工作人員腳踩食材展柜，“天價(jià)麻辣燙”楊國(guó)福再曝食安問(wèn)題

1月15日，上海一網(wǎng)友發(fā)帖稱在上海信業(yè)購(gòu)物中心的楊國(guó)福麻辣燙，目睹店內(nèi)工作人員直接踩踏食材展柜進(jìn)行清潔，涉事門店隨后回應(yīng)，這種行為肯定是不好，看到網(wǎng)上的消息后，第一時(shí)間將展柜上當(dāng)時(shí)擺放的菜品全部銷毀，并更換為新菜，確保食材未流入消費(fèi)者口中。

11月17日，楊國(guó)福集團(tuán)總部客服回應(yīng)稱，目前已記錄該情況，具體的回復(fù)時(shí)間無(wú)法告知。

此次事件所暴露的前端管理疏漏，為這家已走過(guò)二十余年的麻辣燙頭部品牌再添一層發(fā)展隱憂。

餐飲行業(yè)本就是紅海競(jìng)爭(zhēng)，食安問(wèn)題是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題之一，楊國(guó)福集團(tuán)此次暴露的食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件，不僅直接沖擊其品牌公信力，更可能引發(fā)消費(fèi)者信任危機(jī)，企業(yè)品牌價(jià)值構(gòu)成實(shí)質(zhì)性損害。

從路邊攤到行業(yè)頭部

楊國(guó)福麻辣燙的發(fā)展之路

上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（下文簡(jiǎn)稱楊國(guó)福集團(tuán)）的創(chuàng)始人楊國(guó)福于2000年起從事餐飲行業(yè)，最初他與妻子在哈爾濱街頭經(jīng)營(yíng)燒烤攤點(diǎn)，尚未涉足麻辣燙領(lǐng)域，僅僅是賺小生意的辛苦錢。

關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型發(fā)生在2001年。當(dāng)時(shí)，發(fā)源于四川的麻辣燙在哈爾濱逐漸興起，楊國(guó)福觀察到周邊麻辣燙商戶生意紅火，遂萌生做麻辣燙生意的想法。

但楊國(guó)福本人并不嗜辣，他在接觸麻辣燙之初，就確立了差異化定位——打造更符合北方口味、具備“東北特色”的麻辣燙產(chǎn)品。

2003年，楊國(guó)福在哈爾濱永和街創(chuàng)立“楊記麻辣燙”首店，憑借改良后的湯底與本地化口味，該店生意火爆，迅速走紅，為后續(xù)擴(kuò)張奠定市場(chǎng)基礎(chǔ)。

2007年，楊國(guó)福集團(tuán)正式注冊(cè)品牌商標(biāo)，全面啟動(dòng)加盟連鎖模式。 通過(guò)引入“按斤稱重”“一人一鍋”等標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)手段，品牌逐步突破地域限制，實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍的快速拓店。在22年間，楊國(guó)福集團(tuán)完成了從1家門店開(kāi)到6300多家門店。

資本化進(jìn)程亦在2022年取得關(guān)鍵進(jìn)展。港交所官網(wǎng)顯示，據(jù)港交所披露，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司于當(dāng)年2月22日正式遞交上市申請(qǐng)，擬沖擊“麻辣燙第一股”，但截至目前，該招股書(shū)狀態(tài)已顯示為失效。

從財(cái)務(wù)表現(xiàn)來(lái)看，招股書(shū)數(shù)據(jù)顯示，楊國(guó)福集團(tuán)2019年、2020年?duì)I收分別為11.82億元、11.14億元；毛利分別為3.3億元、3.2億元；毛利率分別為27.9%、28.7%。

2019年、2020年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)分別為2.42億元、2.19億元；期內(nèi)盈利分別為1.81億元、1.69億元。

其中加盟費(fèi)是楊國(guó)福集團(tuán)的重要收入之一，2019年—2020年楊國(guó)福集團(tuán)向加盟商收取的加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)分別為5841.6萬(wàn)元、5543.6萬(wàn)元，2021年前三季度楊國(guó)福集團(tuán)收取的加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)為3873.8萬(wàn)元。

截至2021年自營(yíng)餐廳僅3家

加盟模式下食安問(wèn)題頻發(fā)

憑借著加盟模式，楊國(guó)福集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模的快速擴(kuò)張。

根據(jù)2021年的公開(kāi)招股書(shū)數(shù)據(jù)，截至當(dāng)年9月30日，楊國(guó)福集團(tuán)旗下全球餐廳共計(jì)5783家，包含位于上海的3家自營(yíng)餐廳，5759家在中國(guó)大陸的加盟餐廳，及布局在澳大利亞、加拿大、韓國(guó)、美國(guó)、日本和新加坡的21家海外加盟餐廳，加盟店占比高達(dá)99.9%，構(gòu)成其業(yè)績(jī)的絕對(duì)支柱。

加盟店的數(shù)量持續(xù)增加，進(jìn)一步鞏固了楊國(guó)福集團(tuán)的市場(chǎng)體量。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，截至2025年1月，楊國(guó)福門店總數(shù)已擴(kuò)張至6340家。

然而，這種高度依賴加盟的擴(kuò)張模式，在帶來(lái)可觀財(cái)務(wù)回報(bào)的同時(shí)，也為品控體系增加了難度，并給后續(xù)的品牌管理埋下了隱患。

大望財(cái)訊梳理發(fā)現(xiàn)，近期曝光的員工踩踏食材展柜事件并非個(gè)例，楊國(guó)福集團(tuán)的管理服務(wù)亂象曾多次出現(xiàn)。

早在今年3月，有網(wǎng)友反映蘇州印象城店內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙店食品柜出現(xiàn)一老鼠。對(duì)此楊國(guó)福集團(tuán)發(fā)布致歉信表示，已在事發(fā)2小時(shí)內(nèi)向消費(fèi)者致歉并完成賠付，同時(shí)對(duì)涉事門店實(shí)施停業(yè)處罰及封閉整改；即日起重點(diǎn)徹查防鼠設(shè)施、食材存儲(chǔ)及操作規(guī)范，不合格門店立即停業(yè)。

2023年11月，天津一女子投訴，她在超市買的楊國(guó)福自熱麻辣燙里吃出了蝙蝠。楊國(guó)福集團(tuán)對(duì)此回應(yīng)稱，將此事記錄下來(lái)，反饋給相關(guān)部門處理，具體情況不便告知。

2022年3月2日，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局就餐飲食品安全大檢查工作進(jìn)行通報(bào)，楊國(guó)福麻辣燙一餐飲門店，又因存在未保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔問(wèn)題，被責(zé)令改正、給予警告。

更早的2021年7月，UP主“內(nèi)幕糾察局”就曾曝光過(guò)，某楊國(guó)福門店后廚蟑螂隨處可見(jiàn)、食材被老鼠啃食、豬肺不清理直接水煮等讓人慘不忍睹的后廚環(huán)境，針對(duì)該情況，楊國(guó)福集團(tuán)已在微博道歉，并聲明對(duì)涉事門店進(jìn)行整改。

盡管楊國(guó)福集團(tuán)多次在輿論壓力下采取停業(yè)、自查等措施應(yīng)對(duì)，但食品安全與服務(wù)投訴仍未見(jiàn)根本性改善。

大望財(cái)訊查詢黑貓投訴平臺(tái)顯示，截至2025年11月18日，關(guān)于楊國(guó)福集團(tuán)的投訴高達(dá)2565條，投訴內(nèi)容集中在食品質(zhì)量問(wèn)題、吃到異物等環(huán)節(jié)。

越賣越貴的麻辣燙

定價(jià)策略遭質(zhì)疑

食品安全危機(jī)尚未讓消費(fèi)者完全放心，楊國(guó)福集團(tuán)的定價(jià)策略同樣遭遇消費(fèi)者的質(zhì)疑，引發(fā)市場(chǎng)爭(zhēng)議。

尤其在消費(fèi)理性的背景下，消費(fèi)者更加青睞性價(jià)比高的產(chǎn)品。縱觀整個(gè)麻辣燙賽道，價(jià)格分層日趨明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月，麻辣燙連鎖品牌門店的人均消費(fèi)為31.4元，比麻辣燙總體門店的23.2元客單價(jià)高出了35%。

楊國(guó)福的招股書(shū)也印證了這一趨勢(shì)。2019年至2021年間，楊國(guó)福的客單價(jià)均在30元左右，2021年為29.3元，2019年為34.3元，雖然楊國(guó)福在適應(yīng)大眾趨勢(shì)，定價(jià)下調(diào)，但仍高于麻辣燙總體門店客單價(jià)，定價(jià)的調(diào)整并未受到市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)可。

大望財(cái)訊檢索小紅書(shū)等社交平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在網(wǎng)上吐槽關(guān)于楊國(guó)福麻辣燙的定價(jià)問(wèn)題。

有網(wǎng)友發(fā)帖“猜猜這花了多少”；

有網(wǎng)友曬出點(diǎn)餐單據(jù)，顯示一份干拌麻辣燙實(shí)付金額達(dá)40.03元，并配文稱“楊國(guó)福你是我高攀不起的了。”，表示“點(diǎn)了一盆40塊的蔬菜。”

也有網(wǎng)友發(fā)文：“今天夾這么點(diǎn)東西，他收我31.16.”

高定價(jià)讓年輕消費(fèi)者直呼”“消費(fèi)不起”，這種價(jià)格爭(zhēng)議在社交平臺(tái)上持續(xù)發(fā)酵，于11月集中爆發(fā)。

2025年11月，隨著楊國(guó)福推出麻辣香鍋新品，鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，楊國(guó)福門店綠豆芽標(biāo)價(jià)折算高達(dá)28.8元/斤，而山姆會(huì)員店的有機(jī)綠豆芽?jī)H售8.25元/斤。“楊國(guó)福1斤豆芽貴過(guò)山姆”迅速?zèng)_上熱搜，將品牌推至輿論中心，引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議。

大眾快餐品牌商業(yè)模式的核心是在大眾消費(fèi)者能接受的價(jià)格范圍內(nèi)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)薄利多銷。此類品牌的定價(jià)一旦超出市場(chǎng)認(rèn)知的合理區(qū)間，消費(fèi)者會(huì)傾向于轉(zhuǎn)向其他更具性價(jià)比的選擇。

作為大眾快餐品牌的代表，楊國(guó)福集團(tuán)的定位決定了“高性價(jià)比”是其必須堅(jiān)守的價(jià)值基石。

但一邊是接連不斷的食品安全風(fēng)波，另一邊是產(chǎn)品定價(jià)高居不下。這兩者交織在一起，充分暴露了楊國(guó)福集團(tuán)在快速擴(kuò)張中面臨的困境——如何在通過(guò)加盟模式追求利潤(rùn)的同時(shí)，還能管好品質(zhì)、讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值？

面對(duì)這雙重挑戰(zhàn)，楊國(guó)福集團(tuán)不僅要挽回受損的品牌形象，更要在日益激烈的餐飲紅海中，找到一條能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去的道路。未來(lái)?xiàng)顕?guó)福何去何從，大望財(cái)訊將持續(xù)關(guān)注。