萬物皆可蘸的廣東醬油，征服全球市場

圖源：pexels

撰文丨李馨婷

編輯丨周嘉寶

在廣東，從來不要質(zhì)疑醬油的存在感。

在這片崇尚吃的嶺南大地，一句“不如俾碟豉油我（不如給我一碟醬油）”，是餐桌上最含蓄也最犀利的差評(píng)。它意味著，眼前的菜肴已索然無味，只能靠最基礎(chǔ)的醬油來“拯救”。

“豉油撈飯（醬油撈白米飯）”則是無數(shù)廣東人味覺記憶中最簡單的一道菜。這也是對(duì)醬油最高級(jí)的褒獎(jiǎng)，這意味著，那碟醬油本身，就已足夠鮮美動(dòng)人。

如今，這個(gè)起源于嶺南的特色風(fēng)味早已走出廣東，飄向全球。1月31日至2月2日，“廣貨行天下.中山百貨進(jìn)上海”活動(dòng)在上海舉行。

作為中山本土企業(yè)與南派醬油釀造工藝的代表，中炬高新集團(tuán)旗下調(diào)味品牌廚邦亮相展銷會(huì)，其減鹽醬油、蠔油等健康產(chǎn)品系列在現(xiàn)場備受青睞。

這一場景，恰是廣東調(diào)味品產(chǎn)業(yè)從一方水土走向全國乃至全球市場的生動(dòng)縮影。

廣東人以一碟醬油丈量生活滋味。這獨(dú)特的哲學(xué)根植于嶺南飲食文化，也滋養(yǎng)出全國領(lǐng)先的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群。如今，這個(gè)由“鮮味”信仰驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)，正加速駛向廣闊的全球市場。

“最強(qiáng)吃貨”廣東人，

被醬油統(tǒng)治？

愛吃，也講究吃，廣東人的“識(shí)食”之名，早已傳遍南北。

山間的走地雞、水塘的鯇魚、即捕即烹的海鮮，以及四季輪轉(zhuǎn)的時(shí)蔬瓜果，共同構(gòu)成了廣東人龐大鮮活的食材庫。而千年商埠的歷史，海上絲綢之路的起點(diǎn)地位，更塑造了廣東人兼容并蓄又極致挑剔的飲食性格：既開放接納四方風(fēng)味，又因見識(shí)廣博而執(zhí)著于追尋食材的“本味”。

于是，在這片豐饒與開放交織的土地上，孕育出了粵菜最核心的追求——鮮。

在廣東，“鮮”不只是一種味道，更是一套完整的哲學(xué)。“雞有雞味，魚有魚味，菜有菜味”，是其最高信條。白灼、清蒸、慢燉等烹飪技法，皆是以火候與時(shí)間為筆，刪繁就簡，直取食材的靈魂。

醬油則是廣東飲食哲學(xué)中的點(diǎn)睛之筆。“生抽提鮮，老抽上色，蒸魚豉油點(diǎn)睛，熟油淋香”，早已成為廣東人不成文的烹飪規(guī)矩，也將廣東人培養(yǎng)成了最懂醬油的品鑒家。

廣東人對(duì)每一瓶醬油的使命都有著清晰的界定：“海天的薄鹽生抽，最適合蘸水煮蛋，能吊出蛋香”；“味事達(dá)的味極鮮，是做白灼蝦與白切雞味碟的不二之選”；“珠江橋牌老抽比其他牌子更好上色”；到炒飯時(shí)，則“最好用上李錦記的煲仔飯醬油”。

當(dāng)社交媒體上出現(xiàn)關(guān)于醬油豉香味、口感與甜度的帖文時(shí)，高贊回復(fù)往往帶著廣東ID。對(duì)醬油風(fēng)味的執(zhí)著，幾乎是廣東人的集體本能。

“吃”出一個(gè)產(chǎn)業(yè)，

廣東撐起百億調(diào)味品集群

嶺南飲食中對(duì)“鮮”的極致追求，不僅定義了廣東人的餐桌風(fēng)味，更滋養(yǎng)了一片豐沃的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)土壤。

廣東的調(diào)味品發(fā)展史，是一部跨越400年的風(fēng)物長卷。

早在1608年（明萬歷年間），致美齋醬園便于廣州城隍廟對(duì)面開張，傳承南派釀造技藝。1888年，江門新會(huì)人李錦裳在煮蠔時(shí)偶然得到的濃縮蠔汁，開啟了李錦記的蠔油傳奇。步入20世紀(jì)，佛山、中山、開平等地的古醬園里，又相繼走出了海天、美味鮮、味事達(dá)等品牌，將醬園風(fēng)味的傳承推向現(xiàn)代工業(yè)與規(guī)模化的新階段。

如今，廣東已匯聚了海天、李錦記、廚邦、致美齋、珠江橋牌等一批領(lǐng)軍品牌。其中，海天味業(yè)2025年前三季度營收已突破200億元，目前市值超過2000億元，成為全國調(diào)味品龍頭。廚邦母公司中炬高新，2024年調(diào)味品業(yè)務(wù)收入則超過50億元。

廣東也是全國最大的調(diào)味品生產(chǎn)基地。數(shù)據(jù)顯示，2024年1至11月，全國醬油產(chǎn)量約630萬噸，其中，僅海天一家的產(chǎn)量便超300萬噸。廣東醬油在國內(nèi)市場的占有率超過60%，調(diào)味品產(chǎn)品更出口至全球160多個(gè)國家和地區(qū)。

產(chǎn)業(yè)集群的效應(yīng)在空間上十分顯著。

目前，廣東陽江的陽西產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已引進(jìn)調(diào)味品以及上下游配套企業(yè)131家，集聚了豐益國際、卡夫亨氏兩家世界500強(qiáng)，中國十大調(diào)味品品牌廚邦、致美齋、味事達(dá)，以及亞洲最大的玻璃瓶罐制造企業(yè)華興玻璃等龍頭企業(yè)，形成了從原材料供應(yīng)、研發(fā)生產(chǎn)到包裝物流的全產(chǎn)業(yè)鏈。落戶的調(diào)味品產(chǎn)能已超400萬噸，約占全國的20%。

這個(gè)由一代代廣東人對(duì)“鮮”的信仰所驅(qū)動(dòng)的百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，正將一瓶瓶嶺南風(fēng)味的結(jié)晶，從中國人的灶頭廚房，抵達(dá)全世界的餐桌。

19號(hào)商研社

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