做雞起步的這家店，現在做鴨更厲害

最初南麓浙里是開在巨富長路口那棟非常難停車的樓里，招牌是神仙雞。和杭州早期的本雞煲一樣，神仙雞要放入豬蹄一起燉，酥爛肥香。區別在于，本雞煲是白燒，神仙雞要放醬油，咸香油潤。

后來南麓·浙里開到了外灘，還開到了我家嘴的國金，升級為南麓·薈館。

昨天中午去吃，大廳滿滿登登，有一種假期前的熱烈。目測桌上的菜也比平時豐富些，過年嘛，吃好點。

老酒糟大蝦，列隊昂須讓我想起動畫片《大鬧天宮》孫猴子下東海龍宮借兵器的畫面。

衢味辣鹵拼盤其實是降了起碼一半辣度，我在衢州街頭吃過鴨頭，感覺吃的不是鴨頭，而是搭載在鴨頭上的辣椒粉。我們喝五糧液，再次體味到中國白酒配中國菜的和諧。

方師傅的魚羊鮮，帶皮山羊為湯底，加入酸蘿卜調味，空氣魚丸增鮮。天天吃月子餐的我們，還是被這鍋鮮濃過人的湯滋補到。

剁椒魚頭吃得多，剁椒鯰魚的魚臉是第一次。不光只用魚頭，而是只用魚臉。鯰魚是葷食魚，尖牙利嘴，這魚臉部位更是堅韌結實，活肉中的健身肉，而且毫無土腥味。搭配的芋頭妙得狠，屬于站得住戲份的配角。

淳安的甲魚，選材非常好，顯示出南麓系強大的采購物流實力。最妙的不光是獨頭蒜，還有百葉結。搞撒百葉結，方師傅是怎么想到甲魚里放百葉結的？精妙手筆。

圖8看起來是醬油肉筍，但菜單上寫的是水晶窯肉蒸冬筍，一記頭就高級了。看到了沒，這就是菜名的重要性。

圖11是荷香火腿油燜鴨，荷葉上躺著幾塊鴨骨頭，看似不起眼，但一陣混合著油脂和蛋白質的香氣提醒我們：這肯定好吃。

南麓浙里和南麓薈館，是純正的浙江菜底子，浙菜最精髓的底味，是紹興黃酒和金華火腿。任何浙江本土的食材，只要有了黃酒和火腿的加持，一定好吃。

這道鴨子，既不是湯也不是羹，不是蒸煮的也不是炒的煎的，方師傅深諳鴨子各部位的特性，更掌握火腿的妙用，把鴨頭鴨翅鴨掌這些多骨少肉的部位燜得油潤鮮香。

年度之鴨，可以橫跨2025-2026。下回有好酒，去南麓薈館就點這個鴨子。要求把鴨脖也做進去。

年度之歌 (Live in Hong Kong/ 2009)

菜單在最后一張圖。

走進成都這棟樓，吃什么都有

澳門的精致餐飲，還是多領先了點

蘇州的鴨哩哩，被一頭上海廚師做成了鴨糊涂

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