新春的廣州
萬家燈火團(tuán)圓時(shí)
仍有許多她,默默守在崗位上
在這個(gè)團(tuán)聚的日子里
她們用一雙踏實(shí)的手
守護(hù)一座城的溫度與運(yùn)轉(zhuǎn)
今日是南方小年
羊城已浸在淡淡的年味里
廣州女性推出
《年 · 她與萬家燈火》專欄
記錄這些微光瞬間
正是這些看似微小的堅(jiān)持
讓節(jié)日的暖意
抵達(dá)了每個(gè)角落
致敬每一個(gè)春節(jié)在崗的她
你的堅(jiān)守,本身就是一抹璀璨
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清晨六點(diǎn),天還未亮透,點(diǎn)都德的點(diǎn)心師傅周梅雄早已系上圍裙站在案板臺(tái)前。在廣州這座城市,當(dāng)不少人還在熟睡時(shí),她手中的面團(tuán)已經(jīng)蘇醒。
周梅雄揉面的每一步,都透露出一種以柔克剛的嫻熟,蝦餃在她手上被均勻地捏出十三道褶皺,一氣呵成,好似毫不費(fèi)力般便把餡料牢牢地兜在面皮里,一個(gè)接一個(gè),一籠接一籠,這便是周梅雄日復(fù)一日的工作日常。
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心里有愧疚
但選了這份工作就要做好
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今年是周梅雄入行的第3年,也是她連續(xù)在崗的第3年。
她說自從入行以來,便沒有在父母身邊過過年,每當(dāng)他們電話問出“今年回來過年嗎?”,相比于失落,周梅雄內(nèi)心更多的,是對父母的愧疚。面對“為什么不回家過年?”這個(gè)問題,她笑著說“休不了,春節(jié)正是搶營收的時(shí)候,大家都在崗,既然我選了這份工作就要做好它啊”。
在點(diǎn)都德,春節(jié)意味著有更多團(tuán)圓的、聚會(huì)的消費(fèi)需求。周梅雄與同事們需要持續(xù)在崗,確保每一籠點(diǎn)心都是手工現(xiàn)作、熱氣上桌。回憶起第一年在后廚過年是什么感受時(shí),她說“第一年忙到起飛,壓根來不及感受,后來慢慢才適應(yīng)的”。如今,作為點(diǎn)都德天河北店案板主管的她,工作逐漸游刃有余,不僅能夠手上功夫到位,還能“眼觀六路”:備貨計(jì)劃、出品質(zhì)量、檔口衛(wèi)生、徒弟帶教等,確保春節(jié)工作能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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當(dāng)萬家燈火團(tuán)圓時(shí),點(diǎn)都德每年都會(huì)為大家準(zhǔn)備年會(huì)、表演節(jié)目、頒獎(jiǎng)發(fā)紅包,總廚還會(huì)親自下廚,為大家準(zhǔn)備一桌圓滿的團(tuán)圓飯,公司的溫暖、同事的陪伴,讓周梅雄感受到了別樣的年味。
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從不好到好
這個(gè)過程還是比較難的
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三年前的周梅雄,還在從事著其它行業(yè)的工作,一次偶然在朋友早茶店里幫忙的經(jīng)歷,改變了她的職業(yè)軌跡。生活中的她,熱愛烘焙,每逢節(jié)假日便會(huì)手作一些酥餅、蛋糕,將甜蜜分享給家人和朋友,那份對手作的親切,冥冥中領(lǐng)她走進(jìn)了后廚。
初入行時(shí),周梅雄在第一家早茶店負(fù)責(zé)“烤包”等工作,而來到點(diǎn)都德后,她卻主動(dòng)選擇了更具挑戰(zhàn)性的案板檔口,她說“學(xué)會(huì)了一個(gè)東西后,你肯定會(huì)想去學(xué)另一個(gè)東西,而且在點(diǎn)都德,它規(guī)模更大、對產(chǎn)品更有要求,對我的成長提升也更大”,于是她從開皮、包蝦餃扎實(shí)做起,逐漸成長為一名獨(dú)當(dāng)一面的手藝人。
周梅雄坦言“從不好到好,這個(gè)過程還是比較難的,剛開始包蝦餃的時(shí)候老崩潰了”,重復(fù)工作帶來的自我懷疑、身體狀態(tài)不好、長時(shí)間站立、疲憊過后的情緒低落......這些她都經(jīng)歷過,但問她有沒有想過放棄時(shí),她卻斬釘截鐵地說沒有,原因是“在一個(gè)行業(yè)上,做好的下一步就是做精”,在她眼中,錨定了一個(gè)位置就要一直鉆研下去。
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聽別人夸自己的徒弟
心里感覺很欣慰
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在女性點(diǎn)心師傅占少數(shù)的后廚,周梅雄工作初期也并非一帆風(fēng)順。
她說“會(huì)有人不服管教,覺得你好說話、年輕資歷淺”,但她用實(shí)力回應(yīng)了這一切——從烘焙愛好者,到點(diǎn)心手藝人,周梅雄用不到2年的時(shí)間,在點(diǎn)都德晉升為案板主管,管理與帶教手下的點(diǎn)心師傅。如今,換上一身自帶身份象征的工服,周梅雄不僅贏得了同事的尊重,還有了自己的徒弟,她說無論大家是來學(xué)習(xí)還是扎根,她都愿意把手上的技藝和點(diǎn)都德的標(biāo)準(zhǔn)教給他們,當(dāng)回憶起別人夸自己的徒弟,周梅雄說“心里會(huì)感覺很開心,很欣慰”。
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小家熱氣騰騰
大家蒸蒸日上
在這個(gè)氛圍濃厚的廣府年里,茶樓成為承載不少家庭團(tuán)聚與休閑的場域,而周梅雄和其它點(diǎn)心師傅們手中的面團(tuán),正是這份團(tuán)聚記憶最溫暖的注腳。
周梅雄手中誕生的點(diǎn)心各有寓意,招牌蝦餃皇寓意“每天笑哈哈”,蜜汁叉燒包寓意“包你有福氣”,招牌燒賣寓意“喜上眉梢”,當(dāng)一籠籠點(diǎn)心冒著熱氣被端上餐桌,當(dāng)本地食客與外地游客們品嘗后點(diǎn)頭稱贊,后廚里的堅(jiān)持在這一刻便有了答案。
這個(gè)春節(jié),周梅雄依然不能吃上媽媽做的年夜飯,但她守護(hù)的味道,卻走進(jìn)了無數(shù)家庭的團(tuán)圓宴。她用女性的細(xì)膩與堅(jiān)韌,在面團(tuán)與蒸汽之間,捏出了廣府年的溫度;更以手藝人的專注與傳承,讓點(diǎn)都德這三個(gè)字,成為連接千家萬戶的溫暖紐帶。
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一桌熱氣,一份團(tuán)圓
千萬個(gè)“小家”的溫暖餐桌
匯聚成“大家”的蓬勃生機(jī)
這或許就是
“小家熱氣騰騰,大家蒸蒸日上”
最真實(shí)、最生動(dòng)的寫照
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