春分后就燉這鍋健脾湯，暖脾胃養身子，全家吃飯香身體棒

春分過后，肝氣升發旺盛，很容易克制脾胃功能，不少人會出現沒胃口、肚子脹、渾身乏力的情況，這時候給家人燉上一鍋暖脾胃的健脾湯，再合適不過了。今天給大家分享的這道鐵棍山藥芡實排骨湯，不寒不燥、湯鮮味美，既能滋補養身，又能幫著養好脾胃，全家老小都能喝，喝完整個人都暖乎乎的，吃飯香、身體棒！

老輩人常說“春養肝，先養脾”，脾胃是咱們身體的后天之本，是氣血生化的源頭。春分過后天氣忽冷忽熱，雨水也慢慢變多，空氣里的濕氣加重，再加上肝氣升發得快，很容易給脾胃增加負擔。很多老伙伴到了這個時節，都會出現吃一點東西就肚子脹、嘴里發苦發膩、大便不成形、走兩步路就渾身乏力的情況，這些都是脾胃虛弱發出的信號。脾胃養不好，吃再多補品也沒法被身體吸收，還容易引發小毛病，影響日常的生活狀態。

作為熱愛美食熱愛生活的人，我每年春分過后，都會給家里人定期燉這道鐵棍山藥芡實排骨湯。這道湯沒有復雜的調料，也沒有昂貴的食材，都是咱們菜市場、中藥店就能輕松買到的普通材料，燉出來的湯清而不淡、香而不膩，性質平和不偏寒也不偏燥，不會給身體增加額外的負擔，牙口不好的老人、脾胃嬌嫩的孩子都能放心喝。

想要燉出一鍋好喝又養身的湯，食材的選擇很關鍵，下面給大家說說需要準備的材料。

主料需要準備豬肋排500g，鐵棍山藥1根約300g。豬肋排要選帶一點點薄肥的部位，燉出來的湯會自帶自然的脂香，肉質也更嫩不柴，能給身體補充優質的蛋白質和鈣質。鐵棍山藥是這道湯的核心食材，和普通的菜山藥相比，它的口感更粉糯，健脾養胃的作用也更突出，久燉也不會爛成泥，能保留完整的口感。

健脾配料需要準備芡實15g，蓮子15g，茯苓10g，紅棗4顆，生姜3片。芡實也叫雞頭米，能幫著固脾祛濕，很適合春天脾胃虛弱、容易拉肚子的人群。蓮子要選去芯的品種，避免燉出來的湯帶苦味，它能養心安神，對春天容易心煩、睡不好的老伙伴很友好。茯苓能幫著利水滲濕，改善春天濕氣重帶來的眼皮腫、腿沉乏力的情況。紅棗要提前去掉棗核，避免上火，能給湯增加自然的清甜口感，不用額外加糖。生姜能去除排骨的腥味，同時幫著暖脾胃，驅散春天的寒氣。

調料只需要準備食用鹽少許，白胡椒粉少量可選，用來提鮮就足夠了，不用額外添加雞精、味精等重口調料，避免掩蓋食材本身的鮮甜味。

下面給大家說說這道湯的詳細制作步驟，跟著做零失敗，廚房新手也能輕松上手。

1、排骨先焯水去腥味。排骨冷水下鍋，加1片生姜、少許料酒，大火煮開后撇干凈表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。切記別用冷水沖洗，肉質遇冷收縮會變得緊實發柴，影響口感。

2、開始慢燉底湯。燉鍋里加入足量的溫水，放入洗好的排骨、剩下的姜片、芡實、蓮子、茯苓、去核的紅棗，大火煮開后立刻轉最小火，蓋蓋慢燉40分鐘。燉鍋優先選砂鍋，保溫性好，燉出來的湯鮮味更足，沒有砂鍋也可以用不銹鋼燉鍋，不要用鐵鍋，避免湯品變色影響口感。

3、加入山藥繼續燉。鐵棍山藥戴上手套去皮，切成滾刀塊，泡在加了少許白醋的清水里防止氧化發黑。排骨燉夠40分鐘后，把山藥塊放進鍋里，繼續保持小火燉20分鐘，直到山藥變得粉糯，用筷子能輕松戳透即可。

5、調味出鍋。待山藥燉至粉糯后，只需要加少許鹽調味，喜歡的話可以加一點點白胡椒粉提鮮，攪勻后蓋蓋再燜5分鐘，讓鹽味充分融入食材和湯里，一鍋鮮美的健脾湯就做好了。

想要把這道湯燉得更合口，養身效果更好，有幾個小細節要注意。

山藥優先選鐵棍山藥，挑選的時候要選外形細而長、表皮毛須多、掂起來沉甸甸的品種，這種山藥的淀粉含量高，口感粉糯，健脾效果更好。去皮的時候一定要戴手套，或者隔著塑料袋操作，避免山藥粘液里的植物堿接觸皮膚，引發過敏發癢的情況。

芡實、蓮子、茯苓可以提前用溫水泡10分鐘，燉出來的口感會更軟糯，牙口不好的老人也能輕松嚼動。時間緊張的話，洗干凈直接下鍋也可以，不影響湯的整體效果。

燉湯全程盡量少開蓋，避免熱氣流失，影響燉煮的效率和湯的鮮味。溫水要一次性加夠，中途不要加水，不然會沖淡湯的鮮味，影響口感。調味只放鹽就夠了，別加太多重口調料，會掩蓋食材本身的鮮甜味，也不符合中老年清淡飲食的養生需求。

這道湯性質平和，不寒不燥，全家都能放心喝。尤其是春分后沒胃口、脾胃虛弱、容易乏力、濕氣重的人群，一周喝2-3次，能幫著慢慢養好脾胃，脾胃舒服了，吃飯自然香，身體也更有勁。

春天養脾胃，日常的生活習慣也很重要。日常飲食要避開生冷寒涼的食物，剛從冰箱拿出來的水果、飲料不要立刻吃，會刺激腸胃，損傷脾胃的陽氣。日常可以多出門散步，曬曬太陽，飯后慢走20分鐘，能幫著促進腸胃蠕動，減輕脾胃的消化負擔。作息要規律，不要熬夜，熬夜會損傷肝氣，間接影響脾胃的功能，早睡早起才能更好地順應春天的節氣特點，養出好身體。

我一直覺得，最好的養生從來都不是昂貴的補品，而是日常里一碗熱乎的飯菜，一鍋暖到心底的湯。看著家里人圍坐在一起，喝著鮮美的湯，吃得開開心心，身體健健康康，就是最踏實的幸福。這道鐵棍山藥芡實排骨湯，做法簡單，食材常見，養身效果也很突出，大家有空的時候，就給家人燉上一鍋，用簡單的美食，守護家人的健康，讓全家都能在春天里養出好脾胃，吃飯香，身體棒。