上海
11月22日，小雪節(jié)氣。古人將小雪分為三候：一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。此時正是寒潮和強冷空氣活動頻繁的時間，意味著天氣會越來越冷，降水量漸增，即將轉(zhuǎn)入寒冷的冬天。
小雪節(jié)氣應遵循“秋冬養(yǎng)陰”的原則，飲食上宜食用滋陰潤燥、熱量較高的食物，如羊肉、牛肉、腰果、山藥、核桃、花生等，還要多吃富含維生素C的蔬果，幫助增強體質(zhì)、提高免疫力。
徐匯區(qū)天平街道新里137社區(qū)老年食堂廚師長董世奎介紹道，社區(qū)食堂近期推出了適合冬季的紅燜羊肉、三鮮火鍋等，暖和的火鍋將鮮味濃縮進一鍋里，色澤紅亮的羊肉軟爛不膻，讓居民們的餐桌上有了更多選擇，驅(qū)走冬日的寒冷，暖胃又溫馨。
紅燜羊肉
羊肉，性溫，可御寒，是冬季進補和防寒的佳品；同時具有補充腎氣、補血益氣、溫補脾胃的功效。冬季吃羊肉可以暖身，預防手腳冰涼的現(xiàn)象。
做法：
1. 羊肉切塊放入冷水中浸泡1個小時，換水再浸泡1個小時撈出待用；
2. 冷水中加蔥、姜、黃酒，將羊肉焯水，這樣可去除羊肉的膻氣；
3. 鍋中放油，將羊肉、白芷、香葉、肉桂皮、八角等一起煸炒；
4. 倒入用海鮮醬、花生醬、生抽等熬制的醬汁燜燒入味；
5. 盆底是焯水后的白蘿卜、胡蘿卜，將紅燜羊肉及湯汁擺放在上面，點綴香菜即可。
農(nóng)家三鮮火鍋
選用白菜、自制蛋餃、鮮蝦、鵪鶉蛋、香菇，用高湯熬煮，把不同的鮮味融入到一起，就像農(nóng)家質(zhì)樸的家常菜，用實打?qū)嵉暮昧嫌影朔絹砜汀?br/>
做法：
1. 鍋中放入適量油，將切好的香菇下鍋，煸炒出香味；
2. 再加入鮮蝦和鵪鶉蛋一起翻炒下；
3. 加入用大骨、雞架等熬煮的高湯，將其他食材放入一起煮，適當加入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調(diào)味，煮至各種食材都熟透就可出鍋。
記者：徐喆衎、陸翔
制圖：張伊婷
編輯：孫清渠
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