從商品重構(gòu)到場(chǎng)景融合：永輝北京20店調(diào)改完成后的運(yùn)營(yíng)新探索

紅火的春節(jié)吊幔、喜慶的燈籠與福字、琳瑯滿目的年貨禮盒……2026年1月31日，置身于永輝超市北京龍湖長(zhǎng)楹天街店，濃厚的年節(jié)氛圍撲面而來。歷經(jīng)一個(gè)多月的閉店調(diào)改，這家位于朝陽(yáng)區(qū)核心商圈的門店正式煥新開業(yè)。它的亮相，不僅為周邊社區(qū)增添了新的年味采購(gòu)目的地，更標(biāo)志著永輝在北京及環(huán)京區(qū)域歷時(shí)一年多的門店自主調(diào)改全面收官。至此，永輝已完成20家門店的升級(jí)，覆蓋北京七區(qū)，規(guī)模化調(diào)改效應(yīng)顯現(xiàn)：前19家門店在調(diào)改開業(yè)后實(shí)現(xiàn)客流與銷售額的雙增長(zhǎng)。

永輝超市副總裁、北京大區(qū)總經(jīng)理甘旺亨表示，隨著北京區(qū)域調(diào)改的階段性完成，全面進(jìn)入深化細(xì)節(jié)場(chǎng)景優(yōu)化的第二階段調(diào)改，更精準(zhǔn)地響應(yīng)本地市場(chǎng)的多元化需求。

商品力深耕：從“大幅汰換”到“精準(zhǔn)供給”

商品是調(diào)改的核心。龍湖長(zhǎng)楹天街店對(duì)原有商品進(jìn)行了大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達(dá)76%。調(diào)改后，門店商品結(jié)構(gòu)深度優(yōu)化，商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，同時(shí)融入了顯著的北京本地化特色。

生鮮品類堅(jiān)持“鮮度管理”與“品質(zhì)承諾”雙軌并行。在運(yùn)營(yíng)端，門店嚴(yán)格執(zhí)行“468”鮮度管理與“日清”制度，從源頭杜絕隔夜商品。在商品端，通過供應(yīng)鏈改革，筑牢“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”的民生根基和“超值尖貨”的品質(zhì)高度。例如，生鮮區(qū)智利車?yán)遄印⒃颇细呱剿{(lán)莓、丹東紅顏草莓等高質(zhì)價(jià)比水果備受喜愛，蔬菜區(qū)每500克0.79元的白蘿卜等民生商品和有機(jī)吮指蘿卜等有機(jī)蔬菜系列同臺(tái)競(jìng)技，水產(chǎn)區(qū)鮮活龍膽石斑魚低至49.9元/斤抓人眼球，“吊水安心魚”系列實(shí)現(xiàn)無藥殘、無重金屬、無泥腥味的品質(zhì)承諾。

食品與用品聚焦“品質(zhì)升級(jí)”與“體驗(yàn)創(chuàng)新”。門店不僅設(shè)有胖東來自有品牌專區(qū)，2025年品質(zhì)永輝推出近60支單品，2026年規(guī)劃200支。已上市的零反式脂肪酸古法花生油、蠔汁添加量超45%的蠔油、特級(jí)花雕料酒等品質(zhì)永輝商品憑借可靠品質(zhì)與親民價(jià)格，成為許多家庭的默認(rèn)選擇，品質(zhì)永輝系列上市后20家門店12月銷售額同比增長(zhǎng)超240%。在龍湖長(zhǎng)楹天街店實(shí)現(xiàn)北海道吐司、多口味水果巴斯克和泡芙、馬卡龍、莓果拼多多慕斯蛋糕等首發(fā)上新，還首次引入多款清潔標(biāo)簽、短保質(zhì)期的烘焙訂制品，如與桃李、義利合作的定制系列，主打0添加、保質(zhì)期4天，特邀北海道吐司研發(fā)者、世界面包冠軍魯胚枝開業(yè)當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)為顧客介紹吐司制作技巧，精準(zhǔn)契合年輕家庭對(duì)健康和新鮮的追求。

年貨供給則體現(xiàn)了精準(zhǔn)的節(jié)奏感。圍繞永輝全國(guó)“新永輝新年味”年貨戰(zhàn)略，門店設(shè)置了主題專區(qū)，以“30支千萬級(jí)品質(zhì)爆品”為核心，分四個(gè)波段動(dòng)態(tài)配置超480支年貨單品，全面覆蓋從節(jié)前禮贈(zèng)、團(tuán)圓家宴到節(jié)后煥新的全場(chǎng)景需求。

場(chǎng)景力煥新：構(gòu)建“可逛可食”的社區(qū)第三空間

龍湖店的場(chǎng)景改造，延續(xù)此前調(diào)改店思路，旨在超越傳統(tǒng)購(gòu)物場(chǎng)所，構(gòu)建一個(gè)融合消費(fèi)與休閑的社區(qū)生活樞紐。

作為北京永輝全新形象店，賣場(chǎng)環(huán)境全面升級(jí)，全新探索設(shè)計(jì)風(fēng)格，采用淺色系設(shè)計(jì)與聚焦商品的燈光，營(yíng)造出明亮、通透的現(xiàn)代感。貨架高度統(tǒng)一降低，主通道拓寬，使購(gòu)物動(dòng)線更為自由舒緩。

3R（即食即烹即熱）板塊實(shí)現(xiàn)深度整合。門店創(chuàng)新地將熟食、小吃等檔口整合為“小吃一條街”，并毗鄰設(shè)置就餐區(qū)。烘焙區(qū)采用環(huán)島式陳列，面點(diǎn)師在內(nèi)場(chǎng)操作，增強(qiáng)體驗(yàn)感。同時(shí)，北京稻香村、八珍王等老字號(hào)及地方特色品牌的引入，進(jìn)一步豐富了即時(shí)餐飲選擇，讓“逛吃”成為現(xiàn)實(shí)。有顧客表示：“買完海鮮可以直接請(qǐng)師傅加工，在旁邊吃完再回家，像下館子一樣方便，幸福感提升了。”

服務(wù)在細(xì)節(jié)處持續(xù)深化。除免費(fèi)的肉禽加工、海鮮代處理等標(biāo)配服務(wù)外，門店針對(duì)年節(jié)特別提供禮品包裝、禮盒代寄等服務(wù)。免費(fèi)茶飲、保溫袋、調(diào)整后的兒童洗手池等細(xì)節(jié)，均在日常運(yùn)營(yíng)中不斷優(yōu)化。

組織力支撐：專業(yè)成長(zhǎng)與價(jià)值共享驅(qū)動(dòng)服務(wù)升溫

可持續(xù)的運(yùn)營(yíng)依賴于穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。永輝通過“工匠計(jì)劃”構(gòu)建專業(yè)人才梯隊(duì)，全國(guó)已有近5000名認(rèn)證技工，近300人獲得國(guó)家級(jí)技能認(rèn)定。北京區(qū)域超200名技工通過認(rèn)證，并在全國(guó)技能大賽中屢獲佳績(jī)。魯谷店牛肉分割技工崔永軍奪得全國(guó)冠軍后感慨：“手藝在這里被尊重，比賽獲獎(jiǎng)不僅是獎(jiǎng)金，更帶來了職業(yè)的尊嚴(yán)和信心。”

與此同時(shí)，北京大區(qū)調(diào)改店員工累計(jì)分紅已超300萬元，“技高者多得”的共享機(jī)制，切實(shí)激發(fā)了員工的內(nèi)生動(dòng)力與服務(wù)熱情，形成了“員工幸福-服務(wù)用心-顧客滿意”的良性循環(huán)。

在開業(yè)前，龍湖店已通過美食品鑒會(huì)收集顧客反饋，對(duì)商品進(jìn)行最終打磨。甘旺亨總結(jié)道：“北京21店調(diào)改的完成，是一個(gè)里程碑，更是一個(gè)新起點(diǎn)。它積累下的商品運(yùn)營(yíng)、場(chǎng)景構(gòu)建與團(tuán)隊(duì)支撐能力，將支撐我們?cè)凇唐妨?場(chǎng)景力’的深度運(yùn)營(yíng)道路上走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。”

從單點(diǎn)突破到區(qū)域成勢(shì)，永輝在北京的20店調(diào)改已全面完成，成為其全國(guó)調(diào)改進(jìn)程中的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)。目前，永輝全國(guó)范圍內(nèi)的第一階段規(guī)模化調(diào)改已基本完成，下一步將進(jìn)入以“商品場(chǎng)景化”為核心的深化運(yùn)營(yíng)階段，圍繞商品、服務(wù)、體驗(yàn)等維度進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，并計(jì)劃通過打造重點(diǎn)區(qū)域示范門店等方式，推動(dòng)運(yùn)營(yíng)模式的進(jìn)一步升級(jí)。