春節(jié)除夕年夜飯，這道菜一定得有，又香又鮮又開胃，寓意吉祥如意，日子紅紅火火，做法一學就會

新年到，祝大家新年快樂，萬事如意！

今天為大家分享一道能提前準備好，熱一熱就上桌的硬菜，無論家里人多人少都能撐得住場面。今年是馬年，羊肉一定要吃，生肖文化中，馬羊六合有吉兆，這口羊肉一下肚，馬到成功，萬事順遂，喜氣洋洋，吉祥如意，全家心情舒暢，日子紅紅火火！

這道菜的主要食材是一根羊蝎子，團圓宴上吃倍兒實惠。會吃就吃貼骨肉，這種帶骨頭的羊蝎子是最受歡迎的，用微辣的燉制和浸泡方法， 啃上一口又香又鮮還不膩，瘦肉吸飽了湯汁，軟爛可口還倍兒嫩，再滋溜溜地吸上一口骨髓，香迷糊了，越吃越喜歡。

自己在家燉羊蝎子，味道和辣度可以靈活掌握。做羊蝎子你只要把膻味去掉，再佐以炒好的料一燉，這小滋味一吃一個不吱聲，紅紅火火的顏色，春節(jié)吃特別喜慶，更主要的做法一學就會~

家常食譜：【燉羊蝎子】

需要準備的食材：羊蝎子9斤（肉蝎子），大蔥1根，姜，蒜，八角，洋蔥1/3，帶根香菜，植物油，山楂，香葉，草果，豆蔻等

醬料：郫縣豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬，麻辣火鍋底料

具體做法：

第一步，這是一整根肉蝎子，不帶羊尾。買的時候已經(jīng)給剁成塊，到家以后找個大號的盆，把羊蝎子倒里，多加涼水浸泡去血水，直到肉發(fā)白，洗凈，尤其是切口處的骨頭渣子，要清理干凈

第二步，大個煮鍋放到燃氣灶上，撈入羊蝎子，加入沒過食材的涼水，大火燒開，多煮一會，沸騰的時候把浮沫給撇干凈，直到湯清亮后關火。撈出羊蝎子用溫水洗去渣子，鍋里的焯水倒掉不要

第三步，把大煮鍋洗干凈，找個能墊底的屜放好，防止糊鍋底

第四步，把洗干凈的羊蝎子倒入鍋里。羊蝎子的量比較大，所以鍋一定要夠大，后面還要放湯

第五步，要想羊蝎子不膻好吃香味濃，調(diào)味料一定要厚重。炒的時候因放料的先后順序不一樣，需要分類裝。

盆1： 3根 洗凈的帶根香菜+半個切條的洋蔥+1根大蔥切厚片+1大塊姜切片+半頭大蒜瓣切片

盆2：香葉4片+白芷2片+小茴香2勺+干辣椒段半把+香茅草1小撮+草果3個+丁香2個+八角4個+豆蔻4個+花椒1小撮+白胡椒粒1小撮+山楂4片+桂皮1小段，這些都用涼水浸泡幾分鐘后撈出來控水待用

盆3：麻辣牛油火鍋底料3小塊+郫縣豆瓣醬半飯勺+黃豆醬2小勺+甜面醬2小勺。其中火鍋底料切一切，炒的時候融化快

第六步，炒料。炒鍋里加入2飯勺植物油，先放盆1帶香菜那個，炒到大蔥的邊緣有點發(fā)黃，香菜軟塌塌，把盆2泡過的料控水下鍋，炒到香味濃郁

第七步，倒入盆3里面的醬料，用飯勺不斷煸炒

第八步，一直炒到醬料全都融化，出紅油，往鍋里加入1大飯勺花雕酒，1飯勺生抽，炒香

第九步，往鍋里加水，涼水熱水都可以，需要一整鍋的量，開大火燒開鍋，讓它翻滾起來，煮2-3分鐘至味道濃郁，關火

第十步，把煮好的湯料過濾到裝羊蝎子的煮鍋里，濾出來的調(diào)料裝入小袋子里，系好口一起下鍋

第十一步，湯不夠加熱水補，水量需要沒過羊蝎子。開始調(diào)味調(diào)色：需要加1勺白糖提鮮，少許老抽調(diào)顏色，適量鹽調(diào)好咸淡，需要嘗嘗湯，有點咸就是剛剛好。蓋上鍋蓋，開大火燒開鍋，再轉(zhuǎn)小火燉1個小時，關火

第十二步，這是燉了一個小時的羊蝎子，湯汁紅潤，不著急吃可以蓋上蓋子燜一夜更入味，急著吃的可以裝盆上桌。

就這色香味俱全的燉羊蝎子，誰吃誰夸，微麻辣的味道，咸淡也剛剛好。

燉羊蝎子做好了，我再嘮叨幾句：

做這個燉羊蝎子，重要的調(diào)料是麻辣牛油火鍋底料和郫縣豆瓣醬，這倆不能少。至于其它的炒料，蔥姜蒜、八角、花椒這些家家都有，如果料不全的就家里有啥放啥，雖然味道不夠香和厚重，但因為有了火鍋底料的加入，味道也很好。