吉林
本文轉自：豐豐愛美食
咱山東這邊炸小黃花魚，各家有各家的巧勁，今天分享我家的拿手做法，也是最出味的做法。
首先處理魚一定要仔細，肚子里的黑膜必須刮干凈，這是去腥味的關鍵。接著加蔥姜、花椒、洋蔥和料酒，白酒，腌制半小時讓魚充分入味。調面糊是炸出脆皮的核心，按面粉兩勺、淀粉一勺的二比一比例，加少許小蘇打，加清水調成酸奶狀，給魚均勻掛糊。
鍋中五成熱油溫下鍋炸至定型撈出，升高油溫再復炸30秒，炸到金黃酥脆就成。這樣做的炸黃花魚全家都愛吃，上桌就搶光，不知道你們家是不是也這么做。
炸小花花魚，很多人都喜歡吃，但是又做不好，有人用淀粉，有的人用面粉，這樣都不對，今天就教您正確的做法！
所需食材：黃花魚，蔥姜，洋蔥，花椒，白酒，料酒，食鹽，面粉，淀粉，小蘇打，食用油，
做法如下：
1先把黃花魚解凍，再把魚的內臟給它清理干凈，特別是那層黑膜，必須給它清理干凈，不然的話就會發腥，清理干凈后，裝入盆中。
2另外一個盆里加蔥姜，洋蔥還有花椒粒，加入白酒和料酒，下手給它們的汁水抓拌出來。
3接下來把收適好的黃花魚加入進來，再加入食鹽，給它抓拌均勻，放一旁腌制30分鐘左右。
4另一空碗里加入兩勺的面粉，1勺的淀粉，再放點小蘇打，加入清水給它攪拌均勻，一直攪拌成酸奶狀，就倒入魚中，再給它翻拌均勻就可以了。
5鍋中油溫五成熱，下入掛上糊的魚，一條一條的給它加入鍋中，剛加入鍋中的魚先不要動它，讓它定型后，再給它輕輕的晃動，這樣定型以后就馬上盛出。
6油溫再升高八成熱，再下入炸好的黃花魚復炸一次，復炸的時間不宜過長，大約有30秒就行了，看著魚炸制表面金黃，外皮酥脆，就給它控油撈出來，裝入盤中就可以食用了。
這樣炸的黃花魚涼了還不回軟，做法也非常的簡單，學會了就試試做吧！看完文章后有哪些更好的想法，歡迎在評論區留言＋關注，咱們一起進步。
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