今天我們既要吃肉還要吃菜,還有面食相融,照這樣的組合燜上一大鍋,熱氣彌漫,滿屋子都是香味,吃起來(lái)更是滋味無(wú)敵了,顏值與營(yíng)養(yǎng)并存,如果錯(cuò)過(guò)真的很可惜。
![]()
絕搭的3種食材是五花肉、豆角、1塊面團(tuán),跟以往的燉菜有所不同,幾乎看不到湯汁,但每一樣食材都掛滿了濃濃的滋味,肉有菜味,菜有肉味,揪面是肉菜面相融,入口還筋道,我都不知道咋形容了,實(shí)在是太好吃了!尤其是那個(gè)五花肉,炒到焦黃吐油,再經(jīng)過(guò)一燜制,香而不油膩,比紅燒肉都停不下嘴。
而最可貴的是做起來(lái)可簡(jiǎn)單了,尤其是揪面,其實(shí)就是揉一塊面,往鍋里隨便揪就行,不用考慮形狀,隨心所欲,這還要啥廚藝呀,大家都會(huì)。
![]()
天氣寒冷,你就像我這樣,用肉+豆角+揪面熱騰騰燜上一鍋,菜飯肉3不耽誤,無(wú)敵美味,是吃了還想再吃,而做法還如此簡(jiǎn)單,下面就跟著我一起做起來(lái)吧~
![]()
家常菜譜:【揪面五花肉燜豆角】
需要準(zhǔn)備的食材:帶皮五花肉1斤,豆角2斤,和好的軟面團(tuán)1塊,蔥段,姜粒,花椒十幾粒,八角2個(gè),干辣椒4小段,十三香半勺,白胡椒粉半勺,白糖半勺,生抽適量,老抽適量,植物油適量,鹽適量
具體做法:
![]()
第一步,根據(jù)家人的飯量來(lái)決定揉多少面。我用300多克的面粉,分次加水拌面絮,揉成光滑柔軟的面團(tuán),蓋好,扔一旁餳著就行。餳的時(shí)間長(zhǎng)短沒(méi)有限制,隨時(shí)都可以用
![]()
第二步,豆角的品種是白不老,大家做的時(shí)候隨意,哪一種都行。豆角掐兩頭去筋,清洗干凈,掰成段待用。五花肉準(zhǔn)備好,無(wú)需去皮,帶著皮更好吃。因?yàn)椴肆亢艽螅饩投鄿?zhǔn)備了一些,如果不太喜歡吃肉的可以少放
![]()
第三步,把五花肉改刀,切成稍厚的片,裝好待用。注意,肉不要切得太薄,以免吐油之后太小了,吃的時(shí)候挑不著肉,還沒(méi)口感
![]()
第四步,準(zhǔn)備燜菜的調(diào)味料,八角2個(gè),花椒十幾粒,蔥切厚片,多切點(diǎn),姜切成大點(diǎn)的粒,蒜切片,干辣椒有個(gè)3-4段就可以,微微沾點(diǎn)辣味就行
![]()
第五步,鐵鍋需要煉一下,以免粘鍋。先把鐵鍋干鍋燒到冒煙,轉(zhuǎn)小火,加入比炒菜量小的植物油,晃動(dòng)鍋四周都潤(rùn)到油亮。把五花肉下鍋,中大火煸炒,焦黃吐油后轉(zhuǎn)中小火,先放花椒八角炒幾下,再放干辣椒和蔥姜蒜炒香
![]()
第六步,這時(shí)候就可以把豆角下鍋了,把肉和菜拌勻,再大火煸炒一會(huì)
![]()
第七步,豆角炒到油潤(rùn),往鍋里加入半勺十三香,半勺白胡椒粉,半勺白糖,翻炒均勻
![]()
第八步,往鍋里加入剛要沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水,加生抽提鮮上色,再放適量老抽讓湯的顏色重一些
![]()
第九步,往鍋里揪面。把面團(tuán)拉長(zhǎng)一些,一手托面,一手蘸水防沾往鍋里揪面。注意不要摞放,哪有空隙就往哪里揪,啥形狀都無(wú)所謂,厚薄也沒(méi)關(guān)系。最后用飯勺舀一些菜湯淋在揪面上,以免干巴
![]()
第十步, 蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜,咕嘟15分鐘的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋,此時(shí)鍋里的菜湯不太多了,用小飯勺舀菜湯往揪面上淋濕潤(rùn),再中火燒一會(huì)再收收湯。注意,豆角一定要咕嘟夠最少15分鐘,主要是不熟的豆角有毒性。
![]()
第十一步,菜湯少量的時(shí)候,往鍋里加入蒜末,用鏟子翻拌均勻。如果會(huì)顛勺那就更好了,翻兩三次就可以,菜的形狀好不會(huì)碎
![]()
第十二步,圖中是拌勻關(guān)火后的狀態(tài),鍋里有菜汁但很少,就留著這點(diǎn)湯即可,隨著菜上桌,溫度降下來(lái),湯會(huì)變稠,裹在食材上。
冬天這樣燜上一鍋多好啊,飯菜都有很省事,全家老少都喜歡,而做法還簡(jiǎn)單。
關(guān)于這道美食烹飪中的要點(diǎn)我再嘮叨幾句:
這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)是把五花肉煸炒出油,焦黃狀態(tài),就用這豬油和肉入菜,菜香,肉的口感好,吃著不肥膩,還有點(diǎn)小嚼頭。
這道菜主打一個(gè)菜汁少,最后是濃汁裹著菜,而拌完之后還有少許汁。千萬(wàn)不能清湯清水,雖然也能吃,但照這個(gè)滋味可差遠(yuǎn)了。
揪面需要兩次淋汁,一是剛揪鍋里的時(shí)候,二是最后要出鍋的時(shí)候。第一次是怕發(fā)干,第二次是上顏色,更潤(rùn)有滋味。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.