天冷就這樣開(kāi)火燜上一鍋，菜飯肉3不誤！熱騰騰掛著汁，無(wú)敵味美，食材做法簡(jiǎn)單，吃了還想再吃

今天我們既要吃肉還要吃菜，還有面食相融，照這樣的組合燜上一大鍋，熱氣彌漫，滿屋子都是香味，吃起來(lái)更是滋味無(wú)敵了，顏值與營(yíng)養(yǎng)并存，如果錯(cuò)過(guò)真的很可惜。

絕搭的3種食材是五花肉、豆角、1塊面團(tuán)，跟以往的燉菜有所不同，幾乎看不到湯汁，但每一樣食材都掛滿了濃濃的滋味，肉有菜味，菜有肉味，揪面是肉菜面相融，入口還筋道，我都不知道咋形容了，實(shí)在是太好吃了！尤其是那個(gè)五花肉，炒到焦黃吐油，再經(jīng)過(guò)一燜制，香而不油膩，比紅燒肉都停不下嘴。

而最可貴的是做起來(lái)可簡(jiǎn)單了，尤其是揪面，其實(shí)就是揉一塊面，往鍋里隨便揪就行，不用考慮形狀，隨心所欲，這還要啥廚藝呀，大家都會(huì)。

天氣寒冷，你就像我這樣，用肉+豆角+揪面熱騰騰燜上一鍋，菜飯肉3不耽誤，無(wú)敵美味，是吃了還想再吃，而做法還如此簡(jiǎn)單，下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常菜譜：【揪面五花肉燜豆角】

需要準(zhǔn)備的食材：帶皮五花肉1斤，豆角2斤，和好的軟面團(tuán)1塊，蔥段，姜粒，花椒十幾粒，八角2個(gè)，干辣椒4小段，十三香半勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，生抽適量，老抽適量，植物油適量，鹽適量

具體做法：

第一步，根據(jù)家人的飯量來(lái)決定揉多少面。我用300多克的面粉，分次加水拌面絮，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋好，扔一旁餳著就行。餳的時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有限制，隨時(shí)都可以用

第二步，豆角的品種是白不老，大家做的時(shí)候隨意，哪一種都行。豆角掐兩頭去筋，清洗干凈，掰成段待用。五花肉準(zhǔn)備好，無(wú)需去皮，帶著皮更好吃。因?yàn)椴肆亢艽螅饩投鄿?zhǔn)備了一些，如果不太喜歡吃肉的可以少放

第三步，把五花肉改刀，切成稍厚的片，裝好待用。注意，肉不要切得太薄，以免吐油之后太小了，吃的時(shí)候挑不著肉，還沒(méi)口感

第四步，準(zhǔn)備燜菜的調(diào)味料，八角2個(gè)，花椒十幾粒，蔥切厚片，多切點(diǎn)，姜切成大點(diǎn)的粒，蒜切片，干辣椒有個(gè)3-4段就可以，微微沾點(diǎn)辣味就行

第五步，鐵鍋需要煉一下，以免粘鍋。先把鐵鍋干鍋燒到冒煙，轉(zhuǎn)小火，加入比炒菜量小的植物油，晃動(dòng)鍋四周都潤(rùn)到油亮。把五花肉下鍋，中大火煸炒，焦黃吐油后轉(zhuǎn)中小火，先放花椒八角炒幾下，再放干辣椒和蔥姜蒜炒香

第六步，這時(shí)候就可以把豆角下鍋了，把肉和菜拌勻，再大火煸炒一會(huì)

第七步，豆角炒到油潤(rùn)，往鍋里加入半勺十三香，半勺白胡椒粉，半勺白糖，翻炒均勻

第八步，往鍋里加入剛要沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，加生抽提鮮上色，再放適量老抽讓湯的顏色重一些

第九步，往鍋里揪面。把面團(tuán)拉長(zhǎng)一些，一手托面，一手蘸水防沾往鍋里揪面。注意不要摞放，哪有空隙就往哪里揪，啥形狀都無(wú)所謂，厚薄也沒(méi)關(guān)系。最后用飯勺舀一些菜湯淋在揪面上，以免干巴

第十步， 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜，咕嘟15分鐘的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，此時(shí)鍋里的菜湯不太多了，用小飯勺舀菜湯往揪面上淋濕潤(rùn)，再中火燒一會(huì)再收收湯。注意，豆角一定要咕嘟夠最少15分鐘，主要是不熟的豆角有毒性。

第十一步，菜湯少量的時(shí)候，往鍋里加入蒜末，用鏟子翻拌均勻。如果會(huì)顛勺那就更好了，翻兩三次就可以，菜的形狀好不會(huì)碎

第十二步，圖中是拌勻關(guān)火后的狀態(tài)，鍋里有菜汁但很少，就留著這點(diǎn)湯即可，隨著菜上桌，溫度降下來(lái)，湯會(huì)變稠，裹在食材上。

冬天這樣燜上一鍋多好啊，飯菜都有很省事，全家老少都喜歡，而做法還簡(jiǎn)單。

關(guān)于這道美食烹飪中的要點(diǎn)我再嘮叨幾句：

這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)是把五花肉煸炒出油，焦黃狀態(tài)，就用這豬油和肉入菜，菜香，肉的口感好，吃著不肥膩，還有點(diǎn)小嚼頭。

這道菜主打一個(gè)菜汁少，最后是濃汁裹著菜，而拌完之后還有少許汁。千萬(wàn)不能清湯清水，雖然也能吃，但照這個(gè)滋味可差遠(yuǎn)了。

揪面需要兩次淋汁，一是剛揪鍋里的時(shí)候，二是最后要出鍋的時(shí)候。第一次是怕發(fā)干，第二次是上顏色，更潤(rùn)有滋味。