瑞幸上線AI監控，店員、顧客誰最害怕？

無處藏身的員工，無所不在的監控。

瑞幸重回美股上市，第一件事是什么？也許是安裝監控。

最近，越來越多的瑞幸門店，開始安裝AI攝像頭，員工還沒說什么，消費者先坐不住了。

對于瑞幸的這一舉動，有人擔心隱私被泄露，有人擔心非標品消失；同時，還有消費者舉雙手贊成，認為這是衛生方面的進步。

另一邊，對于瑞幸打工人來說，AI監控在衛生檢查、工作流程、人員管理等方面，相比之前有了明顯提升，無所遁形的門店員工，被注視得渾身難受。

瑞幸全面上線AI監控，除了保障自身衛生等原因外，似乎還有著降本增效的考慮。畢竟，庫迪、幸運咖等對手，依靠更低的價格、更快的擴張速度，正逐步蠶食瑞幸的市場份額。

曾經靠極致性價比、極致開店速度，對星巴克進行趕超的瑞幸，正在被自己的中國學徒追趕。

而在這一過程中，瑞幸的應對策略不僅收效甚微，反而讓一些員工站在了對立面，最近的烤箱事件、克扣工時事件，似乎都說明瑞幸打工人，日子過得有一點苦。

也許，品牌在進行降本增效時，無需對自家員工過于苛刻；畢竟，《1984》中的窒息場景，沒有人愿意親身經歷。

攝像頭對著誰？

最近，瑞幸又給打工人整了個狠活兒，門店開始安裝AI監控攝像頭。

安裝完成后，瑞幸門店的攝像頭數量，很容易就會達到十幾個，像“福壽螺”一樣粘住天花板。

同時，高清攝像頭還加入了AI科技，員工的一舉一動不僅能夠被看見，一旦出現異常還可能被自動標記。

充滿科技與狠活兒的監控，還沒來得及嚇壞瑞幸員工，先嚇壞了瑞幸的消費者們。

一些反對派顧客擔心，在前臺點單時輸入支付密碼，會不會被AI攝像頭拍到、識別？

對此，店員阿杰告訴潘哥：“監控大部分是對著員工的，但不光取餐臺有攝像頭、客區也有，所以肯定會有被拍到的，不過監控只能瑞幸內部員工看，不存在侵犯肖像隱私之類的，顧客如果介意的話可以戴個口罩。”

而對于顧客們的密碼擔憂，阿杰還表示：“攝像頭的角度是調試過的，也沒有那么高清，手機肯定能看見，上面的內容是看不清的。”

另一邊，還有消費者從點單角度考慮，表示：“陽光廚房加AI監控，估計以后所有的非標都不能點了，各種網紅點法估計也不行了。”

店員小魚向潘哥解釋道：“其實是一直不能做非標的，但是不按照備注做顧客會給差評，滿意度又上不去，如果公司有意查這個的話，分絕對就沒了。”

既然那么多顧客擔憂、反對，瑞幸為何還要上線AI監控？最根本的原因，也許是為了保命。

有一種觀點認為：“瑞幸之所以這么做，是為了食品安全，比如你點了一杯咖啡，然后故意說里面有蟲子，沒有監控說不清楚的，所以大品牌都很注重這些，一旦曝光全國門店受影響。”

同時，從內部管理的角度來看，以前瑞幸的監控需要人來調閱、核實，而AI可以節省查看監控的人力，以及現場稽核人員的人力。

不過，瑞幸員工小王卻表示：“從目前AI監控的清晰度上來看，監控看不到吧臺上的頭發、茶桶上的絲線，所以現場檢查還是有必要的。”

打工人該怎么辦？

可以看出，瑞幸之所以上線AI攝像頭，是為了更嚴格地要求打工人，潘哥與多位瑞幸員工溝通后，發現監控重點主要有三：

首先，是衛生標準。

小王告訴潘哥：“我們之前的監控是覆蓋不到客區的，現在客區有了AI監控之后，垃圾是要及時清潔的，再忙都要去收垃圾，不然視頻監控會扣分。”

對于AI監控的智能程度，楠楠則表示：“門店要求客區一點垃圾不能有，同時每次巡視客區回來都要洗手。但洗手這個行為AI識別不了，不過有攝像頭稽核，經理老板也會看監控。”

其次，是操作規范。

小魚告訴潘哥：“它有一些智能的功能，比如說整點、半點任務沒做，是有可能被拍到并上傳系統后臺的；至于監控你的工作流程這塊兒，雖然視頻上奶缸刻度線都能看清，但AI無法自動判定某些違規操作，而且現在還在點位測試階段，具體的功能不太清楚。”

潘哥了解到，瑞幸的所謂“整點、半點任務”，是員工在固定時間要做的工作，包括但不限于換抹布、擦冰鏟、巡視客區等等。

對此，小魚向潘哥表示：“AI監控不會增加我的工作量，因為瑞幸它有一個標準在那兒，你按照它的標準干就行，不要有自己的想法。”

最后，是員工行為。

楠楠告訴潘哥：“AI監控對員工來說更苛刻了，甚至苛刻到沒有必要的那種程度。比如你吃飯時間到了，去客區角落吃個飯，你的圍裙要是脫下來，放在了椅子上面，被AI監控看到了，就是一個扣分項。”

除了以上種種更嚴格的動作，多個監控攝像頭疊加AI技術，似乎本身就會給員工帶來壓力。

阿杰告訴潘哥：“AI監控能夠自動鎖定人臉開燈，早上五點多到店里我還沒開燈，我人走到哪里，那個監控就自動把光打到我臉上，搞得我像是做賊一樣。”

另一邊，楠楠也表示：“如果你單人在崗，門店十幾個攝像頭對著你，你肯定也不會舒服的。”

如何降本增效？

全時段、無死角、智能化的AI監控，讓瑞幸打工人無所遁形，只能像機器人一樣執行命令。

而瑞幸之所以要這樣做，除了保障門店衛生、減少檢查成本等原因外，也許還有另一個最終目的：通過提高員工利用率，來達到降本增效的效果。

如今的現制咖啡行業，價格戰變得越發激烈，曾經靠九塊九偷襲星巴克的瑞幸，在面對行業內價格更低的對手時，似乎漸漸有些力不從心。

比如，不久前的2025年10月，庫迪為紀念品牌成立三周年，推出了5.9元喝經典美式活動；而在外賣大戰最瘋狂的時期，一杯庫迪咖啡甚至只賣1.99元。

與此同時，蜜雪冰城旗下的品牌幸運咖，同樣靠著極致性價比前來攪局，在一線城市均價6.9元一杯，低線城市均價5.9元一杯。

反觀瑞幸，不僅被釘在了“9.9元”的價格標簽上，很多飲品售價還大于9.9元，似乎離性價比越來越遠。

競爭對手更低的價格，往往伴隨著更快的擴張。極海品牌監測數據顯示：截止2025年12月初，成立僅僅三年的庫迪，在中國的門店總數為16076家，覆蓋了全國360座城市。

作為對比，成立已經八年的瑞幸，在中國的門店總數為30439家，覆蓋了全國340座城市。

另一邊，幸運咖官方發布的數據顯示：最近全球門店數已突破1萬家，而在2025年年初，它的門店數還僅有4500余家。

也許，正是對手這種咄咄逼人的攻勢，讓瑞幸不得不進行降本增效，但將壓力傳導給員工的做法，好像也產生了某些反作用。

比如，瑞幸部分門店上烤箱的消息傳出后，消費者為多了烘焙品選擇而欣喜，但瑞幸員工們卻哀鴻遍野，紛紛表示：“有了烤箱后，及時率天王老子都拉不住。”“上烤箱的店，員工可以直接跑路了。”

不僅如此，最近瑞幸的克扣員工工時事件，更是讓品牌陷入“壓榨員工”的爭議，有員工表示每天被無償工作3小時，一天下來身心俱疲。

可以看出，瑞幸對于員工的種種規定，正在讓越來越多的人反感；面對著中國學徒的模仿、超越，瑞幸該如何完成降本增效，也許還有其他可嘗試的方法。