四川
春雨過后，春分回暖。新津區興義鎮先寺村的竹林里，春筍一茬接一茬，這份難得的春鮮美味已經到了收獲的日子。作為春日“限定單品”，春筍一年只賣這一個月。
▲春筍
上午9時許，紅星新聞記者來到位于興義鎮先寺村的竹林，春雨過后，一根根春筍悄悄冒頭，葉芽上還掛著露水。
“就等這場雨了。”村民鋤頭輕輕一刨，一根胖乎乎的春筍就到了手里。
這片十多年的竹林，如今已長得郁郁蔥蔥，風一吹，竹葉沙沙作響，據竹林承包負責人介紹，這片竹林產出的都是雷竹筍，每年三月，這些竹筍就開始冒頭，剝開后肉質細膩、纖維少，口感鮮嫩，是春日里難得的美味。
這片竹林每年集中采挖一次，三個人在竹林里一天能采挖1000多斤，采挖周期在十天左右，可以說，這份鮮嫩的春日美味，是實打實的“限量單品”。
▲村民采挖竹筍
挖筍是個技術活。紅星新聞記者在竹林中挑了幾根冒頭的筍，有經驗的村民一看就說：“還挖不得。”
挖早了，筍還沒長夠，可惜了；挖晚了，纖維變硬，口感就差了。只有掐準那個“剛剛好”的時間點，挖出來的筍才最鮮嫩。
挖出來的筍，要趁新鮮處理。剝去外層的筍殼，將筍的底部削平，露出白嫩的筍肉，帶著一股清甜的氣息。
如今，售賣春筍已經不用村民自己跑市場了，每年這個時候，收購商的貨車就開到竹林旁。
帶著泥土的雷竹筍裝上車，奔向成都和周邊的菜市場。從竹林到城市，新鮮的雷竹筍很快就能出現在市民的菜籃子里。
▲采挖好的雷竹筍
清炒、燉臘肉、煮湯，春筍怎么做都好吃！這里的竹筍從冬天就開始積蓄養分，等春雷響動、雨水滋潤才肯破土。所以肉質特別嫩，咬一口帶著甜，不需要復雜的調料，簡單的烹飪就能把春天的味道端上餐桌。
再過不久，這片竹林就安靜了。想嘗嘗這份春天的限量版？去周邊菜市場轉轉。那些還帶著泥、筍殼緊實的，很可能就來自先寺村。
快來品嘗新津這口春天限定的鮮嫩。錯過這一個月，就要再等一年了。
張貴川 紅星新聞記者雷浩然 圖據成都新津
編輯 歐鵬
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