江西
這4種大蝦，再便宜也別下手
1、黑頭黑尾的蝦：蝦頭、蝦尾發黑的，都是死了挺久、放壞的，里面全是臟東西，蝦線也難清，吃著腥味重，還會生細菌，不能吃。
2、斷頭斷尾的蝦：蝦身不完整，要么斷頭要么斷尾，蝦須、蝦爪也掉了的，都是捕撈或運輸時碰壞的，不新鮮，肉質松散沒口感，營養也差。
3、身子筆直的蝦：記住，新鮮大蝦身子都是彎的，因為肌肉是縮著的。要是蝦身直直的，就不新鮮了，肌肉松垮，吃著發柴，一點不Q彈。
4、裹厚冰的冷凍蝦：看著個頭大，其實都是冰塊撐的，化了就縮水一大圈。而且凍久了，肉質發緊發柴，有的還是喂激素的軟殼蝦，一定要注意。
教大家幾個挑蝦小竅門：看外觀，選光滑、有光澤、半透明的；聞味道，只有海的咸鮮味，沒怪味、不刺鼻的才新鮮；按蝦身，能快速彈回來的就好；看眼睛，飽滿發亮的新鮮，凹陷發暗的別要；買冷凍蝦，別選裹厚冰的。
做法一：蒜香椒鹽碎碎蝦
食材：新鮮大蝦2斤、淀粉、鹽1勺、蒜香椒鹽粉半包、洋蔥絲、芹菜段。
做法：
1、大蝦去頭，用牙簽從蝦背第二節挑出蝦線，剪成小段，更入味、熟得快；
2、盆里放清水、1勺鹽，放蝦段泡10分鐘，泡出臟東西，撈出沖凈、控干水；
3、撒點淀粉，抓勻，讓每塊蝦都裹一層薄粉；
4、鍋里倒油，燒到六成熱，放蝦段，中小火炸到金黃酥脆，撈出控油；
5、鍋里留少許底油，放洋蔥絲、芹菜段炒出香味，倒蝦段、撒半包蒜香椒鹽粉，翻炒幾下拌勻，就能出鍋。
做法二：干鍋碎碎蝦
食材：大海蝦/九節蝦2斤、蒜末、紅椒粒（孩子吃用不辣的菜椒）、干鍋醬1大勺、洋蔥塊、蔥段、食用油。‘
做法：
1、大蝦去頭去蝦線，控干水剪成小段，選大一點的，肉質更Q彈；
2、鍋里倒油燒熱，放蝦段大火翻炒，變色、蝦殼微焦就撈出，別炒太久，不然肉散；
3、鍋里留底油，中小火放蒜末、紅椒粒，炒出香味；
4、倒1大勺干鍋醬，炒出醬香味，放洋蔥塊翻炒均勻；
5、 倒蝦段大火翻炒，讓每塊蝦都裹上醬、吃透味，出鍋前撒蔥段拌勻就行。
做法三：油爆大蝦
食材：新鮮大蝦2斤、蒜末、小米辣（不吃辣不放）、油爆大蝦調料1包、蔥段、食用油。
做法：
1、大蝦剪去蝦頭，去掉蝦腦和蝦線，沖凈、控干水；
2、鍋里倒油，燒到五成熱，放蝦中小火慢煎，變色、炒出蝦油；
3、放蒜末、小米辣（不吃辣不放），炒出香味；
4、倒1包油爆大蝦調料，快速翻炒，讓每只蝦都裹上調料、入味；
5、撒蔥段，翻炒兩下關火出鍋，香辣過癮，越吃越香。
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