西貝還倒不倒閉了？

輿情管理，與其說(shuō)是內(nèi)容管理，不如說(shuō)是情緒管理。如今的西貝，公眾溝通上從硬剛到示弱，學(xué)會(huì)了“講人話”，這為社會(huì)情緒提供了一個(gè)新的、積極的情感出口。

目前來(lái)看，西貝大概率不會(huì)黃了。

上周末去逛西紅門(mén)宜家，路過(guò)西貝的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)基本滿座了，不復(fù)一個(gè)多月前的冷清場(chǎng)面。

而在互聯(lián)網(wǎng)的輿論場(chǎng)，記憶果然只有七秒，和魚(yú)一樣，最近西貝的正面內(nèi)容越來(lái)越多，似乎一切正在向好，緩過(guò)勁的西貝，顯然在試圖修復(fù)品牌。

這說(shuō)明，在西貝內(nèi)部看來(lái)，前面的風(fēng)波已經(jīng)翻篇了。也就是，賈國(guó)龍對(duì)于這波輿情，已經(jīng)“買(mǎi)完單”了，算是度過(guò)了本次危機(jī)。

那么，面對(duì)如此規(guī)模的輿情傷害，西貝為什么沒(méi)有像很多企業(yè)那樣一蹶不振？我們來(lái)分析分析，西貝怎么就沒(méi)像三鹿一樣倒閉。

第一個(gè)原因，是西貝的確沒(méi)那么難吃。

西貝只是被質(zhì)疑了預(yù)制菜，并不是食品安全問(wèn)題，而且它也沒(méi)那么難吃。

在9月份西貝出事之后，我和朋友們聊，還會(huì)不會(huì)繼續(xù)去西貝時(shí)，有不少朋友說(shuō)，還是會(huì)去，因?yàn)榇_實(shí)不難吃，特別是對(duì)于有孩子的家庭來(lái)說(shuō)，西紅柿的酸酸甜甜很適合。

其中一個(gè)朋友就說(shuō)，當(dāng)自己家娃聽(tīng)到西貝菜不好，還號(hào)啕大哭，她只能和娃說(shuō)“還可以去吃啊”。很多有娃的家庭都是這樣，孩子吃習(xí)慣了，只能不斷充值。

西貝為什么有一個(gè)忠誠(chéng)的“家庭粉絲”群體？除了作為王牌的兒童餐，菜品多是紅燒、黃燜等咸香口味，沒(méi)啥辣度挑戰(zhàn)，從老人到小孩，接受度都非常高。穩(wěn)定、干凈、相對(duì)寬敞的卡座、應(yīng)對(duì)小孩哭鬧時(shí)服務(wù)員更高的包容度……這些也都是“家庭友好”的護(hù)城河。

此外，在餐飲企業(yè)的核心“底線”上——食品安全、供應(yīng)鏈管理和門(mén)店運(yùn)營(yíng)，這些西貝沒(méi)有致命錯(cuò)誤。

對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，選擇西貝，選的不是驚艷的美食，只要不難吃，加上安全、穩(wěn)定、不添亂，作為“家庭食堂”，大差不差就夠了。

第二，他們?cè)诓粩啻蛘鄞黉N(xiāo)。

西貝是9月出的輿情，出現(xiàn)了一個(gè)多月的門(mén)店冷清，但在10月最后一周，有的門(mén)店就開(kāi)始排隊(duì)了，原因就是此前他們發(fā)過(guò)一輪代金券，是10月31號(hào)到期。

便宜即正義，這是最實(shí)在也是最無(wú)解的一招。

“滿50返50”“滿100返100”這種代金券，近似于半價(jià)的優(yōu)惠，哪怕對(duì)于非價(jià)格敏感型用戶，也有極大誘惑。

根據(jù)我在西貝吃飯的現(xiàn)場(chǎng)觀察，菜單也有很大的調(diào)整。此前我覺(jué)得性價(jià)比很低的幾款菜，已經(jīng)下架了。服務(wù)員說(shuō)，數(shù)十款核心菜品也都有降價(jià)。

賈國(guó)龍大概率心里也明白，這次輿情的二次發(fā)酵，有自己很大的責(zé)任。所以，這種真金白銀的鈔能付出，就是這位內(nèi)蒙漢子對(duì)此的“買(mǎi)單”吧。

第三，行業(yè)的確都在用這種預(yù)制菜模式。

對(duì)我個(gè)人而言，除了平時(shí)去堂食，作為打工人，工作日也會(huì)偶爾點(diǎn)西貝的外賣(mài)單人餐。哪怕在西貝輿情最兇猛的那幾天，也點(diǎn)過(guò)。因?yàn)槲抑李A(yù)制菜這事，大家都差不多。

所謂“食品工業(yè)”，就是當(dāng)一個(gè)餐廳特別是連鎖餐廳，要做到像工業(yè)產(chǎn)品那樣產(chǎn)出穩(wěn)定高效的餐品，就離不開(kāi)“預(yù)制菜模式”。

根據(jù)消費(fèi)日?qǐng)?bào)的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破6000億元。除專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，上游的農(nóng)牧漁企業(yè)、傳統(tǒng)食品巨頭、我們叫得上名字的幾乎所有餐飲企業(yè)，都在這個(gè)鏈條上。

而且，專業(yè)人士和普通公眾，對(duì)于預(yù)制菜的定義與認(rèn)知也存在差異。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的規(guī)定，中央廚房制作的菜品并不算預(yù)制菜，這與很多消費(fèi)者“非現(xiàn)場(chǎng)制作就是預(yù)制菜”的認(rèn)知有出入。

當(dāng)拋棄西貝的那些消費(fèi)者，轉(zhuǎn)了一圈也沒(méi)找到更好的平替時(shí)，無(wú)奈還得回來(lái)繼續(xù)去點(diǎn)一份兒童餐。

第四，西貝已經(jīng)在完善自己的公眾溝通能力了。

我梳理了下最近一段時(shí)間西貝的PR稿件，大概一周之前還是發(fā)券、降價(jià)、開(kāi)新店這些常規(guī)內(nèi)容，最近兩天開(kāi)始切入到漲薪、員工關(guān)懷的敘事型內(nèi)容。

由此可見(jiàn)，經(jīng)歷風(fēng)波后，西貝可以說(shuō)上了一堂“公關(guān)速成班”。它不再硬剛，而是學(xué)會(huì)了一套更聰明的溝通方式：用行動(dòng)示弱，用故事說(shuō)話。

輿情管理，與其說(shuō)是內(nèi)容管理，不如說(shuō)是情緒管理。西貝這一招的聰明之處，在于把敘事從“黑心商家”扭轉(zhuǎn)為“有擔(dān)當(dāng)?shù)墓椭鳌薄撆_(tái)詞是：就算我日子難，也絕不虧待兄弟。這為社會(huì)情緒提供了一個(gè)新的、積極的情感出口。

除了PR內(nèi)容，西貝還做了兩件讓消費(fèi)者“看得見(jiàn)”的公眾溝通動(dòng)作。

其一是上面提到的，用“割肉”的方式，承認(rèn)自己之前“確實(shí)有點(diǎn)貴”，這種低頭認(rèn)錯(cuò)的姿態(tài)，比任何解釋都更能平息眾怒。而且，也可以把對(duì)于西貝的討論焦點(diǎn)，從預(yù)制菜轉(zhuǎn)移到價(jià)格上來(lái)。

其二是把廚房改成明檔：你不是懷疑我是“科技包”加熱嗎？那我就把牛肉現(xiàn)燜、饃現(xiàn)烤的過(guò)程擺到你面前。這比發(fā)一萬(wàn)字聲明都管用。

這套“行動(dòng)+敘事”的組合拳，才是它真正開(kāi)始修復(fù)公眾信任的希望。

所以賈國(guó)龍“這單沒(méi)白買(mǎi)”，至少學(xué)會(huì)了不再試圖教育市場(chǎng)“預(yù)制菜沒(méi)錯(cuò)”，而是俯下身來(lái)告訴消費(fèi)者：“我在聽(tīng)，我在改。”

第五，這次大概率是西貝的一次成長(zhǎng)，因禍得福。

就我去現(xiàn)在西貝的現(xiàn)場(chǎng)感受，除了菜單的變化，我感覺(jué)上菜的速度確實(shí)比以前慢了許多，等待的時(shí)候，服務(wù)員也不再給你放小漏斗。

這意味著運(yùn)營(yíng)上，西貝被逼“升級(jí)”了。降價(jià)對(duì)應(yīng)價(jià)格問(wèn)題，明檔現(xiàn)做、食材升級(jí)對(duì)應(yīng)信任問(wèn)題，用“漲薪”講故事對(duì)應(yīng)溝通問(wèn)題，消費(fèi)者的質(zhì)疑，成了產(chǎn)品經(jīng)理。

從更深的戰(zhàn)略上，西貝貌似也被罵清醒了。

過(guò)去，西貝在“超級(jí)肉夾饃”、“麥香村”等副牌上反復(fù)試錯(cuò)，顯得有些迷茫。而這次輿論的重拳，把它徹底打回了原形——它的核心價(jià)值，就是那批“帶娃吃飯”的家庭用戶。

今后，西貝有很大概率不再“左顧右盼”，而是死心塌地地深耕“家庭友好餐廳”這畝三分地，把兒童餐和服務(wù)做到極致。

如果這場(chǎng)危機(jī)，能把幫西貝完成一次殘酷卻必要的戰(zhàn)略聚焦，反而成了它最昂貴、也最有效的一次因禍得福的“成人禮”。

畢竟，對(duì)于一家公司而言，最大的危險(xiǎn)不是被罵，不是衰退，不是暫時(shí)的利益或聲譽(yù)損失，而是迷失方向。

西貝倒閉，目前來(lái)看，這個(gè)瓜是吃不到了，這家企業(yè)，后面，大概率還可能會(huì)搞出一些能力以外的事情。

塞翁失馬，焉知禍福。

注：題圖來(lái)自AI。