【頭條作家】姜毅｜腌辣椒

青春｜唯美｜深情｜精短

散文｜腌辣椒

陜西｜姜毅

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wyqk2016

作家姜毅的散文《腌辣椒》，是一篇詠物懷人的佳作，讓人暖到心窩里又酸到淚腺！作者以晚秋腌辣椒這一傳統手藝為線索，一字一句都透著對母親深深的懷念。你看他描述母親洗辣椒、焯辣椒、熬醋，再到裝罐封存，那過程細致得就像是在雕刻時光，每一個步驟都飽含著母愛的溫度。諸多生動細節描寫，很是精彩：

母親洗辣椒時，“一只一只地、極耐心地摩挲過去”，體現出母親的細致認真；母親“輕輕地拍開我的手”，一個“拍”字，生動展現出母親對孩子呵護的動作。洗過的辣椒“綠得愈發鮮亮。水珠順著那流線型的身子滾下來”，將辣椒的色澤和形態生動呈現；焯出來的辣子“呈著啞光色，軟不塌塌的但又不失形”，畫面感十足。抹布和陶罐摩擦發出“沙沙的聲響”，增添了生活氣息。開壇時，“一股極其醇厚而凜冽的酸香……倏地一下迸射出來”，把香氣描寫得如在眼前。

讀著文章，仿佛能聽到那水聲嘩嘩，看到那辣椒在母親手中翻飛，聞到那醋香與辣椒的完美融合。而最點睛的則是那腌辣椒成了作者心中母愛的化身，成了家的味道，成了回不去的時光載體。每一次開罐都是一次與母親的靈魂對話。如今，母親已逝，自己再怎么做也做不出那個味兒，讀到這里，讓人不禁淚目。這不僅僅是一篇關于美食的文章，更是一首獻給母親的贊歌，讓人回味無窮，感人至深！

頭條作家

姜毅 腌辣椒

每年晚秋的某一天，母親總會搗鼓家里那只舊陶罐，我也總是蹲在旁邊看的，我知道，母親又該腌辣椒了。

母親所腌制的辣椒是那種小小的，比正常秦椒最少小了一半的青辣椒。嫩綠色，圓滾滾，我們都把這種辣子叫拔蔓（wan）辣子，也就是深秋后最后長出的、屬于長不大的小辣子。母親說，這種辣椒肉嫩又厚，性子綿，不是特別辣但吃起來更香，腌出來才夠味。

母親先把辣椒倒在搪瓷盆里，注入清水后，一只一只地、極耐心地摩挲過去。水聲嘩嘩的，混著辣椒碰撞的窸窣，像一陣急促的雨。洗過的辣椒，綠得愈發鮮亮。水珠順著那流線型的身子滾下來，帶著一種明晃晃的驕傲。我那時總忍不住想伸手去碰，母親便輕輕地拍開我的手，說：“別動，辣眼睛。”

辣子本身就小，不能也不需要用刀切，她說鐵器的氣味會壞了辣椒的本真。帶著那頂端的蒂，直接囫圇的放到鍋里，用開水焯個八成熟，母親說:“不敢焯過了，過了吃起來就囊了，也不能太輕，輕了就有點生味，一定要把握好火候”。焯出來的辣子，呈著啞光色，軟不塌塌的但又不失形，靜靜地臥在竹篩子里晾嗮水分，待水氣蒸發后，辣椒就像一堆被突然定格的、隱染著濃綠色的漣漪，泛著厚重的光澤。接著，母親另起一鍋醋，加上些開水和大料、花椒、小香、桂皮，豆蔻，放到小火上慢慢的熬。母親說要把調料的味釣出來，把水蒸發出來，這樣醋香味更飽滿。

母親用她那雙因常年勞作而變得粗糙的手，搬出來家里的這個老陶罐，細心的擦拭著每一個皺褶和邊角。抹布和陶罐摩擦時，會發出沙沙的聲響，那聲音聽來，竟是悅耳的，是一種富有期待的、穩妥的忙碌。

等到辣子和醋都涼下來，母親就撒上粗粒的鹽，又拍幾瓣大蒜，還會切一些鮮嫩的姜絲拌進去，拌好了，把醋先倒進陶罐里，再將這些綠瑩瑩的物事，一捧一捧地，裝進那只深棕色的陶罐里。最后，她在頂上蓋幾片洗凈晾干的紫蘇葉子，說是可以添一縷香氣，也能防霉。再給陶罐里壓上一塊扁扁的青石板，將這罐蓬勃的生命，整個地封存起來，搬到廚房那個陰涼的、不起眼的角落里去。一切便算完成了。

接下來的日子，于我便是漫長的等待。那陶罐像個入了定的老僧，沉默著，一聲不響。可我總覺得，那寂靜里頭，是有東西的。我每每經過，總要湊過去，聳著鼻子聞，卻除了水汽與陶土本身的微涼氣息，什么也聞不到。母親見了，總是笑笑，說：“急什么，時候還沒到呢。”

究竟什么時候才到呢？我不知道。只覺得那等待，讓日子也仿佛被拉長了。

終于，約莫過了十天半月，在一個尋常的傍晚，飯桌擺好了，粥也盛上來了，冒著裊裊的熱氣。母親忽然想起什么似的，起身走向那個角落。我的心，便也跟著提了起來。她揭開壇蓋的那一瞬間，仿佛一個醞釀了許久的奇跡，終于揭開了帷幕——一股極其醇厚而凜冽的酸香，像一支被捂住了嘴許久、終于得以釋放的箭，倏地一下迸射出來，瞬間便充滿了整個廚房。那香氣，是活的；它有著尖銳的鋒芒，直刺鼻腔，卻又在剎那間化為繞指柔，帶著發酵后獨有的、溫潤的酸意，誘得人口舌立刻生出津來。

母親用一雙專用的、擦得干干的筷子，從里頭夾出一小盤來。經過時光的點化，那辣椒已不復當初鮮亮的綠，而是變成一種更沉靜的、近乎橄欖般的黃綠色，油潤潤的，半透明的，像一塊塊被把玩得溫潤了的舊玉。我迫不及待地夾起一筷，送進嘴里。先是咸，繼而是那股子決絕的、不容分說的酸，猛地攫住了你的味蕾，讓你激靈一下，瞇起眼來；可就在這酸意將要達到頂峰時，辣椒那潛伏的辣，才姍姍地、卻又無比堅定地浮現出來，它不是那種暴烈的、燒灼的辣，而是一種綿長的、后發制人的力道，從舌尖緩緩地推向喉嚨，暖洋洋的，讓我鼻尖微微地沁出細汗，這時候，趕忙喝下一大口溫熱的白粥。粥的米香與柔滑，恰恰好安撫了那被挑逗起來的、略顯緊張的腸胃。這一冷一熱，一淡一濃之間，仿佛天地間一種最妥帖的平衡，就在這小小的碗碟之中達成了。母親微笑著，看著我們的狼吞虎咽，隱約感覺我的額頭也熱了起來，試乎氤出了薄薄的一層汗珠。

那些黃昏，因了這一盤腌辣椒，整個家都變得暖烘烘、鬧盈盈的。

后來，我離家求學，參加工作，走過許多地方，也吃過許多精致的、有名的醬菜。無論是江南甜潤的乳瓜，還是川蜀火爆的泡椒，總覺得不及母親腌的那一罐腌辣椒來得對味。它們口感都好，只是它們沒有那段沉默的、等待的時光，沒有那廚房角落里陰涼的暗影，也沒有那開壇時，一家人的期待與歡欣作為鋪墊。

母親還在世的時候，每到深秋了總要托老家村里的親戚買些拔蔓辣子，央求著母親給我腌上一罐，當做寶貝的拿到單位與同事們分享，

母親去世后，由于特別留戀這口味道，更是為了懷念母親，我自己也曾經做過一次，但總不是那個味道。總覺得那過程里，少了些什么。甚至我擔心是水的問題，專門使用礦泉水或者純凈水、又托人從老家捎來老家自釀的醋。但依舊不是那個味道。我想一定是缺少故鄉天空下那特有的、干燥而清爽的空氣吧！我說不上來。

當然，在自己的幾番回憶和實驗下，辣椒自然是腌成了。味道也還行，酸辣得當，朋友們吃了都贊不絕口。可我獨自吃著的時候，卻總覺得，它似乎太“好”了，好得標準，好得規矩，反而失卻了記憶里那種有些魯莽的、帶著野性的沖擊力。它像一首被精心修訂過的詩，字句工穩，韻腳整齊，卻偏偏少了最初那一稿里，那幾個略顯笨拙的、卻閃著靈光的字眼。我后來也終于明白了，魂牽夢縈的，或許不全是那腌辣子的滋味。我是在追憶那整個的、不可復制的歲月。那歲月里，有年輕的母親，有懵懂的我，有一個完整的、充滿煙火氣的家。那辣子的酸與辣，咸與香，早已不是單純的調味，而是成了那段時光的結晶，成了我與回不去的歲月之間，最后的一縷味覺的牽絆。

那些年，我也曾幾次想請母親口授一遍那綠辣子的腌法，終究還是沒有開口。有些東西，是注定要跟著某一段生命一同逝去的，強求不來。就像那舊陶罐里封存的，又何嘗是幾斤腌辣椒呢？那分明是整整劃過了一個年代的秋陽，一縷貫穿整個童年的晚風，和母親那雙永遠也不知疲倦的手。

2025年11月20日

于曲江寒窯

作家檔案

感受文字的溫暖

姜毅，男，現居陜西西安。詩人，企業家，《文藝輕刊》顧問，陜西省詩詞學會會員。在政府部門工作期間，歷任陜西省體改辦董秘信息處副處長、處長，《陜西培訓就業信息網》《陜西印刷網》《陜西新聞出版網》《陜西省人大新聞網》《陜西保密網》《陜西扶貧網》總編，《陜西扶貧》雜志總編，《中國西部專家庫》總編、《信貸消費》雜志編輯部主任、總編；經商后擔任中國管理科學院學術委研究員、中國就業促進會會員、中國商業企業聯合會常務理事、陜西省黨外知識分子聯誼會理事、陜西省人力資源行業協會副會長、陜西省名人檔案協會副會長、陜西省文化產業聯誼會副會長、西安市企業商業協會副會長、陜西雨伸實業有限公司總經理等職。

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