茄子營養價值高,它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營養物質。常吃茄子還有清熱,活血,解毒,降低膽固醇等功效。茄子的制作方法有很多,例如常見的紅燒茄子,魚香茄子,茄子煲等。現在我教大家一道非常美味的臘腸燒茄子家常做法,咸中帶香附帶著臘腸的香味開胃下飯。一家人一大鍋米飯都不夠吃,看看怎么制作。
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食材:茄子兩根,臘腸一根,蒜6瓣,蔥,生抽,蠔油,胡椒粉,白糖,鹽,油,淀粉
做法:
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第一步,把茄子頭尾去掉不用削皮,中間切成兩段。
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第二步,把茄子切成條,然后用淡鹽水浸泡十分鐘。
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第三步,臘腸去掉外面這層膜,用熱水浸泡五到十分鐘撈出瀝干水分
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第四步,然后把臘腸斜刀切片,切好之后裝盤。再剁點蒜蓉備用
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第五步,鍋燒適量油至六成熱,放入茄子輕輕炸至金黃色取出控干油
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第六步,鍋留少量底油放入蒜蓉爆香,加入臘腸輕輕爆出油
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第七步,然后加一碗半清水放入鍋中,燒開后加入一勺生抽、蠔油和白糖,再放入少量鹽和胡椒粉,加入少許老抽調色
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第八步,把炸好的茄子放入鍋中,燒開后轉中小火燜三到五分鐘。然后勾點薄淀粉芡撒上蔥段燜半分鐘即可出鍋。
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技術總結:
1、臘腸用熱水浸泡是為了溶解里面的有害物質,順便也把臘腸的咸味沖淡一點。
2、茄子輕輕炸一下不用炸太干,不然吃起來會有苦味。
3、調味的時候盡量淡一點,酌情放多一點白糖。這樣味道更加鮮美,吃起來口味更佳。
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