“春吃芽”養生還是跟風？專家提醒吃錯反傷身

近期，“春天必吃8種黃金芽”（香椿、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、豌豆苗、枸杞芽、花生芽、花椒芽）的說法在網絡上廣泛傳播。很多人認為“春吃芽”有助于養生，但也有人擔心芽菜屬于“發物”，生病期間不宜食用。那么，這些芽菜真的適合春季養生嗎？

事實上，“春吃芽”的理念來源于中醫順時養生理論。《黃帝內經》提出：“春三月，此謂發陳”，強調春季陽氣升發，飲食應順應自然，多食具有生發之性的食物。芽類食物正處于植物生長最旺盛的階段，因此在傳統食療中被認為有助于疏肝、生陽。

不同芽菜性味不同

香椿味苦性溫，《本草綱目》記載其“祛風利濕、止血止痛”。現代研究發現，香椿富含黃酮、多酚等抗氧化成分，具有一定抗炎和抗氧化作用。

綠豆芽味甘性涼，傳統食療認為其具有清熱解毒、生津止渴的作用。研究表明綠豆芽富含多酚和維生素c，具有較強抗氧化能力。

黃豆芽和黑豆芽來源于大豆。《神農本草經》將大豆列為上品，認為其能“補中益氣”。研究顯示，大豆在發芽過程中維生素c及抗氧化物質含量明顯增加。

豌豆苗富含維生素、膳食纖維和葉綠素，是春季常見的高營養綠葉蔬菜。

枸杞芽來源于枸杞嫩葉，《本草綱目》記載其“除煩熱、補虛勞”，具有清肝明目的作用。現代研究也證實枸杞葉含有多糖、黃酮等活性成分。

花生芽在發芽過程中會產生白藜蘆醇，這是一種具有抗氧化作用的植物活性物。

花椒芽則繼承花椒的辛溫特性。《中國藥典》記載花椒味辛性溫，可溫中散寒、行氣止痛。

因此，從體質角度看，若手腳冰涼、畏寒怕冷，可適量選擇香椿、黑豆芽、花椒芽等偏溫食材；而口干舌燥、容易上火的人，更適合綠豆芽、枸杞芽、豌豆苗等清涼芽菜。

芽菜是發物嗎？

民間常說芽菜是“發物”，但在中醫理論中，“發物”并不是固定食物類別，而是指可能誘發舊病或加重炎癥的食物。芽類食物含有較多蛋白質和活性物質，因此以下人群應適量食用：

過敏體質或濕疹患者；

哮喘或過敏性鼻炎患者；

術后恢復期或炎癥未完全消退者；

但對于健康人群而言，適量食用芽類蔬菜通常不會產生所謂“發物”的問題。

吃芽菜也要注意安全

部分芽菜在處理不當時確實存在一定風險。

香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，焯水處理可明顯降低其含量。

花生芽若來源于霉變花生，可能含有黃曲霉毒素，因此必須選擇新鮮原料。

豆類芽菜含有一定量皂苷和抗營養因子，但通過充分加熱可以有效降低。

因此建議食用芽菜時做到：新鮮購買、徹底清洗、充分加熱。

如果脾胃虛寒、容易腹瀉，或買不到新鮮芽菜，可以選擇其他具有春季生發之性的食材，例如春筍、韭菜、薺菜等。其中韭菜在《本草綱目》中被稱為“起陽草”，具有溫陽散寒、疏肝理氣的作用。

總體來看，“春吃芽”確有一定理論依據。芽類食物富含維生素、礦物質及多種植物活性成分，順應春季陽氣升發，有助于促進新陳代謝。但養生的關鍵不在于盲目跟風，而在于因人而異、適量食用。正如中醫所強調的：順時而食，是養生；辨體而食，才是健康之道。

作者：向軍 指導專家：侯風剛

上觀號作者：復旦大學附屬中山醫院