為什么咱們一過(guò)節(jié)，就總是包餃子？

從小我就被我媽命名為“十萬(wàn)個(gè)為什么”，幾十年過(guò)去了，至今這毛病依然未改。

這不，一到過(guò)年，吃的總離不開(kāi)餃子，我的“為什么”又冒了出來(lái)。有說(shuō)餃子像元寶，吃了能發(fā)財(cái)；也有說(shuō)捏餃子是在“捏小人”保平安順利。

這兩種說(shuō)法我都信也都不信，反正世界不應(yīng)該只有一種聲音。

“初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)”，“破五吃餃子”。合子，其實(shí)和餃子一樣，面皮包餡，只是形狀是扁扁的圓形，可以煮，也可以烙。加上除夕年夜飯的主食，也是餃子。

算一算，過(guò)年從除夕開(kāi)始到初五的六天里，至少要吃四頓餃子。這么集中、頻繁地吃餃子，何況那時(shí)還都是在家里自己包，不覺(jué)得麻煩嗎？當(dāng)年大家肯定是習(xí)以為常，現(xiàn)在估計(jì)是難以想象。

原因大概有，一是當(dāng)年資源匱乏，沒(méi)有可替代的。二是早些年間，家庭人口比較多，大家一起動(dòng)手，邊聊天邊包 餃子，很快就能完成。

餃子看似只是一種餐食，卻可以立體地展示出各家的廚藝水準(zhǔn)，從面皮到餡料，都蠻有講究。孩子們耳濡目染，邊玩、邊學(xué)、邊嘗試，可以輕松愉快地學(xué)會(huì)，不知不覺(jué)中增添些平常生活的樂(lè)趣，體悟到日常生活中的智慧。

老時(shí)年間的大家庭聚會(huì)，除了老人、小孩，其他人都要參加家務(wù)勞作，沒(méi)有一些人閑坐玩手機(jī)、另一些人在廚房忙碌的情形，吃完飯也都是收拾得清清爽爽的才告辭離開(kāi)。

包餃子就是將餡料用面皮包裹嚴(yán)實(shí)，所以有三項(xiàng)關(guān)鍵內(nèi)容：制作面皮、制作餡料、捏合到一起。

一.面皮是關(guān)系到餃子“外貌”和捏合嚴(yán)實(shí)的關(guān)鍵。

面皮的好壞，決定著餃子會(huì)不會(huì)煮破、“掙了”（餃子形似元寶，過(guò)年忌諱說(shuō)“破”要說(shuō)“掙了”，哈哈）。

要想面皮好，就從選擇面粉開(kāi)始，不能太筋也不能太散。太筋面皮容易變硬變干，不易捏緊；太散的口感會(huì)粗糙。

選好面粉后，和（huo）面，也很重要，不能太軟也不能太硬。太軟容易塌、坨、粘，太硬捏合費(fèi)勁還不緊實(shí)。北京有種說(shuō)法，叫“懶漢子和稀泥”，意思是懶人和面通常會(huì)比較軟，觀察來(lái)看好像還真有些道理。

我從小喜歡捏面團(tuán)玩（那時(shí)還沒(méi)有橡皮泥），偶然被我媽發(fā)現(xiàn)，我和面和得比較好，就總被安排負(fù)責(zé)和面。

正式包餃子之前，一般要提前幾個(gè)小時(shí)，先把面和好，蓋上潮濕的布醒著，隔一段時(shí)間就要再揉一次，直到面團(tuán)表面亮亮的，軟硬適中，要是偷懶的話(huà)肯定干不好。

我還有個(gè)絕活：就是只用一副筷子攪拌，從不會(huì)弄得滿(mǎn)手面糊。

二.餡料是餃子的靈魂。

我家過(guò)年的餃子餡，有葷素兩種，大年初一要吃素餃子，其他時(shí)候以葷的為主。

葷餡常規(guī)的有豬肉、蝦仁、白菜、韭菜、冬筍，這些原料不絞不剁，而是用刀切成細(xì)細(xì)小小的各種丁，然后用水打餡，只加醬油、鹽、植物油，從不用味精。

素餡主要有胡蘿卜、木耳、蘑菇、粉絲、雞蛋、冬筍、香菜等，基本是用香油拌，要把素餡餃子做得好吃，更難。

記得有一年我還沒(méi)上小學(xué)呢，奶奶家過(guò)年包餃子，不知怎么竟然收到幾只大大的海螃蟹。在資源被嚴(yán)格限制的年代，住在北京的普通人，能吃到海螃蟹，簡(jiǎn)直難以想象。

于是決定將這些海螃蟹的黃和肉，放在過(guò)年時(shí)的餃子餡里，我被安排剝螃蟹腿。

我奶奶的老家是天津，有著高超的拆剝螃蟹的技能。雖然當(dāng)時(shí)家里早已沒(méi)有了吃螃蟹的專(zhuān)用工具（后來(lái)才知道全套要十幾件呢），奶奶還是教我用小錘子和剪刀、牙簽，細(xì)致地“對(duì)付”著螃蟹腿。

整整一個(gè)下午，我跪坐在桌子旁邊的椅子上（坐著還夠不到桌子呢），竟然剝出了滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗的蟹肉。摻到餃子餡里，那年的餃子非常鮮美。

多年后，幾個(gè)和我年紀(jì)相仿的姑姑和表姐，聊起這事還很有些“憤憤不平”，說(shuō)我奶奶“偏心”。我奶奶說(shuō)，她從小不愛(ài)吃零食，讓她剝我才放心，要是讓你們剝，早就給偷吃光了。

至今，在外面飯店吃過(guò)蟹黃包子、鲅魚(yú)餃子，但沒(méi)遇到過(guò)蟹肉餡的餃子，自己也懶得剝螃蟹肉包餃子。

三. 包制的過(guò)程：

餃子的包制環(huán)節(jié)，是“多工種”同頻合作，有的“能人”可以一人包攬全部工序，一般都是多人一起合作，有人搟皮，有人包，有人煮，有人吃。

如果吃飯的人多，就要分鍋煮、分撥吃。既不能讓餃子放坨了、粘了、不好吃了，也不能出鍋太慢、供不上吃的節(jié)奏。有的人愛(ài)吃燙嘴燙心的，有的人喜歡晾一晾再吃，眾口難調(diào)。

有人搟皮又快又好，有人包的又快又好，有人吃飯速度很快，有人什么都不會(huì)干，這時(shí)就需要合理安排。

記得有一次在我姥姥家包餃子，人很多，，一會(huì)兒餃子皮不夠了，包的人著急等著，就去搟皮；一會(huì)兒餃子皮又搟得太多了，包餃子的來(lái)不及包，粘到了一起了，還要返工重新?lián){。大家七手八腳地亂做一團(tuán)，噘嘴嘟囔著互相埋怨。

我出了個(gè)主意：挪動(dòng)搟皮、包制的位置，把參與勞動(dòng)的人分為兩組，每個(gè)組里都配合有會(huì)搟皮的、會(huì)包的、會(huì)煮的、會(huì)吃的、干雜活的。

大人們聽(tīng)了我的建議，決定試一下，不料想，大家手頭都順暢起來(lái)，不一會(huì)兒，就都吃好，也都收拾利落了。

吃完餃子，大人們聊天說(shuō)起這么安排挺好的，還自發(fā)地發(fā)現(xiàn)了誰(shuí)搟皮最好最快，誰(shuí)包的餃子最好看，等等。

我小姨忽然問(wèn)我：你安排大家干這、干那，你干什么了？你最會(huì)干的是什么？

把我問(wèn)愣了，這時(shí)我才發(fā)現(xiàn)，我除了出主意做調(diào)整，還真是什么都沒(méi)干，最后只負(fù)責(zé)了吃。

直到后來(lái)上大學(xué)學(xué)了管理專(zhuān)業(yè)，才意識(shí)到日常生活中也需要管理技巧，看來(lái)我可能是有些管理“天賦”（玩笑）。

人生走過(guò)幾十年了，至今我依然沒(méi)想明白，為什么一到過(guò)年過(guò)節(jié)就要包餃子。

隨著冷凍餃子的普及和口感改善，隨著外賣(mài)的便宜，自己在家包餃子的機(jī)會(huì)少之又少了。回想親手包餃子里面，所蘊(yùn)含的樂(lè)趣和“麻煩”，還真有些向往。

那份對(duì)生活細(xì)節(jié)的認(rèn)真，是生活中的樂(lè)趣，也體現(xiàn)出不茍且的人生態(tài)度。

所以，借此新春良節(jié)，我也立個(gè)Flag：明年過(guò)年時(shí)，吃自己在家包的餃子。可好？

包含AI制圖。