立春一過,天氣漸漸暖了,可身子卻總覺得“燥”得慌——早上醒來口干,吃點油炸的容易上火,連眼睛都時不時干澀發(fā)癢。這時候啊,還真得靠春天的時令菜來調(diào)一調(diào)。要說現(xiàn)在菜市場里水靈又實惠的,非那一捧捧嫩生生的豌豆苗莫屬。抓上一把,翠綠欲滴,透著春天的鮮氣,關(guān)鍵是它不僅好吃,好處還多得說不完。
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豌豆苗,就是豌豆的幼嫩莖葉,也有人叫它“龍須苗”。可別小看這不起眼的綠葉菜,它是個實實在在的“營養(yǎng)小寶庫”。春天肝火旺,它富含的維生素C和清潤水分,能幫著清熱敗敗火;里面豐富的膳食纖維,能悄悄把腸道打理得順暢舒服;它含有的胡蘿卜素和葉黃素,可是眼睛的“守護(hù)衛(wèi)士”,整天看手機電腦的咱們特別需要;再加上多種維生素和抗氧化物一起助力,對增強身體免疫力也有好處。最關(guān)鍵的是,它又鮮又嫩,價格還親民,不吃可真虧了!
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推薦食譜:豌豆苗炒牛肉
食材準(zhǔn)備:豌豆苗 一大把(約300克),牛里脊肉 150克(用瘦肉部分就行),大蒜 4-5瓣,小米辣 1-2個(根據(jù)吃辣程度調(diào)整),生姜 2片,生抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、鹽 適量
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第一步:處理食材
1. 豌豆苗:把根部老硬的部分掐掉,放入清水中,加一小勺鹽浸泡5分鐘,然后輕輕淘洗兩遍,撈出控干水分。這一步很重要,水分太多下鍋會“炸鍋”,也影響口感。
2. 牛肉:逆著牛肉的紋理切成細(xì)絲(這樣切斷了纖維,炒出來才嫩)。切好后放入碗中,加1勺生抽、半勺料酒、一點點白糖提鮮、一小勺淀粉,再倒點食用油進(jìn)去鎖住水分。用手抓勻,抓到感覺有點黏手了,腌上15-20分鐘。
3. 配料:大蒜切成蒜末,小米辣切成小圈,生姜也切成末備用。蒜可以稍微多一點,香味更濃。
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第二步:快火翻炒
1. 鍋燒熱,倒比平時炒菜稍多一點的油。油溫?zé)崃耍ㄊ址旁阱伾戏侥芨杏X到熱氣),就把腌好的牛肉絲倒進(jìn)去,快速滑炒。
2. 看到牛肉絲變色,表面剛剛斷生,就立刻盛出來,鍋里會留有一些底油。千萬別炒老了,因為后面還要回鍋。
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第三步:爆香配料,融合滋味
1. 用鍋里剩下的底油(如果不夠可以稍微再加一點),開中小火,把蒜末、姜末和小米辣圈放進(jìn)去爆香。聞到那股子濃郁的蒜香和淡淡的辛辣味,口水就開始分泌了。
2. 香味出來后,轉(zhuǎn)大火。把控干水的豌豆苗“嘩啦”一下倒進(jìn)鍋里。這時候動作要快,顛幾下鍋,或者用鏟子快速翻炒。
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第四步:合二為一,出鍋開飯
1. 看到豌豆苗受熱變軟、顏色變得更加碧綠時(這個過程非常快,大約二三十秒),就把之前炒好的牛肉絲倒回鍋里。
2. 快速翻炒均勻,沿著鍋邊淋入小半勺生抽增香,再根據(jù)咸淡加適量的鹽調(diào)味。因為之前牛肉和生抽都有咸味,鹽一定要嘗著加。
3. 整個過程都是大火快炒,從豌豆苗下鍋到出鍋,最好不超過一分鐘。看到湯汁稍微收一點,立刻關(guān)火,裝盤!
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【小貼士】
火候是靈魂:這道菜吃的就是“脆”和“嫩”,所以全程大部分時間要保持大火快炒,鎖住水分和營養(yǎng)。
控水是關(guān)鍵:豌豆苗下鍋前一定要盡量控干,不然就成“煮菜”了,口感大打折扣。
牛肉嫩滑的秘訣:逆紋切、淀粉腌、熱油快滑,這三個步驟一個都不能少。
立春之后,陽氣生發(fā),我們的飲食也該跟著季節(jié)“換換季”。這鮮嫩水靈的豌豆苗,正是大自然送給我們的春日好禮。幾塊錢買上一大包,清炒、煮湯、涮火鍋,怎么吃都行。這好吃、營養(yǎng)又不貴的好東西,春天記得要常吃哦!
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