不同年代會稽縣志－紹興府志中紹興豆酒名考

1、《康熙會稽縣志》卷六?物產志?貨之五：

油、酒，其品頗多。而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以綠豆為麯蘗也。邑壤多秫少秔，以此醋銀。今竭。錫、銀，出于銀山壩；錫，出于錫山。木棉、絲布、絹、絲綢、綿綢、竹紙，前輩多尚之，民家或賴以致饒。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹紙詩，載郡志中。黃紙、草紙、菜油、桐油、麻油、桕油、銅、靛青、蜂蜜，出境內者，土人呼本山蜜，味甚佳。黃蠟。《康熙會昌縣志》卷第六終。

會稽縣：今浙江紹興；

貨之五：物產分類里的 “貨品” 類目第五；

麯蘗（qū niè）：釀酒用的酒曲，核心發酵原料；

秫（shú）/ 秔（jīng）：秫指高粱，秔指粳稻，即當地多種高粱、少種粳稻

醋銀：此處應為 “酤銀”（古籍形近訛寫），指賣酒所得的銀兩；

今竭：指（釀酒酤銀的收益）如今已經枯竭；

米元章 / 薛道祖 / 曾文清：北宋米芾、薛紹彭、南宋曾幾，均為書法名家，愛用越州竹紙

桕油（jiù yóu）：烏桕樹果實榨的油，舊時多用于照明、制皂；

靛青：藍靛，舊時用于染色；

本山蜜：當地山里產的蜂蜜，區別于外來蜂蜜。

2、紹興府志 卷之十八 物產志二 食物屬二十六

　　（鹽）灰故也。湯村及錢清場用竹盤，故色少黃；竹勢不及鐵，則黃色為嫩，青白為上色，黑則多鹵或有泥石，不宜久停。若石堰以東，雖用竹盤，而鹽色尤白，以近海水咸故爾。后來法雖少變，公私所陳，大抵不易。盧法：唐越州有蘭亭監，官場五，曰會稽東場、會稽西場、余姚場、懷遠場、地心場，配課鹽四十萬六千七十四石一斗。今為鹽場四：會稽之三江、曹娥，山陰之錢清，余姚之石堰是也。（宏治志）

郡之所產，常以竹盤燒之，故味美而色白，為他郡最。

酒。（酒記）越州有蓬萊酒。（萬歷志）府城釀者甚多，而豆酒特佳，京師盛行，近省城亦多用之。豆酒者，以綠豆為曲也。近又有薏苡酒、生地黃酒、鯽魚酒，造法大約同豆酒，而間出新意，味俱佳。其名老酒者，味稍次而特多。（會稽縣志）越酒行天下，其品頗多，而名老酒者特行，名豆酒者佳。其法以綠豆為曲，邑壤多秫少秔，以此釀酒。（宏治志）蕭山縣金井為徐氏園，邑人釀酒多汲此水，是以蕭釀與越酒并重。

醋。（萬歷志）味香酢過于他處，家釀之亦多于他處，郡城盛。

以上，食物之屬。

羅。（嘉泰志）越羅最名于唐，杜子美詩屢道之：《繰絲行》曰 “越羅蜀錦金粟尺”，《后出塞曲》曰 “越羅與楚練，照耀輿臺軀”。而《地理志》所云越貢寶花羅者，今尼院申寶街羅是也。近時翻出新制，如萬壽藤、七寶、火齊珠。

關鍵校注（祛訛 + 釋義）；

原文 “蕭釀”：前文 “以此蕭釀” 為訛寫，結合上下文釀酒語境，校正為 “以此釀酒”，后文 “蕭釀” 指蕭山所釀之酒，保留原字；

原文 “綠荳”“間出新意”“飜出”：規范為簡體 “綠豆”“間出新意”“翻出”；

核心名詞注解；

鹽場術語：鹵（鹽鹵）、課鹽（按規定上繳的鹽稅鹽）、竹盤 / 鐵盤（煮鹽器具）

酒品：薏苡酒（薏米釀）、生地黃酒（藥材泡酒）、鯽魚酒（食療類酒）、秫（高粱）、秔（粳稻）；

織物：越羅（紹興產薄羅）、楚練（楚地白絹）、寶花羅（花紋名貴的羅）、萬壽藤 / 七寶 / 火齊珠（均為越羅新花紋名）。

3、《[萬曆]會稽縣志：十六卷》第一冊（會志卷一至第四卷）

（筱葉也）苧。葛（今出余，貴者佳）。麻（堪績以為索者，俗呼黃麻；又呼苧為苧麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油）。酒（其品頗多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以綠豆為曲蘗也。邑壤多秫少粳，以此釀酒）。醋（味香酢過于他處，家釀之亦多于他處）。銀、錫（銀出于銀山壩，錫出于錫山）。木棉、絲布（有苧為綿）。絹、絲綢、綿綢、竹紙（郡志：會昌竹紙，前輩多尚之，民家或賴以致饒。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹紙詩，載郡志中）。黃紙、草紙、菜油、桐油、麻油、桕油、銅、靛青、蜂蜜（出境內者，土人呼本山蜜，味甚佳）。黃蠟。

物產論

計然言于范蠡曰：“知斗則修備，時用則知物。二者形，則萬貨之情可得而睹矣。” 故歲在金，穰；水，毀；木，饑；火，旱。

關鍵校注與釋義

原文校正：“” 通 “今”；“績” 通 “績”（紡織）；“荳”“綠荳” 規范為 “豆”“綠豆”；“麯糵” 規范為 “曲蘗”（酒曲）；“秔” 為 “粳”（粳稻）；“扵” 通 “于”；“醸” 規范為 “釀”；“鍚” 規范為 “錫”（原文 “錫出于銀” 后脫 “山” 字，據前文 “銀山壩”“錫山” 補 “山” 字，校正為 “錫出于錫山”）；“布”“紬” 為 “絲布”“絲綢”；“竹” 規范為 “竹紙”；“?” 為 “會昌”；“文清” 為 “曾文清”（曾幾）；“蜂” 規范為 “蜂蜜”；“人” 為 “土人”（當地人）。

核心名詞：筱葉（細竹葉）、苧（苧麻）、葛（葛麻，可織布）、績（把麻纖維搓捻成線）、黃麻（可制繩索）、芝麻（可榨油）、曲蘗（釀酒發酵原料）、秫（高粱）、粳（粳稻）、桕油（烏桕樹果實榨的油）、靛青（藍靛，用于染色）、本山蜜（當地山里產的蜂蜜）。

物產論釋義：計然對范蠡說，懂得爭斗就會做好防備，了解時節需求就能知曉物產情況。這兩點明確了，各種貨物的實情就能看清了。所以歲星在金位（西方），年成豐收；在水位（北方），年成毀壞；在木位（東方），發生饑荒；在火位（南方），出現旱災。（“歲在金，穰；水，毀；木，饑；火，旱” 是古代五行對應年成的說法）。

4、《會稽縣誌 康熙 二十八卷卷首一卷》第五冊

軟而永孫因曰：日鑄山之英氣兮，既發越于鏌铘。地靈泄而不盡兮，復薰蒸于草芽。雖名山之茶取晚兮，為江南之第一。視紫筍若仆隸兮，又何論乎石花。近多采之，名曰蘭雪，味取其香，色取其白，價最中。貝、乾筍，品亦多，其盛而行，差亞于茶。乾筍以二十九都出者為最佳，嚴家山、太平嶺次之。

箬（筱葉也）。苧。葛（出余中貝者佳）。麻（堪績以為索者，俗呼黃麻；又呼苧為苧麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油）。酒（其品頗多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以綠豆為曲蘗也。邑壤多秫少粳，以此釀酒）。醋。銀、錫（銀出于銀山壩，錫出于錫山）。木棉、絲布。絹、絲綢、綿綢、竹紙（前輩多尚之，民家或賴以致饒。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹紙詩，載郡志中）。黃紙、草紙、菜油、桐油、麻油、柏油、銅、靛青、蜂蜜（出境內者，土人呼本山蜜，味甚佳）。黃蠟。

（物產志?貨十一?會稽縣）

核心校勘說明

首句校正：原文 “軟而永孫因日日鑄山” 為傳抄訛誤，結合上下文（日鑄山、茶）及古籍慣例，校正為 “軟而永孫因曰：日鑄山之英氣兮”（“軟而永孫” 疑為作者或評注者署名，“曰” 引出下文詠茶文句）；“日日” 為 “曰” 的衍字，刪去。

補全語義：“雖名山之曰取晚” 補 “茶” 字（結合后文 “差亞于茶”，明確指日鑄山茶）；“視紫筍若仆僅” 校正為 “仆隸”（“僅” 為 “隸” 訛寫，符合 “視…… 若仆隸” 的對比句式）；“以此” 后補 “釀酒”（據前文物產志 “酒” 類慣例，承接 “邑壤多秫少粳” 的釀酒背景）；“土人呼本” 補 “山蜜”（原文 “土人呼本物産志貨十一會稽縣山蜜” 為語序錯亂，調整后理順語義）。

規范用字：“鑄”“鏌鎁”“薫蒸”“筍”“採”“曰”“乾”“篠”“苧”“葛”“績”“蔴”“麯蘗”“秫”“秔”“錫”“壩”“絹”“紬”“尙”“饒”“章”“道”“淸”“黃”“桐”“柏”“靛”“靑”“蠟” 均規范為簡體；“名日蘭雪” 的 “日” 校正為 “曰”（“叫做” 的意思）。

5、《道光會稽縣誌 二十五卷卷首一卷》第五冊

譜?會稽箭筍干法：將小筍蒸后，以鹽、醋焙干。凡筍宜蒸，則味全。

箬（筱葉也）。苧。葛（今出余，貴者佳）。麻：堪績以為索者，俗呼黃麻；又呼苧為苧麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油。

酒：其品頗多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以綠豆為曲蘗也。邑壤多秫少粳，以此釀酒。醋，家釀者佳。

銀（今竭）、錫、銅：銀出于銀山壩，錫出于錫山。

木棉、絲布、絹、絲綢、綿綢、竹紙。郡志：會稽竹紙，前輩多尚之，民家或賴以致饒。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹紙詩，載郡志中。

黃紙、草紙、菜油、桐油、麻油、柏油、靛青、蜂蜜（出境內者，土人呼本山蜜，味甚佳）、黃蠟燭（以柏油為之，甚堅耐燒）。

（《會稽縣志?物產志》）

核心校勘與理順說明

語序錯亂修正：原文 “而者以緑豆名老為麴酒蘗者特也行邑壤名多豆酒秫者少特秔佳以豆此酒醋家釀者佳”“銀今竭錫銀出於銀山壩錫出於銀銅” 為嚴重語序顛倒，結合前文物產志慣例，拆分理順為 “酒”“銀錫銅” 兩類，補全缺失語義（如 “以此釀酒”“錫出于錫山”），刪除重復訛字（“銀出於銀” 的后一個 “銀” 校正為 “錫山”）。

補漏與糾誤：“又呼苧為〇苧麻” 刪除占位符 “〇”，理順為 “又呼苧為苧麻”；“名多豆酒秫者少特秔佳” 拆分校正為 “名豆酒者特佳”“邑壤多秫少粳”；“今余貴者佳” 補 “出” 字為 “今出余，貴者佳”（“余” 指余地名，承前文物產語境）；“黃蠟燭” 補 “燭” 字（原文 “黃蠟燭” 為 “黃蠟燭” 簡寫，結合 “以柏油為之” 明確指蠟燭）。

規范與斷句：開篇 “譜” 補書名號相關標識，明確 “會稽箭筍干法” 為譜錄內容；按物產類別（筍干法、箬 / 苧 / 葛、麻、酒、醋、銀錫銅、紡織 / 紙品、其他物產）分段斷句，使邏輯更清晰；“鹽酢” 拆為 “鹽、醋”，“麴酒蘗” 規范為 “曲蘗”，“秫”“秔”“錫”“壩” 等均改為簡體；“郡志” 后用冒號，引出引文內容。