上海
寒冬臘月，餐桌多是濃油赤醬的厚重滋味，難免讓人覺得膩口。
此時若端上一盤清炒荷蘭豆，翠綠的色澤、脆嫩的口感，恰似冬日里的一抹鮮活氣息，既能解膩開胃，又能為餐桌添彩。
荷蘭豆營養內涵不容小覷
優質植物蛋白與碳水化合物
荷蘭豆提供易于吸收的蛋白質和能量，對于經歷治療、體質消耗較大的患者，是補充體力、維持正氮平衡的良好食物來源。
豐富的維生素與礦物質
其維生素C含量較為突出，作為一種抗氧化劑，有助于清除自由基，減少氧化應激對細胞的損傷；
同時富含B族維生素、維生素A原及鉀、鐵、鋅等礦物質，對維持機體正常代謝、增強免疫力有積極作用。
膳食纖維
荷蘭豆中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，維護腸道微生態平衡，對于緩解治療期間常見的便秘問題有所裨益。
生物活性物質
其中所含的葉綠素、黃酮類等植物化學物，在研究中顯示出一定的抗炎、抗氧化潛在益處。
其次，從中醫食療理論審視，荷蘭豆性平、味甘，歸脾、胃經。其功效主要在于和中下氣、利小便、解瘡毒。
所謂“和中”，即能調和脾胃之氣，緩解脘腹脹滿；其“解瘡毒”之效，古來便有記載，對于腫瘤患者而言，有助于緩解一些“熱毒”或炎癥狀態。
其性味平和，不易助濕生熱或導致寒涼傷胃，適合大多數體質患者適量食用。
如何食用，能發揮最佳效用
01
務必徹底熟制
這是最關鍵的一點。荷蘭豆所含的皂苷和植物血凝素等成分，在未充分加熱時可能引起胃腸不適。
務必用充足的水焯熟或徹底炒熟后再食用，確保其失去生澀感，顏色轉為鮮綠油亮。如此，既安全，又能保持爽脆口感與大部分營養。
02
推薦搭配食用
可與木耳、山藥、百合等食材同炒。例如，荷蘭豆炒百合，能潤肺安神；與山藥同烹，增強健脾之功。
烹飪時宜清淡，少油少鹽，避免油炸或使用辛辣厚重的調料，以保全其本味與養分。
03
適量為原則
任何食物，過猶不及。作為蔬菜的一部分，每餐食用量以50-100克（去莢后）為宜，均衡地搭配其他蔬菜及主食、蛋白質食物。
過量可能增加消化負擔，尤其脾胃虛寒、易腹脹腹瀉者當慎。
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