多了。

溫度工藝：溫度沒有問題，粉沒有瀝干水，面的煮制時間剛剛好。

性價比：肉絲8元，豆豉辣椒蒸排骨13元，排骨不貴，但部位還可以更好。

結論：看得出這是家老店，周圍的走路來的居民朋友和路邊停車的食客都不算少，但是我們認為也許是做的時間比較久了，感覺從湯頭和碼子上沒有感受到店家的用心。也許這是店家本來的風格，大家習慣了這里的味道，也說不定吧。

評分：老魯75分，原哥75分。

最終分：75分

總結：今天的兩家店子，給我們的感受還是有些不一樣，第一家店子開業時間不是很長，但是做食物還是比較用心，湯頭和碼子都花了足夠的時間去制作，所以你吃得出“時間”這個調味料的存在；后面這家店在細節上就有些差強人意了，也許并不愁客人，又或許生意好到有些忙不過來，所以在出品上會打了些折扣。不過有這么多客人喜歡，總會有他的理由，但我們覺得把能做得更好的方面再加強一下，也許就會要加桌子椅子了。

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學弟粉店

評測理由：評論區里常常看到這個名字，強哥也推薦了。起個早來試試，看看是不是如傳聞中那么好。

環境與舒適度：一個新樓盤的一樓，地方雖然不大，但是很干凈，而且可以外擺。

粉面品質：粉的品質不錯，有米香，也柔軟，久煮不斷，而且切得很細，老板特別強調不是銀洲粉。面的品質也很好，有堿香，有韌性，還有難得的面香味。

湯頭：湯頭看起來清淡，其實是清澈，而且鮮味沒有缺席，是一碗好湯。

碼：肉絲碼子有小手指粗細，軟爛肉嫩，肉香也不錯，味道很純粹。唯一有點遺憾的是肥肉部分不多，不然油潤感會更好。醬汁部位不錯，基本上有肥有瘦，用糖色上的色，所以有回甜。煨煮的火候也非常好，一點都不柴，口感很舒服，香料味恰到好處。

油：豬油香味明顯，在粉、面中都體現到位，特別是干面里面，油潤干香，很是舒服。

溫度工藝：溫度和煮粉面的火候都沒有問題，碼子的溫度和湯的溫度都很高。

性價比：肉絲8元，醬汁12元，碼子份量很足，不貴不貴。

結論：這家店算得上是給了我們一個驚喜。這里的出品比老派的長沙粉面更清澈一點，但不管是粉面的質量、湯頭的鮮度，還是碼子的味道等各個方面都挑不出什么毛病，就連配料的芹菜和小蔥都切得很細，容易入味。雖然看起來比較清淡，但是味道一點都不欠缺，該有的都有，每一道工序和用料都配合得很好，高手，這是高手。

評分：老魯82分，姜姜湖86分。

最終分：84分

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閻記粉店

評測理由：蔣家垅里面的一個小店，一般來說這種老社區的粉店都不會很差。

環境與舒適度：老式居民區一樓，進去之后別有洞天，可以坐的地方還蠻多的。

粉面品質：粉的品質一般，上來一股水味，且粉吃起來有點糊口，也不掛味。面的品質還是不錯，中等粗細，堿味重，韌性好，吃起來有香味。

湯頭：湯頭色重，因為粉里面的水味基本上就吃不到鮮味了。

碼：肉絲給得不少，看起來柴，其實還好，吃起來還是嫩的，肉香味也有，就碼子來說算是不錯。排骨碼子比較新鮮，簡單的豆豉辣椒蒸出來，火候也比較好，夠嫩，但是醬油有點重，而且配干面的時候，碼子里的湯汁過多，搞得干面變半湯面了。雜醬碼子不錯，肉有顆粒感，應該是煸炒到位了，里面的香菇也是切的小丁，吃起來有存在感，整體的肉香味很足，配干面非常合適。

油：豬油香比較明顯，聞起來很舒服，但是排骨干面和肉絲粉里面被其他味道蓋過了，所以聞起來比吃起來好。

溫度工藝：溫度沒有問題，但是粉有水味，面倒是煮得很好。

性價比：肉絲8元，豆豉辣椒蒸排骨14元，雜醬10元。份量不少，雜醬尤其好。

結論：進店的時候要老板自己推薦碼子，老板推薦了一個排骨的干面，說實話排骨的湯汁在干面里完全不合適，一股子醬油水味。但是碼子換成了雜醬之后，立馬變成了一碗好吃的面。有的時候會調擺也是能吃到美味的一種能力。這家店的整體水平其實不算踩雷，但是真是要會調擺。不過湯粉里面的水味是真的讓整個粉大打折扣了。

評分：老魯77分，姜姜湖76分。

最終分：76.5分

總結：今天又是一個愉快的早上，算是遇到了高手。第一家店開業的時間不到一年，老板之前也并不是做粉面店的，而是在上海開餐館。問起他為什么能把一碗粉面下得這么好，他只說了一句話：“其實做食物都是相通的，認真細心做就不得差。”其實我們很是認同這個話，不管是餐館飯店，還是粉面小吃，細心認真地做，就都不得差。看店里的衛生干凈程度，小料配菜的切配，每個碼子清清澈澈的保溫在案臺上，都給人一種很舒服的感覺。店子不大，但是我們相信，來吃過一次的人會來很多次。

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裕順和原味粉館

評測理由：多人推薦，說是最早的原味，原味是個常見粉店名，什么叫最早的原味倒要看看。

環境與舒適度：店內規整有序的樣子，感覺有些陳舊，這種陳舊跟古樸又沒太大關系。

粉面品質：粉面都OK，中線以上，面有回味。

湯頭：湯鮮，也算清澈，并無太多味精味，這也許會導致一些食客認為不鮮，其實，鮮。

碼：標準的老派肉絲碼，調味不重；雜醬碼頗有肉香，然色不重，也無芡，雖然好吃，觀感卻不傳統；肉餅蛋剛出籠不久，肉用得不錯，自然是過關的。

油：豬油香氣自然。

溫度工藝：溫度有小問題，解決了至少可以加一分，還好粉面下得不錯。

性價比：肉絲9元；雜醬12，肉餅蛋過橋6元，肉的香氣對得起這個價格。

結論：要得咧，對得起原味這個名字，路過不餓也會去輕挑一個。

評分：強哥81.5分，姜姜湖80.5分。

最終分：81分

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周記粉店（梓園路店）

結論：以為與縣正街的周記沒關系，其實還是一屋人搞的，換一家。

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徐臘英面粉館

結論：任務沒完成，霸蠻補一家，干干凈凈的一家，肉也不錯，社區里蠻多家長帶小朋友吃，評分就沒什么蠻多必要。

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立新面粉老店

結論：再走一家，也是干干凈凈，但同樣沒有太多贅述的必要，不計分了。

總結：一個早上走了四家，也是為了完成至少兩家為一期節目的任務，給分的只有一家，其余三家雖然也沒什么問題，但特點不那么鮮明，沒太多給分的必要，不過對于我們來說還挺愉快，超出了預期，走了許多路，吃也吃得差不多了，任務的事就不強求了。

比革鯨美食地圖