預(yù)制菜國標(biāo)征求意見：中央廚房制作的不是預(yù)制菜，賈國龍贏了？

2026年2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了一份重要的文件，就是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜的征求意見稿。

這份文件一出來，很多人馬上就想到了去年那場(chǎng)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的西貝風(fēng)波。當(dāng)時(shí)羅永浩說西貝全是預(yù)制菜，賈國龍堅(jiān)決否認(rèn)，雙方你來我往吵了好幾個(gè)月。

現(xiàn)在看看這份國標(biāo)征求意見稿，里面明確寫著，預(yù)制菜不包括中央廚房制作的菜肴。這么一看，賈國龍當(dāng)初說的我們一道預(yù)制菜都沒有，好像還真沒說錯(cuò)？

一場(chǎng)由西蘭花引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議

事情要從去年九月說起。羅永浩在微博上吐槽西貝，說他們的菜幾乎全是預(yù)制菜，價(jià)格卻賣得那么貴。他特別提到了保質(zhì)期兩年的冷凍西藍(lán)花，這句話一下子戳中了消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

大家去西貝吃飯，心里想的是這么貴的餐廳，應(yīng)該是現(xiàn)做現(xiàn)炒的吧。結(jié)果發(fā)現(xiàn)很多菜都是中央廚房提前加工好的，那種被欺騙的感覺特別強(qiáng)烈。

賈國龍的反應(yīng)也很強(qiáng)硬。他馬上召開媒體溝通會(huì)，搬出2024年六部門發(fā)布的預(yù)制菜定義，堅(jiān)持說西貝的中央廚房備菜不屬于預(yù)制菜。

他甚至放話要起訴羅永浩，還推出了羅永浩菜單。為了證明自己的清白，西貝開放了全國370家門店的后廚供公眾參觀。

但參觀的人卻在操作臺(tái)上看到了袋裝雞湯、冷凍雞腿，還有保質(zhì)期長達(dá)18個(gè)月的預(yù)處理食材。所謂的現(xiàn)炒現(xiàn)做神話，就這么破滅了。

這場(chǎng)爭(zhēng)論持續(xù)了四個(gè)月，最后在2026年1月16日，兩人的微博賬號(hào)被同步禁言。

平臺(tái)給出的理由是，他們因個(gè)人爭(zhēng)端策劃線上論戰(zhàn)，占用了公共資源。一場(chǎng)口水戰(zhàn)暫時(shí)落幕，但預(yù)制菜行業(yè)的問題，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有解決。

國標(biāo)來了，賈國龍說對(duì)了嗎？

現(xiàn)在回過頭來看這份征求意見稿，里面明確規(guī)定了預(yù)制菜的定義。預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，需要加熱或熟制后才能食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

最關(guān)鍵的是后面那句話，預(yù)制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

標(biāo)準(zhǔn)起草專家解釋說，中央廚房配送至自有門店的菜肴，被視為餐飲環(huán)節(jié)的延伸，應(yīng)該按照餐飲相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來管理。只有使用外購的、現(xiàn)成的預(yù)制菜產(chǎn)品，才屬于預(yù)制菜范疇。

這么看來，賈國龍當(dāng)初的依據(jù)確實(shí)是官方的定義。西貝的中央廚房為自家門店配送半成品，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)不算預(yù)制菜。

難怪有網(wǎng)友調(diào)侃說，賈國龍，你這回算是說對(duì)了。

但問題真的這么簡(jiǎn)單嗎？消費(fèi)者在乎的，真的是中央廚房做的菜算不算預(yù)制菜這個(gè)文字游戲嗎？

消費(fèi)者要的不是定義，是安全

說實(shí)話，對(duì)普通消費(fèi)者來說，一道菜是中央廚房做的，還是工廠流水線生產(chǎn)的，叫什么名字一點(diǎn)都不重要。

大家真正關(guān)心的是，這菜安全嗎？健康嗎？值這個(gè)價(jià)錢嗎？

羅永浩當(dāng)初的吐槽能引起那么大的共鳴，根本原因就在這里。消費(fèi)者花了九十二元吃一頓飯，期待的是現(xiàn)鮮現(xiàn)做的體驗(yàn)。

當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)很多菜都是提前加工好的，就會(huì)覺得性價(jià)比失衡。這種被欺騙的感覺，比菜是不是預(yù)制菜更重要。

這次國標(biāo)征求意見稿也回應(yīng)了消費(fèi)者的這些擔(dān)憂。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，預(yù)制菜生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑。而且要求盡可能減少食品添加劑的使用，做到非必要不添加。

對(duì)于保質(zhì)期，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)通過優(yōu)化工藝和貯藏運(yùn)輸方式，盡可能縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個(gè)月。

這些規(guī)定都很重要，但更關(guān)鍵的是，如果企業(yè)違規(guī)了，怎么辦？如果防腐劑超標(biāo)了，怎么處理？

如果標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不實(shí)，怎么處罰？這些才是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。

中央廚房的管理不能掉隊(duì)

國標(biāo)把中央廚房制作的菜肴排除在預(yù)制菜之外，這給了像西貝這樣的連鎖餐飲企業(yè)一個(gè)明確的身份界定。但這也意味著，中央廚房的管理需要更加嚴(yán)格，更加透明。

中央廚房為餐飲企業(yè)提供了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；慕鉀Q方案，這是餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。它能保證菜品口味統(tǒng)一，能降低企業(yè)經(jīng)營成本，這些都是好事。但問題在于，消費(fèi)者對(duì)中央廚房加工的產(chǎn)品，應(yīng)該有知情權(quán)。

現(xiàn)在很多餐廳的菜單上，并不會(huì)標(biāo)明哪些菜是中央廚房預(yù)制的，哪些是現(xiàn)場(chǎng)制作的。消費(fèi)者點(diǎn)菜的時(shí)候，完全處于信息不對(duì)稱的狀態(tài)。

這次風(fēng)波之后，西貝關(guān)閉了全國102家門店，約占門店總數(shù)的百分之三十。

賈國龍預(yù)計(jì)，從2025年9月到2026年三月，西貝累計(jì)虧損將超過6億元。這些數(shù)字背后，是消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果。

國務(wù)院食安辦、市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部已經(jīng)聯(lián)合發(fā)布了推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告，正在推動(dòng)餐飲環(huán)節(jié)加工方式的自主明示。

這是一個(gè)很好的方向。餐廳應(yīng)該在菜單上明確標(biāo)注，哪些菜是現(xiàn)做的，哪些是預(yù)制的，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

贏了定義，輸了信任？

從國標(biāo)征求意見稿來看，賈國龍?jiān)谥醒霃N房做的菜算不算預(yù)制菜這個(gè)問題上，確實(shí)占了理。

但這場(chǎng)風(fēng)波給西貝帶來的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一個(gè)對(duì)字的價(jià)值。

消費(fèi)者要的不是企業(yè)證明自己沒錯(cuò)，而是企業(yè)能夠真誠相待，信息透明。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，自己花高價(jià)吃的菜并不是現(xiàn)做的，那種被欺騙的感覺會(huì)摧毀所有的信任。

西貝關(guān)了102家店，虧損超過六億元，這就是信任崩塌的代價(jià)。

國標(biāo)的出臺(tái)是好事，它給預(yù)制菜行業(yè)劃清了邊界，設(shè)定了規(guī)則。但規(guī)則的生命在于執(zhí)行。

如果企業(yè)違規(guī)使用防腐劑，如果標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不實(shí)，如果中央廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，這些都需要有嚴(yán)格的監(jiān)管和嚴(yán)厲的處罰。

對(duì)餐飲企業(yè)來說，最大的風(fēng)險(xiǎn)不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是失去消費(fèi)者的信任。透明和真實(shí)不再是加分項(xiàng)，而是生存的及格線。