日營業(yè)額超10萬，這個餐飲品類的風(fēng)口誰踩中了？

改版后可能收不到推文，請星標本公眾號

2025年，什么餐飲品類以一己之力，顛覆了行業(yè)對“高端”與“流量”的認知？

它不是日料，不是西餐，不是新中式點心。

它是“土菜”。

但，此“土”非彼“土”。它不再是街邊小館的粗糙代名詞，而是席卷全國、單店日流水破10萬、現(xiàn)場“排隊如春運”的現(xiàn)象級商業(yè)物種。

近半年來，每日有6.7萬國民搜索“土菜”這一關(guān)鍵詞，在今年4月下旬更是達到了日均13萬的高點。

而“合肥土菜”相關(guān)話題，在抖音、小紅書等平臺總播放量已超1.2億，足見消費者對這一中餐品類表現(xiàn)出的濃厚興趣。

而這場“土菜革命”的策源地與最高地，正是安徽·合肥。

這些土菜館驚人的經(jīng)營數(shù)據(jù)：600平方米的傻子土菜月營業(yè)額做到150萬元，1000平方米的陳家味月營業(yè)額突破300萬元大關(guān)，日均流水超過10萬元...

全國知名的餐飲創(chuàng)始人，都奔赴合肥感受土菜的魅力。包含新榮記的張勇、九毛九的管毅宏、老鄉(xiāng)雞的束從軒...也到合肥拍照打卡土菜！

在這里，“土菜”完成了它的終極進化：它用最質(zhì)樸的“鍋氣”和“人情味”吸引客流，卻用一套極其超前、精密、現(xiàn)代化的商業(yè)系統(tǒng)實現(xiàn)持續(xù)火爆與驚人盈利。這背后，是一場關(guān)于效率、組織、體驗與流量的全面戰(zhàn)爭。

與此同時，這片土地還孕育了老鄉(xiāng)雞、同慶樓這樣從區(qū)域走向全國的連鎖巨擘，以及富茂等高端酒店餐飲的標桿。它們與土菜品牌共同構(gòu)成了一幅完整的中國餐飲生態(tài)圖：從極致單店模型，到龐大連鎖帝國，再到頂格服務(wù)體驗。

看懂合肥，就看懂了中國餐飲未來五年的核心矛盾與破局之道：如何在“煙火氣”與“系統(tǒng)力”之間取得完美平衡？

2026年1月13-15日，餐飲O2O游學(xué)營將再次開營，深度探訪合肥。我們不僅帶您“打卡”網(wǎng)紅店，更將攜頂級名師，深入6家頂級土菜品牌與3家連鎖/酒店標桿的后臺，為您系統(tǒng)拆解：

土菜火爆的底層邏輯：是偶然風(fēng)口，還是必然趨勢？ 頂流單店的系統(tǒng)工程：明檔、人效、體驗、流量如何環(huán)環(huán)相扣？ 連鎖品牌的擴張內(nèi)核：標準化與人性化如何并存？ 從1到10，從10到100：不同階段的品牌，核心命門有何不同？

“包間要提前預(yù)訂”、“過道都擺滿桌子”、“晚市能翻臺兩輪”，這一品類的生意有多火爆。這不僅僅是一次游學(xué)，這是一次對中國餐飲核心競爭力的“系統(tǒng)解碼”

01■

為什么必須去合肥？

破解“土菜頂流”的五大系統(tǒng)密碼

在合肥，土菜館的競爭維度已經(jīng)徹底改變。它們賣的早已不是一道菜，而是一套“可感知、可信任、可復(fù)制”的完整商業(yè)系統(tǒng)。

如果沒有行內(nèi)人帶領(lǐng)，或許大家的學(xué)習(xí)只能停留在一知半解，仍舊無法觸及本質(zhì)。

我們將深入其中最杰出的代表，破解它們持續(xù)排隊的秘密。

密碼一：信任可視化”系統(tǒng)——讓安心成為第一購買力

在信息爆炸的時代，信任是最昂貴的品牌資產(chǎn)。合肥土菜品牌將“信任”從口號，變?yōu)轭櫩脱劭梢姟⒈强陕劇⑿目筛械某两襟w驗。

參訪標桿：陳家味土菜館（單店月營業(yè)額破280萬，排隊如“春運”）

-學(xué)習(xí)焦點：那面著名的-10℃恒溫透明咸貨墻，不僅是產(chǎn)品陳列，更是一個全天候運行的品牌信任裝置。

我們將深入后場，了解其定制化冷庫的運營邏輯與成本結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)如何將供應(yīng)鏈優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為前臺最強的信任符號。

-深度剖析：“貨賣堆山”的明檔哲學(xué)如何設(shè)計？如何通過陳列的消耗動態(tài)，無聲地回答顧客關(guān)于“新鮮度”的所有疑慮？我們將與創(chuàng)始人/高管面對面，拆解其明檔布局的色彩學(xué)、動線學(xué)與消費心理學(xué)。

參訪標桿：錦銘·地攤大排檔（明檔周轉(zhuǎn)典范，日流水5-7萬）

- 學(xué)習(xí)焦點：被譽為“明檔教科書”的 “回”字形動線與“日清日結(jié)”的極致供應(yīng)鏈管理。我們將現(xiàn)場測算其菜品展示與日銷量的關(guān)系，學(xué)習(xí)如何用最小的明檔面積，創(chuàng)造最大的消費沖動與零損耗運營。

- 獨家亮點：看它如何將初加工環(huán)節(jié)（切配）前置到明檔，將“后廚的隱秘”變?yōu)椤扒芭_的信譽”，一舉解決展示、衛(wèi)生與空間效率三大難題。

密碼二：“極致人效”系統(tǒng)——利潤不是省出來的，是設(shè)計出來的

人力成本高企是行業(yè)通病，而合肥土菜的答案不是壓榨，而是通過精巧的組織設(shè)計，讓每個人創(chuàng)造數(shù)倍價值。

參訪標桿：地道六安菜（六安菜代表，社區(qū)店王者，10家店）

- 學(xué)習(xí)焦點：高人氣餐廳，上客率高，周末不提前預(yù)訂，連外面的散臺都沒得坐；3-5公里內(nèi)，連開三家店，每一家都火爆，月營業(yè)額100w+；注重食材新鮮與天然，菜品品質(zhì)硬，強調(diào)食物色、香、味、型的結(jié)合

- 熱銷秘密：不做線上營銷，不做團購套餐，僅憑借老客口碑就能做到670㎡門店，日翻臺高達110桌。

參訪標桿：傻子土菜（合肥土菜天花板，毛利率達65%）

- 學(xué)習(xí)焦點：“20%利潤分紅”激勵制度如何具體落地？如何通過科學(xué)的考核指標，讓員工從“為工資干活”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀槔麧櫜傩摹?/strong>？我們將拿到其分紅制度的簡化模型，理解如何用“共享成果”激發(fā)“全員經(jīng)營”的活力。

-效率組合拳：在550平米的門店里，35名員工如何實現(xiàn)“傳菜兼收臺”、“洗菜兼宰殺”？其崗位合并的技能培訓(xùn)圖譜與排班邏輯是怎樣的？

密碼三：“價值感知”系統(tǒng)——把人均80元吃出人均300元的價值感

土菜不意味著低價競爭。合肥品牌擅長通過產(chǎn)品組合與體驗設(shè)計，實現(xiàn)遠超價格的價值感知，從而獲得高毛利與高復(fù)購。

參訪標桿：野廚子·鄉(xiāng)野土菜（現(xiàn)象級爆火，預(yù)訂需提前3天）

- 學(xué)習(xí)焦點：獨特的“環(huán)形島臺明檔”如何像導(dǎo)演一樣，操控顧客的點餐心理路徑？我們將親自走一遍從老鵝湯到時蔬的閉環(huán)，體驗其如何不知不覺提升客單價與點餐效率。

- 產(chǎn)品定價藝術(shù)：如何設(shè)計菜單結(jié)構(gòu)，讓高毛利菜品成為自然選擇？如何通過器皿（如粗陶罐）、呈現(xiàn)方式（帶鍋氣上桌）為家常菜注入“高級感”？

參訪標桿：村說·村宴（都市田園風(fēng)，政務(wù)區(qū)熱門榜第1名）

- 學(xué)習(xí)焦點：如何將“松弛感”這種情緒價值，轉(zhuǎn)化為具體的空間設(shè)計、服務(wù)話術(shù)與產(chǎn)品呈現(xiàn)？我們將體驗其如何用粗陶、舊木、暖光打造“都市里的鄉(xiāng)村食光”，讓環(huán)境本身成為最吸引人的產(chǎn)品。

- 體驗設(shè)計學(xué)：從“來了都是村里人”這句口號出發(fā)，拆解其如何構(gòu)建無壓力的社交氛圍，滿足都市人“逃離”與“歸屬”的雙重心理需求。

密碼四：“內(nèi)生流量”系統(tǒng)——告別平臺依賴，打造品牌自有流量池

在流量成本高企的今天，頭部品牌早已構(gòu)建了“自帶流量”的體質(zhì)。

參訪標桿：野廚子 & 傻子土菜

- 學(xué)習(xí)焦點：

1.創(chuàng)始人IP驅(qū)動：野廚子創(chuàng)始人徐迅如何利用其40萬+粉絲的行業(yè)KOL身份，從選址裝修期開始內(nèi)容營造，實現(xiàn)“未開先火”？我們將分析其短視頻內(nèi)容矩陣的策劃邏輯。

2.管理者內(nèi)容化：傻子土菜為何要求管理層每日生產(chǎn)2-3條短視頻？這套制度如何倒逼管理者深入一線、強化用戶思維，同時構(gòu)建了穩(wěn)定的品牌內(nèi)容勢能？我們將分享其內(nèi)部的內(nèi)容賦能體系。

3.口碑引爆邏輯：為何“傻子土菜”能吸引新榮記張勇打卡，并在小紅書積累數(shù)萬筆記？其 “必吃榜”級別口碑的發(fā)酵路徑是什么？

密碼五：“地域文化深耕”系統(tǒng)——從地方菜到地域文化體驗

土菜的終極競爭，是文化歸屬感的競爭。

參訪標桿：廬尹記·安徽菜（傻子土菜升級版，徽派文化餐廳）

- 學(xué)習(xí)焦點：如何從一家土菜館成功升級為 “安徽文化體驗館” ？我們將分析其如何將徽派建筑、文房雅趣、地方風(fēng)物融入空間與菜單，實現(xiàn)客單價與品牌勢能的跨越式提升，成為城市宴請的新名片。

- 菜單進化論：學(xué)習(xí)其“結(jié)構(gòu)性菜單”設(shè)計——如何保留經(jīng)典留住老客，又融入安徽各地名。用菜吸引新客，完成從“合肥土菜”到“大安徽菜”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

參訪標桿：下塘集·燒土龍（同慶樓旗下土菜品牌，主打燒餅土菜小龍蝦）

- 學(xué)習(xí)焦點：上市公司同慶樓旗下土菜品牌 “下塘集·燒土龍” ，核心聚焦三大品類：燒餅土菜小龍蝦。

- 地域文化餐飲：以地名下塘集來命名餐廳、將徽派建筑、文房雅趣、地方風(fēng)物融入空間與菜單，特別是包房主題布置非常有文化。

02■

從“單店神話”到“連鎖帝國”

探訪安徽餐飲的規(guī)模化密碼

合肥的魅力，不僅在于極致的單店模型，更在于它證明了這片土壤能同時生長出連鎖快餐全國冠軍和宴會酒店巨頭。我們將走進它們的總部與標桿店，探尋規(guī)模化的核心。

連鎖標桿一：老鄉(xiāng)雞（2000+門店，中式快餐全國領(lǐng)軍者）

老鄉(xiāng)雞成立于2003年，中國最大的中式快餐店品牌，擁有近10000人團隊，以“養(yǎng)了40年雞，熬了20年湯”為核心理念，肥西老母雞湯，年銷售量超過3000萬份。

2024年，以0.9%的市場份額位居中國中式快餐行業(yè)第一。全國門店1684家，覆蓋全國9個省58個城市。2022年由直營開放加盟模式，目前直營店931家，加盟店653家。

2024年營收62.88億元，利潤4.09億元。正在沖刺港股IPO，目標是成為“中式快餐第一股”。

老鄉(xiāng)雞采用區(qū)域密集布店戰(zhàn)略，超過86%的門店集中在華東地區(qū)，僅安徽省就貢獻了約一半的門店，在合肥肯德基都甘拜下風(fēng)。

老鄉(xiāng)雞采用的是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，即企業(yè)實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，擁有3個自營養(yǎng)雞場，并采用“公司+農(nóng)戶”的二段式養(yǎng)殖模式。

本次游學(xué)不僅走進老鄉(xiāng)雞總部參觀學(xué)習(xí)，創(chuàng)始人束從軒親自傾情分享22年創(chuàng)業(yè)發(fā)展史，還將走進紅遍網(wǎng)絡(luò)的「200元土味發(fā)布會」舉辦的地點"肥西老母雞家園"。

- 學(xué)習(xí)焦點：“社區(qū)廚房”定位背后的超級標準化系統(tǒng)。我們將探討：

如何將“現(xiàn)炒”的感覺，融入到高速連鎖運營中？ 其集中加工、冷鏈配送的供應(yīng)鏈體系，如何平衡效率與“鍋氣”？ 從“月月上新”到“干凈衛(wèi)生”，其品牌營銷與運營是如何深度綁定的？ “安徽模式”的成功，對其全國擴張有何啟示？

連鎖標桿二：同慶樓（中華老字號，宴會+餐飲上市企業(yè)）

同慶樓起源于1925年的蕪湖，以宴會餐飲為特色的百年中華老字號，徽菜代表，定位于大眾消費與社交型餐飲，現(xiàn)已成為覆蓋餐飲、酒店和食品的多元化餐飲集團。

截至2025年上半年，共有133家直營門店，包括58家“同慶樓”餐飲店、11家“富茂”酒店及64家新品牌店。正加速向安徽、江蘇以外的市場擴張，富茂酒店已成功進駐上海、杭州等核心城市。

2020年于上交所主板上市（股票代碼：605108），是A股近十年首家純餐飲上市公司。2025年第一季度營業(yè)收入13.31億元（同比增長4.67%）；歸母凈利潤0.72億元。2025年上半年的經(jīng)營活動現(xiàn)金流凈額同比大幅增長59.39%。

- 學(xué)習(xí)焦點：“餐飲+宴會+食品”三角驅(qū)動的商業(yè)模型。我們將深入其高端宴會廳或特色餐廳，探究：

如何將大型宴會的復(fù)雜流程（接待、出品、服務(wù)）實現(xiàn)高度標準化？ 在預(yù)制菜風(fēng)潮下，同慶樓如何堅守與創(chuàng)新其現(xiàn)場烹制優(yōu)勢？ 作為上市公司，其財務(wù)模型、擴張節(jié)奏與資本邏輯是怎樣的？

酒店餐飲標桿：富茂大飯店（安徽高端酒店餐飲代表）

-學(xué)習(xí)焦點：高端服務(wù)標準化與本土化融合。在高星級酒店的框架內(nèi)，如何做出有競爭力的本地餐飲？我們將學(xué)習(xí)：

酒店餐飲如何利用其場地、服務(wù)優(yōu)勢和婚宴市場，與社會餐飲競爭？ 其菜品如何體現(xiàn)“國際范”與“安徽味”的結(jié)合？ 高端餐飲的“人效”與“坪效”管理，與社會餐飲有何本質(zhì)不同？

這也是我們本次合肥游學(xué)入住的酒店，準五星級硬件設(shè)施和體驗，讓各位學(xué)到干貨、住得舒服、吃得開心，同慶樓餐飲、宴會、食品、酒店各事業(yè)部負責(zé)人傾情分享經(jīng)營心法...

03■

名師領(lǐng)隊，深度剖析

不止于看，更在于“悟”與“得”

本次游學(xué)由餐飲O2O創(chuàng)始人、資深餐飲戰(zhàn)略顧問羅華山領(lǐng)隊，并特邀請安徽本土知名餐飲品牌顧問、爆店操盤手陳耀老師全程陪同講解。

他們將帶來五位一體式學(xué)習(xí)：

1. 行前預(yù)訓(xùn)：系統(tǒng)梳理安徽土菜火爆的背景與核心邏輯，帶著問題去考察。

2. 現(xiàn)場即時點評：在每個參訪點，即時拆解看到的表象背后的運營邏輯、數(shù)據(jù)測算和可復(fù)用的方法。

3. 夜間私享復(fù)盤會：每天考察結(jié)束后，組織深度復(fù)盤研討，將白天散點式的見聞，串聯(lián)成系統(tǒng)的知識圖譜，并引導(dǎo)學(xué)員結(jié)合自身企業(yè)進行嫁接落地思考。

4. 大巴車上配隨車導(dǎo)師：全程講解總結(jié)復(fù)盤當(dāng)天所學(xué)習(xí)的餐飲品牌，讓學(xué)習(xí)無死角隨時隨地。

5. 《合肥餐飲考察系統(tǒng)方法論》手冊：游學(xué)結(jié)束后，將獲得一份獨家撰寫的深度報告，包含模型、數(shù)據(jù)、圖表和行動清單。

|| 游學(xué)亮點 ||

1、合肥2大上市餐飲公司+6家最火爆的土菜游學(xué)，深度 學(xué)習(xí)交流、達成合作或資源對接等， 學(xué)習(xí)成功者少走彎路 。

2、品牌創(chuàng)始人或聯(lián)創(chuàng)負責(zé)人主題分享+現(xiàn)場答疑的交流互動，高效率近距離向創(chuàng)始人學(xué)習(xí)。

3、創(chuàng)始人分享+門店考察+導(dǎo)師復(fù)盤的領(lǐng)教工坊式學(xué)習(xí)，更系統(tǒng)能落地有效果的全方位學(xué)習(xí)。

4、組建專屬學(xué)習(xí)社群，品牌負責(zé)人、學(xué)員、導(dǎo)師隨時交流互動，直奔問題直接給答案。

5、全國餐飲企業(yè)創(chuàng)始人人脈交流圈，永不落幕的學(xué)員線上線下互助互學(xué)園地。

||合肥游學(xué)基本信息||

游學(xué)時間：2026年1月13日（周二）- 1月15日（周四），共3天2晚

游學(xué)地點：安徽·合肥

參訪品牌（以實際安排為準）：

土菜頂流線：傻子土菜、陳家味土菜館、錦銘·地攤大排檔、地道六安菜、野廚子·鄉(xiāng)野土菜、村說·村宴、下塘集。

連鎖上市/酒店線：老鄉(xiāng)雞（總部或旗艦店）、同慶樓（標桿店）、富茂大飯店（餐飲部）。

參與對象：餐飲品牌創(chuàng)始人、聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO、運營總監(jiān)、產(chǎn)品總監(jiān)、供應(yīng)鏈總監(jiān)等中高管。（為保證研討質(zhì)量，僅限企業(yè)決策者與核心高管）

游學(xué)費用：早鳥價￥5,480元/人（12月31日前報名，會員和老學(xué)員均享受優(yōu)惠價），正價 ￥5,980元/人。

費用包含：考察期間大巴交通、部分餐飲、準五星級酒店住宿3晚、講師費、物料費、保險、學(xué)習(xí)手冊等。不含：往返合肥大交通、部分自理餐飲及其他個人消費。

報名方式：

- 掃描下方二維碼，添加游學(xué)負責(zé)人微信，獲取報名表。

- 繳納費用，鎖定席位（名額僅限30人，按繳費順序先到先得）。

||往屆游學(xué)實力見證||

重慶游學(xué)團

深圳游學(xué)團

上海游學(xué)團

廣州游學(xué)團

成都游學(xué)團

福州游學(xué)團

學(xué)員反饋

來自美國的香天下火鍋美國總代王總分享餐飲O2O重慶游學(xué)價值超過學(xué)費100倍+...

2026年，餐飲的競爭已是“系統(tǒng)力”的終極較量。

煙火氣是引客的“面子”，系統(tǒng)力是賺錢的“里子”。在合肥，你能看到最生動的“面子里子一體化”解決方案。

這一次，讓我們跳出自己的日常，走進這個中國餐飲最富戲劇性的戰(zhàn)場。不是去模仿一個咸貨柜或一道菜，而是去理解一套邏輯，掌握一種構(gòu)建競爭壁壘的思維。

1月13-15日，合肥見。讓我們一同，解開持續(xù)盈利的終極密碼！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

合作/投稿/咨詢等，歡迎加微canyinjun

電話/微信號：13392164760