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在享用完美味的鵝肝、閹雞與香檳后,許多法國人會用傳統的圣誕樹樁蛋糕為圣誕大餐畫上句號。如今,這種甜點越來越多地以冰淇淋而非傳統糕點的形式出現。它的售價也拉開了驚人差距:超市售賣的樹樁蛋糕價格多在3至20歐元區間;而出自知名甜點大師之手的精品烘焙款8人份的售價高達95歐元。同款圣誕甜點,價差能超30倍,背后的原因是什么?
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造型越復雜、原料越好,成本越高
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綜合法國《西部報》、RTL電視臺報道, 原料品質是造成樹樁蛋糕價格鴻溝的首要因素。例如,平價款冰淇淋多用椰子油制成的植物脂肪,而高端款選用成本高昂的純鮮奶油。額外配料的加持會進一步推高產品定價。不少中高端樹樁蛋糕會增設酥脆的餅干底,或是加入新鮮水果塊、干果、蜜餞等內餡,讓冰淇淋卷既保留了傳統圣誕樹樁蛋糕的醇厚風味,又兼具冰淇淋輕盈清爽的口感。
造型設計也會顯著影響售價。以一款“躺著的小熊”冰淇淋樹樁蛋糕為例,甜點師需要先敲定設計草圖與冰淇淋配方,再根據圖紙定制硅膠模具原型,反復用成品配方測試脫模效果,歷經數次調整修正,才能讓模具最終定型。而所謂的“量產”,也并非直接生產蛋糕,而是先批量制作定型后的模具:有模具制造商曾為一款樹樁蛋糕量產約3000個專屬模具,配送至工廠后,真正的蛋糕生產才正式啟動。這款蛋糕從最初的靈感構思,到最終面市售賣,前后耗時要接近一年。
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圣誕樹樁蛋糕的誕生:從壁爐到舌尖
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回溯歷史,這款風靡法國的圣誕甜點,誕生于19世紀末的巴黎。
法國知名美食記者弗朗索瓦-雷吉斯·戈德里在《食譜與故事》中記載了圣誕樹樁蛋糕的由來:在久遠的異教傳統里,每年冬至,法國人會將一根木柴投入壁爐,讓木柴徹夜燃燒,代表家庭繁榮、歲歲美好。而隨著巴黎城市化進程加快,城市公寓里的壁爐漸漸消失,溫馨的傳統也面臨失傳。為了留住這份儀式感,一位巴黎甜點師靈機一動,將壁爐里的圣誕木柴復刻成了可食用的蛋糕,圣誕樹樁蛋糕就此誕生。
戈德里坦言,最早的圣誕樹樁蛋糕堪稱極致的“可食用仿真藝術品”:甜點師會用細膩的手法復刻出逼真的樹皮紋理,蛋糕表面還會點綴精致的小人偶裝飾。而如今,在頂級甜點師的櫥窗里,圣誕樹樁蛋糕早已褪去“木柴”的單一形態,化作一件件精巧的甜點雕塑:松果、迷你圣誕樹、葡萄藤葉的造型層出不窮;柔軟的巧克力蛋糕胚包裹著有栗子泥混合的綿密慕斯,外層再裹上酥脆的杏仁榛果脆片……甜點師們不斷推陳出新,在造型上玩轉出愈發復雜的巧思,甚至融入解構式設計。圣誕樹樁蛋糕的身價也因此水漲船高。戈德里直言,當下的甜點師們都在比拼誰能打造出最驚艷、最精致的作品,這份比拼也讓蛋糕的價格一路走高。“有些酒店的圣誕樹樁蛋糕價格逼近240歐元,這多少有些不體面了”。
文字:秋貍
審編:Léa
圖片:pexels
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