尋味中軸·首屆麻醬風味創(chuàng)新大賽決賽圓滿落幕

2026年1月15日，“尋味中軸·首屆麻醬風味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎典禮在北京中軸線品牌交流推廣中心舉行。大賽以芝麻醬這一京味飲食靈魂為切入點，通過風味創(chuàng)新競賽的形式，深入挖掘北京中軸線所承載的文化內(nèi)涵，探索文化遺產(chǎn)在當代生活中的活化路徑，是“讓文物活起來”的一次生動實踐。

“尋味中軸·首屆麻醬風味創(chuàng)新大賽”決賽暨頒獎典禮現(xiàn)場

本次大賽由中國食文化研究會、北京京企中軸線保護公益基金會、北京老字號協(xié)會指導，北京中軸線“中軸有禮”共創(chuàng)發(fā)展聯(lián)盟主辦。活動自啟動以來，吸引了全國范圍內(nèi)餐飲企業(yè)、食品品牌及創(chuàng)新團隊的廣泛參與，累計征集作品數(shù)百件。經(jīng)嚴格評審，三大賽道共36件作品脫穎而出，集中展現(xiàn)了傳統(tǒng)麻醬風味在守正與創(chuàng)新中的勃勃生機。

參賽廚師在比賽現(xiàn)場

科學評審與全程公證，樹立行業(yè)新標桿

為確保評選的專業(yè)性、公正性與權(quán)威性，大賽特邀文化、餐飲、學術(shù)、媒體等多領域權(quán)威專家組成評審委員會。中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會特聘副會長、國家博物館原黨委書記單威，故宮博物院研究館員、宮廷部原副主任苑洪琪，中國民協(xié)副主席萬建中，中國烹飪協(xié)會名廚委副主席王菊好，中國農(nóng)科院質(zhì)標所研究員、博導曹振等十余位評委，以“盲測品評+數(shù)據(jù)核驗+合議表決”的立體評審機制，對入圍作品進行了嚴謹、獨立的評判。評審全過程由北京市長安公證處監(jiān)督公正，確保公平、公開、公正。

大賽評委現(xiàn)場點評

值得注意的是，大賽在“休閑零食賽道”創(chuàng)新構(gòu)建了“感官品質(zhì)、市場表現(xiàn)、社會責任”三位一體的科學評價模型，結(jié)合專家感官盲測以及國家廣告研究院品牌實驗室與弗若斯特沙利文咨詢有限公司的第三方市場數(shù)據(jù)，標志著我國風味評價體系正向數(shù)據(jù)化、標準化與綜合化深度邁進。

三大賽道成果斐然，特別獎確立品類標桿

大賽設“京味傳承”“無界創(chuàng)新”“休閑零食”三大主題賽道，分別聚焦技藝復刻、跨界融合與商品轉(zhuǎn)化。

在“京味傳承賽道”，北京六必居食品有限公司憑借精準復刻傳統(tǒng)風味的《麻醬糖餅》摘得最高榮譽“京味傳承金獎”。“無界創(chuàng)新賽道”中，該公司的《二八醬玫瑰桃膠酸奶》以中西風味的巧妙融合榮獲“無界創(chuàng)新金獎”，同一賽道的麻醬啤酒、麻醬意面等作品，展現(xiàn)了年輕一代的創(chuàng)造活力。“休閑零食賽道”則關(guān)注產(chǎn)品的市場化表達，鹽津鋪子食品股份有限公司的《大魔王麻醬素毛肚》以其綜合品質(zhì)獲得“品質(zhì)標桿金獎”。

中國國家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會特聘副會長、國家博物館原黨委書記單威為北京六必居食品有限公司頒發(fā)“無界創(chuàng)新金獎”

中國食文化研究會副會長朱永松為鹽津鋪子頒發(fā)“麻醬素毛肚之王”特別獎

為強化品類標準、激勵極致創(chuàng)新，本屆大賽首次設立三大“特別獎”。北京六必居的《麻醬糖餅》與《二八醬玫瑰桃膠酸奶》分獲“麻醬燒餅之王”與“麻醬烘焙之王”，樹立了傳統(tǒng)主食與創(chuàng)意烘焙的品質(zhì)典范。鹽津鋪子的《大魔王麻醬素毛肚》獲頒“麻醬素毛肚之王”，意在通過確立行業(yè)“典范”，助推這一具備鮮明中軸文化辨識度的創(chuàng)新零食構(gòu)建全球競爭力，讓北京風味以更健康的姿態(tài)走向世界。

專家觀點：集智共議，以味載道傳承創(chuàng)新

北京京企中軸線保護公益基金會副理事長兼秘書長梅松在致辭中指出，大賽以最具煙火氣的麻醬為媒，讓代表著北京城市文脈的中軸線文化，通過日常可感的滋味真正融入當代生活，實現(xiàn)文化遺產(chǎn)的生動活化，體現(xiàn)了民以食為天。

中國食文化研究會秘書長李廣勝認為，大賽以麻醬為小切口，完成了從技藝堅守到創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的大文章。他特別指出，“麻醬素毛肚”等產(chǎn)品是用現(xiàn)代食品工業(yè)語言對傳統(tǒng)的生動“翻譯”。

北京老字號協(xié)會副會長傅鵬則將大賽視為“老與新”的對話。他提出，“京味傳承”是守護根脈，“無界創(chuàng)新”是探索可能，“休閑零食”是融入當代，并倡導“傳承不泥古，創(chuàng)新不離宗”的融合理念。

北京老字號協(xié)會副會長傅鵬致辭

此外，故宮博物院研究館員苑洪琪從歷史視角強調(diào)創(chuàng)新須守住本味之魂；世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力從產(chǎn)業(yè)角度指出，國際化需用標準化、健康化等通用語言“翻譯”中國故事；中國農(nóng)科院研究員曹振則從科學層面闡釋了構(gòu)建“數(shù)字味覺圖譜”對技藝傳承與規(guī)模化發(fā)展的奠基意義。多方觀點交融，共同勾勒出傳統(tǒng)風味在當代傳承創(chuàng)新的清晰路徑。

推動成果轉(zhuǎn)化，助力文化價值釋放

據(jù)悉，本次大賽不僅是評選活動，更是貫穿文化表達、產(chǎn)品創(chuàng)新與市場推廣的系統(tǒng)工程。所有獲獎作品將納入“中軸線美食地圖”，并通過市集巡展、聯(lián)名開發(fā)、媒體策劃等形式持續(xù)推廣，助力品牌實現(xiàn)從賽場到市場、從北京到更廣闊天地的價值躍升。

“尋味中軸·首屆麻醬風味創(chuàng)新大賽”以美食為媒介，以創(chuàng)新為橋梁，成功地將深厚的歷史文化底蘊轉(zhuǎn)化為可感知、可參與、可傳播的當代生活體驗，為北京中軸線文化遺產(chǎn)的保護與活化提供了富有啟示的“風味樣本”。