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這是一道不太讓人省心的餡餅。
首先,它是酥皮兒的,做起來(lái)自然就比普通的餡餅麻煩不少;其次,蘿卜絲餡兒也是需要一些工序來(lái)處理的。大伙兒看看它的制作過(guò)程,心里大概就有個(gè)數(shù)了。
不過(guò),這道餡餅還真是好吃!香酥的餅皮和風(fēng)味獨(dú)到的蘿卜絲餡兒,趁熱吃,完全停不下來(lái)。誰(shuí)說(shuō)蘿卜餡兒就簡(jiǎn)單了?這么有層次的滋味,怎么也得試試!
酥皮蘿卜絲餡餅
(8個(gè))
配料:
面團(tuán)配料:中筋面粉200克,水125克,植物油15克,干酵母1.5克,鹽1.5克。
油酥配料:中筋面粉80克,植物油40克。
蘿卜絲餡:白蘿卜600克(不帶皮重量),鹽6克,臘肉50克,蝦皮7克,老抽5克,白胡椒粉一小撮,香油15克。
沒(méi)有臘肉怎么辦?也可以用普通的豬肉剁碎了當(dāng)餡兒(肥瘦三七開(kāi)),并在拌餡的時(shí)候多加入1克鹽。用豬肉餡風(fēng)味會(huì)有所不同
制作過(guò)程
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首先看看蘿卜絲餡做法。
白蘿卜洗凈去皮,然后用擦絲器擦成細(xì)絲。蘿卜絲里加入6克鹽,拌勻,然后靜置1個(gè)小時(shí)。靜置后的蘿卜絲會(huì)滲出很多水。
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此時(shí),將蘿卜絲用手充分?jǐn)D干。擠出的水分不要,只留蘿卜絲。
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另一方面,臘肉先切成薄片,再切成細(xì)絲(盡量切細(xì)一些)。
臘肉絲放入清水里,浸泡20分鐘。泡出多余的鹽分,并將臘肉泡軟。然后撈出來(lái)。
鍋里倒水燒開(kāi),放入臘肉絲煮1分鐘,撈出即可。
如果不用臘肉而是鮮肉餡,以上步驟都省略,直接拌餡兒即可。
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擠干水的蘿卜絲、煮過(guò)的臘肉絲、洗凈的蝦皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。
充分拌勻以后,蘿卜絲餡就做好了(使用老抽會(huì)讓蘿卜絲餡的顏色變得很深,如果不喜歡,可以將老抽換成生抽)。
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制作面團(tuán)。
將面團(tuán)配料全部混合,用君焙廚師機(jī)(A5/A6 1檔,G1/L1/S6 3檔)揉5-8分鐘,揉好的面團(tuán)分成4份,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
如果沒(méi)有廚師機(jī),用手將所有材料揉成面團(tuán),在案板上用力揉十幾分鐘直到面團(tuán)變得光滑有彈性。
不同面粉吸水性不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量,揉成柔軟的面團(tuán)。
面團(tuán)一定要足夠軟!!
制作油酥的材料(面粉、植物油)混合在一起,用手揉勻,成為油酥面團(tuán)。 同樣分成4份。
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取一小塊松弛好的面團(tuán),壓扁,包入油酥,收口。 案板上涂抹一些植物油防粘,將包了油酥的面團(tuán)放在案板上壓扁,搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。
從一頭向另一頭卷起來(lái)。 注意卷緊。
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卷好以后的面團(tuán),用手掌壓扁, 再次搟開(kāi),成為長(zhǎng)條形。
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然后再次卷起來(lái)。卷好的面團(tuán),用刀一切為二。右圖是 切好的面團(tuán)。 從切面可以看出明顯的層次。
用同樣的方法把所有面團(tuán)做好,蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。
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取一小塊面團(tuán),切面朝下放在臺(tái)面上,用手掌壓扁。 然后搟開(kāi)成為圓形面片。
面片中心放上適量蘿卜絲餡,像包包子一樣包起 來(lái) 。
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收口朝下,就做好了。將所有的餡餅都包好。用手掌壓扁,成為扁平的圓餅狀。
接著就可以烙餅了。
可以用電餅鐺也可以用平底鍋。
電餅鐺或平底鍋內(nèi)倒入一些植物油,放入餡餅,如果用 電餅鐺,大概4-5分鐘即可。
平底鍋用中小火加熱,兩面各烙4分鐘左右。
直到餅完全蓬松起來(lái),表面呈現(xiàn)金黃色。
也可以用烤箱,上下火200℃,預(yù)熱好以后放入中層,烤大約15分鐘,直到表皮金黃色。但是烤出來(lái)的形狀和口感會(huì)和烙的有一定差距。
Tips:
1、蘿卜絲餡里的鹽用量看上去比較多,不過(guò)這是用來(lái)腌蘿卜絲的。蘿卜絲出水并擰干以后,部分鹽會(huì)隨著水丟棄了,剩下的并不會(huì)很咸。當(dāng)然每個(gè)人的口味輕重不一樣,可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整鹽的用量。
2、臘肉和蝦皮都可以增添餡的味道,臘肉的風(fēng)味和蘿卜絲非常的搭哦。
3、制作過(guò)程是先做蘿卜絲餡然后做面團(tuán)。實(shí)際制作的時(shí)候,可以靈活安排,不要按部就班。比如腌蘿卜絲的同時(shí),可以泡臘肉、可以做面團(tuán)。
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