河南
茄子營養價值高，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等營養物質。常吃茄子還有清熱，活血，解毒，降低膽固醇等功效。茄子的制作方法有很多，例如常見的紅燒茄子，魚香茄子，茄子煲等。現在我教大家一道非常美味的臘腸燒茄子家常做法，咸中帶香附帶著臘腸的香味開胃下飯。一家人一大鍋米飯都不夠吃，看看怎么制作。
食材:茄子兩根，臘腸一根，蒜6瓣，蔥，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，鹽，油，淀粉
做法:
第一步，把茄子頭尾去掉不用削皮，中間切成兩段。
第二步，把茄子切成條，然后用淡鹽水浸泡十分鐘。
第三步，臘腸去掉外面這層膜，用熱水浸泡五到十分鐘撈出瀝干水分
第四步，然后把臘腸斜刀切片，切好之后裝盤。再剁點蒜蓉備用
第五步，鍋燒適量油至六成熱，放入茄子輕輕炸至金黃色取出控干油
第六步，鍋留少量底油放入蒜蓉爆香，加入臘腸輕輕爆出油
第七步，然后加一碗半清水放入鍋中，燒開后加入一勺生抽、蠔油和白糖，再放入少量鹽和胡椒粉，加入少許老抽調色
第八步，把炸好的茄子放入鍋中，燒開后轉中小火燜三到五分鐘。然后勾點薄淀粉芡撒上蔥段燜半分鐘即可出鍋。
技術總結:
1、臘腸用熱水浸泡是為了溶解里面的有害物質，順便也把臘腸的咸味沖淡一點。
2、茄子輕輕炸一下不用炸太干，不然吃起來會有苦味。
3、調味的時候盡量淡一點，酌情放多一點白糖。這樣味道更加鮮美，吃起來口味更佳。
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