天冷的時候,要是炒菜,在我這炒完最后一個菜,前面炒好的菜基本上就都涼了。所以數九寒天,我家最愛做的就是一鍋煮的燉菜了,多種食材放一起,不僅營養,味道雜糅在一起,也變得更加美味。十來分鐘的時間,就可以熱乎乎的出鍋,無論家里的大人,還是孩子,一人一碗都吃的可香了,好吃好做還簡單。
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這次做的燉菜,就連平時特別挑食的外甥女,都說好吃,配著這碗燉菜,愣是炫了一個半饅頭,把她姥姥,也就是我婆婆可高興壞了。婆婆說“今天馨馨吃的多,天天像這樣吃就行了,等會再喝碗糊涂,給你媽說,你媽聽了也得開心”。其實,做燉菜我也沒啥講究,很隨意,把家人喜歡的食材放一起燉就行了,接著再掌握下火候,即使是沒做過飯的也能做出好吃的燉菜。一起來看看,我是怎么做燉菜的吧!
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首先準備的食材有我和婆婆都喜歡的蘿卜、豆腐,老公喜歡的豆芽、豬血,以及我和老公還有外甥女都喜歡的豬肚。其次是搭配顏色的芹菜,和紅辣椒。
1,做燉菜首先要選老豆腐,這樣的豆腐耐燉,不易爛。豬血選帶孔的。天一冷,我家的水管在早上容易被凍住,所以給豆腐、豬血焯水我是睡覺前完成的。豆腐和豬血都切成小塊,水開后先焯下豆腐去掉它的豆腥味,然后控水撈出。再下入豬血焯水去掉它里面的雜質。這里的豆腐和豬血,焯好水后要單獨分開放。
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2,像蘿卜、芹菜、紅辣椒、豆芽我都是晚飯刷碗時,趁著熱水先提前洗干凈的,洗好后放到冰箱里冷藏,不敢放到廚房,因為怕這些蔬菜晚上被凍上。我這邊都是種青蘿卜和紅蘿卜的多,這種顏色的蘿卜辣味比白蘿卜濃一些,更適合做燉菜。把它們切成厚約5毫米的片。
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3,今天準備的是西芹,像這樣從芹菜根部拜掉一小段,就可以去掉芹菜絲。接著再把芹菜切成菱形小段,盡量斜著切,這樣芹菜的切面大,會更容易熟,也更容易入味。最后再把紅辣椒隨意的切成小塊。老公特別愛吃豆芽類,所以特意給他準備了一些黃豆芽。
4,最后在準備一些豬肚切成條。豬肚是我自己買的新鮮的,記得200塊一共6個,回到家里里外外洗了好多遍,再放到大鍋里加鹽和鹵料包鹵好,凍到冰箱慢慢吃。
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5,開始燉菜。鍋里加入適量豬油炒化開,接著加入豬血,用小火煎一煎,煎到表面焦焦的,放入蔥姜蒜炒香。
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6,接著放一勺紅油豆瓣醬炒炒,炒向后倒入豬肚、蘿卜、黃豆芽翻炒翻炒。
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7,然后加入適量清水,水要一次性加足,且多放一些,燉菜燉菜,燉出來帶點湯汁,在北方會更熱乎乎的,要是沒有湯汁就和炒菜差不多了,會涼的快。調味加鹽,十三香,麻辣鮮。大火燒開,轉中大火燉。大火燉的香。
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8,最后快出鍋時,再倒入芹菜,紅辣椒,燉至斷生即可,再淋點芝麻香油會更美。
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這就是燉菜了,燉菜里的食材,可以根據自己的喜好放,也可以根據時令季節放。一邊做燉菜的同時,另一個灶熱饅頭和提前做好的扣蓮藕糯米飯,時間一點也不耽誤,主食和菜還有湯可以同時上桌。
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熱乎乎的一桌飯,大人孩子都喜歡。做飯的開心,吃飯的也開心。一方水土養一方人,你們那里到了冬天,都是吃啥呢?
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