今天這道菜既不是炒菜也不是燉菜,它居于二者之間,先用半燉的方式,先燒到軟爛合適再收汁,不會(huì)水塌塌,噴香油潤(rùn),一口下去是肉與菜的滿足感,越吃越喜歡,非常值得一試。
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這道菜用到的食材有白蘿卜、菜花、粉條和肥瘦豬肉。整個(gè)過(guò)程圍繞著怎樣把蘿卜做得又香又潤(rùn)還沒(méi)蘿卜氣,菜花怎樣才能和干煸的一樣油乎乎,且還保留了清脆的口感,這些都用到小竅門(mén),所以即使是一道很普通的家常菜,也會(huì)停不下口。
而更值得一提的是,立春之后的飲食要緊跟節(jié)氣調(diào)整,順應(yīng)春季陽(yáng)氣初升的特點(diǎn),多吃白蘿卜就是極佳之選。白蘿卜,水分大,含維生素C、膳食纖維、鋅,消食排毒、潤(rùn)燥潤(rùn)肺,提升身體的免疫能力,安康度春。
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所以,用白蘿卜燒的菜時(shí)不時(shí)就做給家人吃,尤其是今天這道,肉菜相融味道太棒了,更主要是食材和做法簡(jiǎn)單,看一遍就能學(xué)會(huì),下面就跟著我一起做起來(lái)吧~
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家常食譜:【白蘿卜菜花燒肉】
需要準(zhǔn)備的食材:中號(hào)白蘿卜1根,菜花1盤(pán),肥瘦豬肉1塊,紅薯粉條1小把,蔥姜蒜適量,花椒十幾粒,八角2個(gè),干辣椒段2個(gè),花雕酒適量,醬油適量,十三香半勺,白胡椒粉半勺,植物油適量,鹽適量
具體做法:
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第一步,把粉條沖洗一下,然后溫水或涼水先浸泡著。泡到能打彎就可以了,泡的目的是減少燒制時(shí)間。如果是平常燉菜用,就把泡粉條這一步省略即可
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第二步,把菜花一朵朵用剪刀剪下來(lái),大朵的剪小一點(diǎn),注意菜根不要扔,用刀切成厚片也可以吃。把菜花多加水,放點(diǎn)鹽浸泡,然后清洗并撈出來(lái)待用;蘿卜去掉外皮,目的是減少蘿卜氣,把蘿卜先切厚片,再切成筷子頭粗細(xì)的蘿卜條
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第三步,這次用的肉偏瘦,并有點(diǎn)多,都切成小手指粗的條,肥瘦分開(kāi)放,肉皮需要去掉。再多切點(diǎn)蔥姜蒜,蔥斜刀切厚片防糊,姜切粒,蒜切片,花椒十幾粒,八角2個(gè),家人吃不了辣,我只放兩個(gè)辣椒段,微微提點(diǎn)味就好
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第四步,先炒菜花,為了最后成菜能有干煸菜花的口感,這一步不能少,炒鍋里加植物油,倒入菜花,再倒入半碗水,然后就炒炒停停,一直到菜花熟透軟爛合適,且還有點(diǎn)脆,這時(shí)候的菜花狀態(tài)是表面有點(diǎn)微焦,且鍋里看不到水,鏟出后往菜花里拌少許鹽入個(gè)底味,待用
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第五步,把鍋清洗干凈,燒熱后加少許植物油潤(rùn)一下鍋,倒入肥肉條下鍋煸炒,一直到肉焦黃吐油,個(gè)頭變小,如果出油比較多,可以盛出一些留著炒青菜用
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第六步,再把瘦肉下鍋,煸炒至變色后加入蔥姜蒜、花椒、八角,炒到香味濃郁
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第七步,淋入花雕酒炒去肉腥味,再放適量醬油炒上紅潤(rùn)的顏色,然后倒入蘿卜條,要點(diǎn)是大火多炒一會(huì),煸炒的過(guò)程是揮發(fā)掉蘿卜氣,也是使蘿卜條慢慢變熟變軟
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第八步,如果蘿卜湯顏色有點(diǎn)淺,那就再放醬油炒到紅潤(rùn),往鍋里加入食材一半的熱水,往有菜湯的地方加十三香和白胡椒粉、鹽,增加厚重的滋味
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第九步,再把粉條放在有湯的位置,隨著開(kāi)鍋,粉條會(huì)變軟,往一起扒拉扒拉,注意不要和蘿卜拌勻,就這樣中大火燒
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第十步,一直到粉條沒(méi)有硬芯,嘗一根柔軟筋道就可以了,炒勻。此時(shí)的蘿卜熟透且吸飽了滋味,吃著軟爛合適還有點(diǎn)小口感,菜汁還剩半小碗左右,趕緊把菜花下鍋
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第十一步,中火煸炒至菜花掛滿了滋味,關(guān)火出鍋。這樣做出來(lái)的菜,滋潤(rùn)還看不到多少汁,味道全吸入了肉菜和粉條里,吃上一口真香啊,多吃2碗飯!
要點(diǎn)我再嘮叨幾句:
蘿卜條不要切得太細(xì),以免最后軟塌塌沒(méi)了口感。菜花一定要先用油和水炒到焦邊,且口感合適,是干煸菜花的口感。這一步建議炒完拌點(diǎn)鹽入個(gè)底味,因?yàn)樗詈笾皇窍洛侅猿磶紫戮统鲥伭恕?/p>
這道菜好吃的要點(diǎn)是肥肉煸到焦黃吐油,用這油脂去燒菜更香。燒蘿卜的湯不要超過(guò)菜,以免最后水塌塌。這道菜最后是有一點(diǎn)點(diǎn)菜汁,精華全都掛在了食材上,這也是菜肉都好吃的關(guān)鍵。
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