江蘇
煎餅在沂蒙山區(qū)是主食，不長(zhǎng)時(shí)間，娘就得攤煎餅。遙遠(yuǎn)時(shí)代，攤煎餅這活兒不太受到待見(jiàn)，卻又是無(wú)可奈何地進(jìn)行著。
鏊子在飯屋里豎起來(lái)，平時(shí)就在角落。到了要攤煎餅，輕輕地放下來(lái)。攤煎餅，有一道工序，現(xiàn)在鏊子上涂抹點(diǎn)油。
涂油的時(shí)候，有一個(gè)小小的茶碗，里面放著陳年的老油，涂油的時(shí)候，用一個(gè)特制的工具，俗稱(chēng)油耷拉子。不知道是不是這幾個(gè)字。
在鏊子上輕輕點(diǎn)幾下油，油耷拉子均勻地涂抹一遍，才能開(kāi)始真正的攤煎餅，把煎餅糊子舀到鏊子上，侉子將厚度涂抹均勻，等著煎餅慢慢地熟。
娘的裝扮很千篇一律。待在鏊子窩里，坐在蒲團(tuán)上，由于鏊子接著地面，不能坐得太高。
為了防止煙火，娘把一塊方巾，包裹在頭上。說(shuō)是坐著，又像是蹲著，鏊子窩里的攤煎餅著實(shí)不太是個(gè)好活計(jì)。
攤煎餅這活，隨著時(shí)代的前行，慢慢地也被淘汰出局了。人們開(kāi)始直接用機(jī)器攤煎餅，高效又平整，人工直接被解放出來(lái)。
不過(guò)，從鏊子窩里出來(lái)的煎餅，剛剛出鏊子，趁著熱，放根蔥，加點(diǎn)咸菜，涂點(diǎn)豬肉。
這款煎餅，似乎已經(jīng)成為極其高端的食物，足以讓那個(gè)時(shí)代的孩子們垂涎三尺了。
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