廣東
在南山，有一家“不太一樣”的豬腳飯店
有網友說，它是豬腳飯界的愛馬仕
店里干凈整潔，用餐區看不到油漬
連米飯用的都是黑珍珠品質的五常大米
豬腳每天現鹵，上午一批，下午一批
店還沒開，就有人來排隊了
“深圳的豬腳飯已經next level了”
“豬腳飯不一定是打工餐，也可以是和朋友小聚慢慢吃的正餐。”
“來了就是深圳人，餓了就吃豬腳飯。”深圳街邊常見的豬腳飯，十幾塊一碗，豬腳肥、米飯滿，三分鐘上桌，是不少打工人的午飯首選。
但在南山，有一家不太一樣的豬腳飯店。Tempo的紙巾，黑珍珠品質的五常大米，看不到油漬的用餐區，就連店員都有統一的服裝。可以說，他家在深圳的豬腳飯里，已經next level了。
“我的個性就喜歡慢慢磨，把客人服務好，把產品搞好。”
店里的老板姓梁，做了十幾年的餐飲。因為自己愛吃豬腳飯，索性就開了一家。為了做出滿意的味道，他幾乎把深圳的豬腳飯都嘗了一遍，慢慢摸索調整，才有了現在讓老客不斷回頭的味道。
梁老板始終堅持用好料、做好味，所以價格會高點。但吃過的客人都說，這一碗實實在在的肉香和功夫，的確值這個價。
「 豬腳每天進貨，凌晨從屠宰廠配送到店 」
“豬腳飯好不好吃，新鮮很重要。”
每天天不亮，300斤宰好的豬腳就會送到店里。從屠宰到下鍋，全程不超過5小時。
為了讓中午和晚上的客人都能吃上新鮮熱乎的，店里的豬腳分成兩批鹵制：上午一批、下午一批。用小火慢燉3.5小時的豬腳，軟糯卻不散。鹵水味比較淡，更突出的是豬肉本身的香。
「 四點金，每日限量 」
四點金是店里最搶手的，不少熟客都是沖著這一口來的，想吃上可得趕早。
他家的四點金按份上桌，做法講究——只取豬后腿深處貼骨的腱子肉，筋絡分明，肥瘦均勻。吃起來比肥肉清爽，又比尋常瘦肉香滑。
四點金一定要趁熱吃，能感受到膠質在口中慢慢化開的豐潤感。軟糯中帶著嚼勁，瘦肉絲絲分明卻不干不柴，吃完后嘴里還留著淡淡的肉香。
「 招牌豬腳飯，桌桌必點 」
“我們家的米飯，沒有客人說不好吃的。”
這碗豬腳飯是店里的招牌，26元/份，每桌客人都會點。碗里鋪上大塊軟糯的豬肘，再配上地道的隆江肉卷、吸飽鹵汁的豆腐、糖心蛋和解膩的澄海酸菜，吃起來口感很豐富。
不僅料足，米飯也特別用心，選用黑珍珠品質級別的五常大米，米粒飽滿新鮮。一上桌就能聞到香氣，口感彈牙，單吃都很有味道。
桌上小碟辣椒蘸水隨便加，喜歡口味豐富一點的，可以蘸著吃，既解膩，又添一層香氣。
「 mini豬腳飯，單點吃不膩 」
“豬腳其實吃的是前三口，所以mini豬腳飯吃完也不會感覺膩。”
在深圳，我還是第一次見“迷你豬腳飯”，分量不大，很適合想多嘗幾樣菜的朋友。搭配上店里的湯和小炒一起吃，整頓飯吃起來會更豐富。
「 豬腳拼盤，適合2人餐 」
拼盤分為大拼和小拼，如果兩個人來店里，推薦直接點一份“大拼”，這樣豬腳的各個部位都能嘗到。搭配上兩份米飯、兩份湯，再加份青菜，吃得飽也吃得香。
梁老板發現大多豬腳飯店只賣豬腳飯，所以他特意備了幾樣地道小炒，讓大家在吃豬腳飯的時候，也能像在餐廳一樣，吃得更豐富些。
「 揭陽紅腳芥藍炒牛肉 」
牛肉用的是潮汕母黃牛的吊龍，下鍋爆炒鍋氣很足，肉香撲鼻，搭配揭陽紅腳芥蘭清脆鮮甜，沒有苦澀味，不少熟客都會點上一份和豬腳飯搭配著吃。
「 韭菜花炒魷魚 」
這道菜在選材上很講究，魷魚用的是潮汕神泉港的，肉質厚，口感脆嫩，搭配韭菜花猛火快炒，鑊氣十足，是道很地道的潮汕熱炒。
「 潮汕老菜脯煎蛋 」
經典的潮汕老菜脯煎蛋，剛上桌就能聞到濃濃的蛋香混著菜脯的咸香氣。煎得兩面金黃，邊緣帶著點焦脆，咬下去能同時嘗到菜脯的嚼勁和雞蛋的軟嫩，咸淡剛好，特別下飯。
「 苦瓜湯 」
店里專為豬腳飯準備了這款苦瓜湯，按廣東老方法燉足火候，湯清料足。熱乎乎喝下去，清爽解膩，和豬腳飯搭配著吃很合適。
“進來一桌，我們就服務好一桌。”
【村西頭豬腳飯店】就開在南山桃園，胖明的隔壁，生意很好，一到飯點就排隊。小店每天上午11點準時開門，拍攝當天，為了提前迎接客人，我們還沒到開門時間就停止了拍攝。
店內空間不大，只能放下十來張桌子。但收拾得干凈亮堂，環境舒適，坐著吃飯很放松。來這用餐的很多都是附近的上班族和港澳朋友，還有專門來吃的外地游客。
梁老板說，小店最早是做熱鹵起家的，真正專注做豬腳飯是這兩年的事。深圳做豬腳飯的店不少，但像這樣環境干凈、服務也跟得上的，確實不多見。如果有外地朋友來深圳想嘗豬腳飯，不妨帶他來這兒試試。
“他家的米飯是真的很好吃啊”
探店后記
梁老板和店里的小伙伴
每天早上6點就到店里開始忙活了，從6點到11點
準備工作整整做了5個小時，才開始迎接客人
雖然很累，但每次看到客人吃得滿意
他就覺得這份付出值得
村西頭豬腳飯店
人均
44元/人
營業時間
11:00-14:30，17:00-22:00
地址
南山區常興路115-4號（胖明粉館隔壁）
（距地鐵1/12號線桃園站F口步行790m）
小tips
1.豬腳飯和四點金每日數量有限，
若售罄還望多多包涵；
2.美食的評價因人而異，不存在絕對的標準；
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