漢派美食全民票選 | 武漢“十大名菜”入圍佳肴巡禮之江鮮湖味篇

漢派美食 全民票選

第二屆

武漢“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選

全城矚目，味蕾爭(zhēng)鋒！

第二屆武漢

“十大名菜 十大名點(diǎn)”評(píng)選活動(dòng)

火熱進(jìn)行中！

舌尖上的決選舞臺(tái)已搭好

眾多地道漢派美食蓄勢(shì)待發(fā)

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江鮮湖味篇

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江鮮湖味篇

將水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)與純粹，

凝于舌尖方寸之間

1、清湯魚圓

選用新鮮魚肉剁成細(xì)膩魚糜，加少許調(diào)料攪拌上勁，擠成圓潤(rùn)魚圓入清湯慢煮。成品潔白Q彈，湯色清亮，入口鮮而不膩，盡顯魚肉本身的清甜，是武漢人餐桌上最樸素的鮮爽慰藉。

2、蔥燒武昌魚

武昌魚作為江城名片，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)。采用蔥燒技法，蔥段煸出濃香，搭配武昌魚燜煮入味，魚肉吸足蔥香，咸鮮適口，不腥不柴，每一口都藏著武漢人對(duì)江鮮的偏愛。

3、珊瑚鱖魚

精選鮮活鱖魚，片成薄嫩魚片，造型似珊瑚般靈動(dòng)。經(jīng)汆燙后淋上秘制醬汁，口感脆嫩爽滑，鮮中帶一絲清甜，既有魚肉的本鮮，又有醬汁的提味，顏值與口感雙在線。

4、粉蒸鮰魚

鮰魚肉質(zhì)肥厚無(wú)刺，搭配本土米粉拌勻，撒上少許姜絲提鮮，入籠蒸制而成。米粉吸足魚肉的油脂與鮮味，軟糯入味，魚肉細(xì)嫩綿長(zhǎng)，鮮醇回甘，是老武漢人鐘愛的江鮮做法。

5、奶湯鮰魚

以鮮活鮰魚為料，慢火熬煮至湯色奶白濃稠，不加過(guò)多調(diào)料，只憑魚肉本身的膠質(zhì)與鮮味熬制。湯色醇厚，魚肉細(xì)嫩，入口鮮爽綿長(zhǎng)，一口解鎖江鮮最純粹的滋味。

6、紅燜武昌魚

區(qū)別于蔥燒，紅燜武昌魚更顯厚重風(fēng)味。魚肉煎至微黃，加入高湯與秘制醬料燜煮，醬汁濃稠裹滿魚肉，咸鮮微甜，肉質(zhì)細(xì)嫩不松散，越嚼越香，盡顯楚菜的燜煮匠心。

7、香煎刁子魚

刁子魚肉質(zhì)緊實(shí)、魚刺纖細(xì)，處理干凈后用少許鹽腌制入味，平底鍋慢煎至兩面金黃。外皮焦香酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，鮮而不腥，是街頭巷尾都能嘗到的江鮮小味。

8、干燒鱖魚

鱖魚處理后煎至定型，加入辣椒、豆豉等調(diào)料干燒，收濃湯汁至裹滿魚肉。口感外香里嫩，鮮中帶辣，不油膩不寡淡，干香入味，盡顯楚菜干燒技法的精髓。

9、財(cái)魚燜藕

東西湖區(qū)盛產(chǎn)財(cái)魚與蓮藕，二者搭配堪稱絕配。財(cái)魚切片滑嫩無(wú)腥，蓮藕粉糯香甜，慢火燜煮后，財(cái)魚吸足藕香，蓮藕融入魚鮮，鮮醇回甘，暖身又爽口。

10、鮮湯涮鮰魚

鮮美的高湯煮沸，放入現(xiàn)切鮰魚片涮煮片刻，魚片變色即可食用。肉質(zhì)細(xì)嫩滑嫩，吸足高湯的鮮味，搭配簡(jiǎn)單蘸料，最大程度保留了鮰魚的本真之鮮，清爽不厚重。

11、梁湖糍粑魚方

選用梁湖新鮮魚肉，切成方塊腌制后，搭配本地糍粑一同燜煮。魚肉緊實(shí)入味，糍粑軟糯吸鮮，鮮醇中帶著一絲香甜，藏著江夏湖鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)味。

12、木蘭湖大白刁

木蘭湖水質(zhì)清甜，養(yǎng)出的大白刁肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁。簡(jiǎn)單清蒸處理，撒上姜絲與蔥花，淋上少許生抽，不重調(diào)味，只突出魚肉本身的清鮮，一口嘗到木蘭湖的溫潤(rùn)。

13、漲渡湖黃顙魚

漲渡湖生態(tài)優(yōu)良，黃顙魚個(gè)頭飽滿、肉質(zhì)細(xì)嫩。采用清燉技法，加入少許姜片去腥，慢火燉至湯色清亮，魚肉鮮嫩無(wú)刺，鮮爽入味，盡顯漲渡湖的生態(tài)饋贈(zèng)。

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首屆武漢“十大名菜、十大名點(diǎn)”

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