女子因心梗猝死，醫生：很多人炒菜愛放的這3種調料，容易堵血管

下午五點半，劉姐正在廚房忙著做晚飯。突然，一陣劇烈的胸悶猛地襲來，她扔下鍋鏟，想扶住灶臺喘口氣，可疼痛迅速向后背蔓延，眼前陣陣發黑。

劉姐剛想拿手機打電話，卻突然腿一軟，整個人癱倒在地板上。等家人發現送醫后，確診為急性心肌梗死，最終沒能搶救回來。

醫生和家屬溝通時得知，劉姐本身就有高血壓，但口味一直極重，炒菜時下各種調料從不手軟，尤其是豆瓣醬放得很多。

雖說心梗的發生通常不是單一原因，但醫生指出，這些調料含鈉量極高，長期過量攝入，會直接導致血壓升高，增加血液黏稠度，并損傷血管，這些都為心梗的發生起了推動作用。

誰也沒想到，一個“做飯香”的習慣，成了壓垮心臟的最后一根稻草。

北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授曾在中國健康知識傳播激勵計劃科普活動中表示，我國群眾因食鹽攝入過量所致的死亡率在世界范圍內排名第一，鹽分攝入過剩已經成為威脅我國群眾健康的主要誘因之一。

《美國心臟協會雜志》也曾發布過一篇關于我國鈉與鉀攝入問題的研究報告，其中顯示，中國居民的食鹽攝入量在世界范圍內最高，幾乎是推薦攝入量的2倍。

長期大量攝入鹽分，會給健康帶來極大的負擔，最直接的后果就是高血壓。

據統計，我國目前約有2.7億高血壓患者，其中很大一部分與高鹽飲食相關。罹患高血壓會導致心臟、血管負擔加重，進而增加冠心病、腦卒中的發生風險，給患者的壽命和生活質量帶來很大影響。

但好消息是，這種傷害也是可逆的。

《美國預防心臟病學雜志》上的一項研究顯示，減少飲食內的鈉攝入，可讓動脈硬化性心血管疾病風險下降9.4%。

研究還發現，若是將低鈉飲食與DASH飲食結合，可以最大程度降低心血管疾病風險，讓風險下降14.1%。

那每天吃多少鹽才算“不過量”？

《中國居民膳食指南（2022）》給出的建議是：成年人每天食鹽攝入量不超過5克（約一個啤酒瓶蓋平平裝滿的量）。

但要注意，這5克包括了醬油、豆瓣醬、蠔油、咸菜里所有的“隱形鹽 ”。所以，炒菜少放一次鹽鹽，就是給血管減一次壓。

很多人在做菜的時候喜歡加糖，因為炒菜時加入糖可以降低咸味，緩解苦味，同時還能一定程度地提鮮。

而且糖和氨基酸、蛋白質等成分在高溫加熱下會產生美拉德反應，讓食物變得更為可口，色澤也會更誘人，如糖醋排骨、紅燒肉就是很多人心頭好。

《細胞代謝》上一項關于糖油混合物的研究指出，相較于純糖、純油的食物，糖油混合物會讓大腦分泌更多多巴胺，讓人吃了還想吃，根本停不下來。

而且，這種“快樂”是有代價的！

攝入大量糖分會讓體內代謝平衡被擾亂，讓身體出現胰島素抵抗、高血脂以及脂代謝紊亂，增加罹患代謝綜合征的風險。

此前，一項針對10萬人的大樣本研究指出，每日攝入100g含糖飲料，會讓整體患癌風險增加18%，其中罹患乳腺癌的風險更是會增加23%。

《英國醫學雜志》上一項研究也指出，過度攝入膳食糖會增加18種內分泌疾病、10種心血管疾病、7種癌癥的發生風險。甚至與齲齒、抑郁癥、脂肪肝等其他10種疾病的發生也存在相關性。

相信大家都聽過“油多不壞菜”，覺得這樣炒出來才香、才夠味。但從健康的角度講，油吃多了可不是件好事！

江南大學食品科學專業博士后曾煒發表的《近三十年中國膳食脂肪對心血管疾病影響的再評估》內指出，國人存在嚴重的脂肪攝入超標問題。

在30年時間里，植物油的攝入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；動物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比從22%沖到34.6%，早已超出《中國居民膳食指南》建議的20%~30%上限。

但是，油多了，問題就來了。

脂肪攝入過剩時，容易導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，進而會形成動脈粥樣硬化。同時，過量攝入油脂還與肥胖、糖尿病、高血壓、脂肪肝等多種慢性疾病的發生直接相關。

此外，不少國人習慣反復加熱食用油，這一過程中會產生醛酮、反式脂肪酸、環氧化物等有害物質，而這些物質進入體內會促進身體產生炎癥，從而增加心血管疾病的發生風險。

用油是做菜的第一步，我們該如何把守好這一關呢？

1、控制攝入量

我國膳食指南建議成年人每日烹調油攝入量為25~30g，本身罹患高血壓等慢性病的人群，要酌情減掉一半的量。

2、建議時常換著吃

若長期食用一種油易導致人體缺乏某些脂肪酸，而不同食用油的交替使用，則可及時彌補彼此不足之處。以下是不同烹飪方式的食用油選擇，可以參考一下：

調味不是“有就行“，而是“什么時候放、放多少”都有講究，這幾個小細節平時要多注意：

1、出鍋前放鹽

這個時候放鹽，咸味附著在表面，既可以增加咸味，還能減少鈉的攝入量。同時也能避免水分、維生素的大量流失，保持菜肴的口感。

2、糖要早放

在烹飪菜肴時，一般建議要早放糖，且只需要一點點就可以起到提鮮的效果。但如果是做甜口的菜品，則要與其他的調料一起調勻，在出鍋前放為宜。

3、味精出鍋前放

味精不要過早放，長時間高溫烹飪會讓味精失去原有的鮮味，建議在要出鍋的時候放，也能減少用量。

4、別用炸過的油再炒菜

油在經過高溫加熱后會產生反式脂肪酸等對健康有害的油脂氧化產物，繼續使用這種油脂烹調會讓內里的致癌物顯著增加。加上油脂本身就很容易氧化，所以不要長時間開封后再使用，建議日常要購買小瓶的食用油，并避光保存。

調味品是我們生活中不可或缺的一部分，但一定要注意控制攝入量，不當的攝入方式會給健康帶來極大的威脅。

參考資料：

[1]KNAUSS HM, KOVELL LC, MILLER ER 3RD, et al. Dietary sodium reduction lowers 10-year atherosclerotic cardiovascular disease risk score: Results from the DASH-sodium trial[J]. Am J Prev Cardiol, 2025;22:100980. DOI: 10.1016/j.ajpc.2025.100980

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