營口市助老食堂“廚神”競技展風采 熱飯暖心中彰顯民生擔當

一碗熱乎飯，承載著老年群體最樸素的期盼，更彰顯著城市的民生溫度。為進一步提升全市老年助餐服務質量，激發(fā)助老食堂從業(yè)人員的干事熱情，12月19日，營口市民政局在營口聚銀君悅酒店舉辦全市社區(qū)助老食堂營養(yǎng)配餐技能大賽，來自全市各家助老食堂的“廚神”們同臺競技，用匠心廚藝為老年群體打造健康美味的佳肴。

老年助餐服務是積極應對人口老齡化的重要民生舉措，更是市委、市政府重點關注的民生實事。2025年，營口市將“建設居家社區(qū)助老食堂網(wǎng)絡”項目納入市政府重點民生實事，在統(tǒng)籌部署下，市民政局聚焦老年人“做飯難、吃飯難”的痛點問題，積極爭取各級資金支持，依托社區(qū)服務中心、合規(guī)養(yǎng)老機構及餐飲企業(yè)等資源，成功建成60處社區(qū)助老食堂，超額20%完成建設指標任務，構建起多層次、多元化的老年助餐服務體系，讓“舌尖上的幸福”觸手可及。
此次營養(yǎng)配餐技能大賽以“以賽促優(yōu)強服務，營養(yǎng)膳食暖夕陽”為核心宗旨，不僅是對助老食堂廚師專業(yè)技能的全面檢驗，更通過“以獎代補”的創(chuàng)新形式，為各助老食堂經(jīng)營者送去實實在在的支持。大賽獎品設置為饅頭機、電烤箱、和面機、蒸飯車等食堂運營必需品，旨在鼓勵從業(yè)者深耕老年餐飲服務，進一步激發(fā)干事創(chuàng)業(yè)的斗志與信心。
“做老年餐，口味很重要，但更重要的是健康和貼心。”剛完成菜品制作的西市區(qū)清華街道辦事處西環(huán)社區(qū)助老食堂廚師周素華師傅擦了擦額頭的汗，餐盤里整齊精致的擺放著軟糯的紫薯饅頭、嫩滑的紅燒鱈魚、清肺小炒和西紅柿蛋花湯。從事餐飲行業(yè)十幾年的她，轉做老年餐已有1年多的時間，我們食堂常來的丁基玲阿姨牙口不好，我們做的紫薯饅頭口感松軟綿密，帶有一定的嚼勁，且涼了之后也不會過于發(fā)硬。紅燒鱈魚肉質細嫩且無小刺，纖維粗大，紅燒后依然能保持嫩滑的口感，入口即化。這次參賽我?guī)淼臓I養(yǎng)套餐，就是想讓有慢性病的老人們也能吃得香、吃得放心。”
來自鲅魚圈區(qū)海星街道閩江社區(qū)助老食堂的廚師葛連剛師傅則有著不同的巧思，手中的《老年人營養(yǎng)配餐表》上，密密麻麻標注著食材處理細節(jié)，他展示的“軟嫩雞肉蒸水蛋”食材搭配豐富多元。“以菌菇入餡增香提鮮，肉餡則處理得細膩，口感軟爛順滑，極易咀嚼吞咽。這道菜品不僅富含優(yōu)質蛋白質，更兼具高營養(yǎng)密度與易消化的特點，兼顧了風味與膳食價值。能和這么多同行交流，學到不少搭配技巧，就算沒拿獎，光學習都值得了。”
本次大賽參賽對象為各縣（市）區(qū)民政局備案的社區(qū)助老食堂在崗從業(yè)人員，以食堂為單位組隊參賽。比賽分為現(xiàn)場制作和作品答辯兩大環(huán)節(jié)，賽場內外還設置了多項特色展示活動，讓整個賽事既專業(yè)嚴謹又溫情滿滿。在120分鐘的現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)中，各支參賽隊伍火力全開，切配、燉煮、蒸制等操作有條不紊，廚房內的顛勺聲、翻炒聲此起彼伏。為讓在場觀眾清晰感受“廚神”們的匠心技藝，實操環(huán)節(jié)通過會場大屏幕進行實時回傳播放，食材處理的細致、火候把控的精準都被清晰捕捉，引得觀眾不時駐足觀看、點頭稱贊。

賽場外的會場展示區(qū)域同樣亮點紛呈，精心擺放的各類面點造型別致，既有寓意吉祥的壽桃包，也有松軟可口的雜糧饅頭，都是深受老年人喜愛的主食；非遺傳承人現(xiàn)場進行蔬菜雕塑創(chuàng)作，普通的胡蘿卜、白蘿卜在師傅手中轉眼變成栩栩如生的花鳥造型，讓老年餐兼具“食味”與“食趣”；市老齡辦邀請“銀齡行動”志愿者代表帶來了精心創(chuàng)作的繪畫、書法作品，筆墨間傳遞著對老年群體的關愛與祝福，與大賽“營養(yǎng)膳食暖夕陽”的宗旨相得益彰，共同營造出溫馨和諧的氛圍。

比賽中，參賽作品不僅要符合老年人“低鹽、低糖、低脂、易咀嚼、易消化”的飲食特點，兼顧口感與外觀，更要針對高血壓、糖尿病等老年常見慢性病具備適配性。制作完成后，各隊選派代表進行限時3分鐘的答辯，詳細介紹營養(yǎng)配餐的原則理念、營養(yǎng)成分分析及適宜人群等核心內容。
大賽委托第三方專業(yè)機構組織實施，組建了由行業(yè)專業(yè)評委與社區(qū)老年代表共同構成的評審團，從技能操作（占比80%）與營養(yǎng)配餐標準（占比20%）兩大維度進行綜合評定。最終經(jīng)過激烈的廚藝比拼和精彩答辯，***助老食堂脫穎而出獲得一等獎；***助老食堂、***助老食堂榮獲二等獎；***助老食堂、***助老食堂、***助老食堂摘得三等獎；***助老食堂等多家單位獲得優(yōu)秀獎，所有獲獎隊伍均領到了榮譽證書及對應的食堂運營設備獎品。
“這些廚師做的菜，比家里孩子做的還合我們胃口！”作為評委的社區(qū)居民賀雅嫻品嘗后贊不絕口，她翻看著面前的菜品介紹表說道，評審時最看重的就是菜品的軟硬度和味道，“像今天的清蒸魚，刺都處理得干干凈凈，味道鮮而不咸，我們牙口不好、有高血壓的老人吃著特別安心。這樣的比賽辦得好，能讓老人們的飯桌上更豐富、更健康。”
市民政局相關負責人表示，此次大賽不僅為助老食堂廚師搭建了交流學習的平臺，更通過廚藝比拼與特色展示相結合的形式，讓老年助餐服務的“營養(yǎng)標準”與“人文溫度”深入人心。下一步，將把大賽中的優(yōu)秀菜品和配餐理念在全市助老食堂推廣，持續(xù)擴大助老食堂覆蓋范圍，提升服務質量，讓更多老年人享受到有溫度、有品質的助餐服務。“我們希望通過一系列舉措，讓助老食堂不僅成為解決老年人吃飯問題的‘便民飯?zhí)谩蔀閭鬟f黨委政府關懷、凝聚社區(qū)溫情的‘幸福心房’，讓每一位老年人都能在熱乎飯香中感受到城市的溫暖與關愛，切實增強老年群體的獲得感、幸福感和安全感。”