西貝增資至1億，“餐飲界掃地僧”罕見出手了

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作者 | 王暉 來源 | 首席品牌觀察

一張工商信息變更截圖在餐飲人朋友圈刷屏，向來以“佛系”著稱的新榮記，這次突然對西貝下手投錢了。

“我和新榮記張勇之間有個玩笑，他說他負(fù)責(zé)頂天立地，我負(fù)責(zé)鋪天蓋地?！蔽髫悇?chuàng)始人賈國龍曾這樣形容他與張勇的差異。

四年后，這兩條看似不相交的餐飲路徑，竟然在股東名單上碰頭了。

意外聯(lián)姻

1月20日，餐飲圈被一則工商變更刷屏了。西貝餐飲集團(tuán)的股東名單里，悄悄多了一個眼熟的名字，臺州新榮泰投資有限公司，占股4.42%。

這家公司背后，就是那個被稱為“米其林星星收割機(jī)”的新榮記創(chuàng)始人張勇。

跟著這次變動，西貝的注冊資本從8990萬元漲到了1.02億元，增加了約13%。除了新榮記，還有其他幾位新股東加入，合計持股11.57%。

賈國龍的持股比例從原先的超過30%降到了26.16%，不過他還是公司的實際控制人。

這消息一出，業(yè)內(nèi)多少有點意外。一家是主打西北菜的連鎖餐飲公司，一家是高端餐飲的代表品牌，這場合作讓不少人琢磨，這倆人怎么走到一起了？

新榮記創(chuàng)始人張勇有句自己的商業(yè)心得，“高手在質(zhì)上進(jìn)取，不在量上貪婪”。

從一家地下室海鮮排檔，到中國拿下米其林星最多的餐飲品牌，這位低調(diào)的浙江商人用了將近三十年。

地下室起步的米其林之路

1995年10月1日，張勇的第一家“新榮記食府”在浙江臺州臨海的一個地下室開張。環(huán)境簡單，價格卻不低，當(dāng)時人均就要一百多元。

“也不是我非要定這個價，我就是這個想用好的，那個也想用好的，價格自然就上去了。”張勇這樣解釋，“從第一家店開始，這就成了我們的基因。”

那時候誰也沒想到，這家地下排檔會在二十多年后成為中國高端餐飲的標(biāo)桿。大眾點評顯示，如今在魔都上海，新榮記的人均消費達(dá)到了600-1000元。

新榮記的轉(zhuǎn)折點在2006年，張勇在杭州楊公堤植物園里開了家新店，開始嘗試高端路線，主打黃魚和燉湯。

? 圖源：新榮記公眾號

初到北京時，新榮記并不順利。

張勇為選址在北京整整看了兩年，最后選在了金融街洲際酒店的地下室，這個選擇讓不少人質(zhì)疑，高端餐飲開在地下室能行嗎？

但張勇很淡定，畢竟“自己就是從地下室起步的”。

事實證明他眼光獨到，這家店后來生意好得不得了。2019年，新榮記新源南路店成了北京第一家米其林三星餐廳，張勇和他的品牌一戰(zhàn)成名。

? 圖源：微博@新榮記餐飲

到了2021年，新榮記已經(jīng)是中國餐飲品牌里摘得米其林星最多的那一個，在北京、上海、香港三地的8家門店曾一年拿下12顆米其林星。

快時代里的慢功夫

新榮記的開店速度，在餐飲圈里真算不上快。

創(chuàng)立20多年，只在北京、上海、香港、深圳等城市開了約18家店。對比一下，海底撈在全球的門店早就超過了1400家。

張勇對此有自己的節(jié)奏，“對我們來說，不是規(guī)模、速度，我也沒什么速度，沒什么規(guī)模?！?/p>

他寧愿讓每家新榮記餐廳都有獨特之處，“我不是簡單的連鎖復(fù)制，我希望做到一店一用”。

按這個思路，新榮記慢慢建起了多品牌矩陣，旗下有了榮小館、榮記火鍋、榮莊、榮府家宴等多個子品牌。

? 圖源：微博網(wǎng)友

在很長時間里，張勇和他的新榮記都像是餐飲江湖里的“掃地僧”。內(nèi)力深厚，但深居簡出。

直到去年夏天，這位“掃地僧”走到聚光燈下，做了一件看起來和他“慢公司”人設(shè)不太符的事，在大型美食競技綜藝《一飯封神》里當(dāng)評委。

在這檔以中國象棋為格局的“廚房武林大會”里，張勇不再是那個躲在臺州或北京某個后廚里琢磨食材的“榮叔”，而是需要對著鏡頭，用專業(yè)的眼光去評判、去解釋、去輸出。

? 圖源：微博@騰訊視頻一飯封神

上節(jié)目，對張勇來說不是玩票。他代表的是一種來自頂級餐廳的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。在節(jié)目中，他坦言自己的評審標(biāo)準(zhǔn)是 “更看重選手對食材本味的呈現(xiàn)” 。

“食必求真，然后至美”正是張勇特別看重的產(chǎn)品理念。新榮記有自己的漁船、海鮮采購基地和果蔬基地，還和全國優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商建立了長期深度的合作。

這種對品質(zhì)的執(zhí)著，甚至延伸到了他的個人生活里。創(chuàng)業(yè)初期，張勇曾經(jīng)包出租車來回八小時，就為了去溫州吃一頓海鮮。對美食的這種癡迷，最后都轉(zhuǎn)化成了對新榮記菜品的極致要求。

“衡量一個店的成功，關(guān)鍵看它的品牌，一種是評比機(jī)構(gòu)給你的，另一種就是顧客的口碑。只要口碑好，生意一定差不了?！睆堄逻@樣定義什么是成功。

悄悄布局的大棋

新榮記投資西貝背后，張勇到底在下怎樣一盤棋？

一個可能的線索是，張勇曾經(jīng)說過：“新榮記永遠(yuǎn)不會對接資本。你拿了資本之后，資本一定會要求你每年有發(fā)展，要開店。我開不了那么多店，對資本沒法交代?！?/p>

但他也說過：“我覺得，像我這種品牌，如果要對接資本，那一定不是線下的餐飲門店，而是背后的榮叔真選、《榮叔拾味》這些。這個我完全可以對接資本，沒關(guān)系，但線下門店不要去做。”

這也許意味著，張勇可能在搭建一個更大的餐飲生態(tài)系統(tǒng)，而不只局限于新榮記的高端餐飲。

實際上，張勇曾表達(dá)過更宏大的想法，“我就想做一家高端品牌，它能成為百年老店，那會是個傳奇。幾年后，我可能會把它發(fā)展成餐飲的生態(tài)企業(yè)，我可能店不多，就10家、20家店，但是我走到另外一個賽道，把它做出來。”

新榮記其實早就開始布局不同定位的品牌了。2025年3月，新榮記與中南集團(tuán)合作，在杭州濱江區(qū)的“江一云境”項目入駐了榮府家宴、榮小館、榮村三大品牌，總面積超過6000平方米。

? 圖源：鳳凰網(wǎng)

其中“榮府家宴”和“榮村”都是第一次進(jìn)杭州，“榮小館”則是第一次進(jìn)濱江區(qū)。這種多品牌、多層次的布局，顯示出新榮記正試圖覆蓋更廣泛的消費群體。

在這個大背景下，投資西貝或許正是張勇構(gòu)建餐飲生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)鍵一步。西貝在全國有大量門店和成熟的供應(yīng)鏈體系，正好和新榮記的高端定位形成互補(bǔ)。

新榮記投資西貝的消息傳出來后，業(yè)內(nèi)都在猜張勇的下一步會怎么走。這位一直以“廚子”自稱的餐飲人，正在用實際行動證明，高手不一定要追求遍地開花，也能在精益求精中建立自己的商業(yè)版圖。

當(dāng)大多數(shù)餐飲品牌還在為開店數(shù)量和市場份額焦慮時，新榮記用近三十年時間走了一條不一樣的路：不追求快速擴(kuò)張，而是深耕品質(zhì)與品牌。

“千金市骨，旺地興商”。新榮記的故事告訴我們，在餐飲行業(yè)，真正難得的不是快速復(fù)制的門店，而是經(jīng)得起時間考驗的品質(zhì)和文化。

也許，這才是張勇敢于投資西貝的真正底氣。

*編排 | 三木 審核 | 三木

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