過年狂炫砂糖橘，我媽說我臉黃得像村口大黃狗

每年春節(jié)前后，都是砂糖橘大量上市的季節(jié)，也是它成為水果界頂流的時候。家家戶戶都成筐成筐地買，很多人一吃就停不下來，“橘子皮小山”一堆又一堆。

的確，春節(jié)期間，親朋好友歡聚一堂，最適合這時候一起炫的水果，非砂糖橘莫屬。

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為什么說聚會最佳水果

是砂糖橘？

砂糖橘最早種植于廣東省四會市，20 世紀 80 年代初期由廣東四會引入廣西，目前廣西已成為我國最大的砂糖橘種植省份。砂糖橘因吃起來甜如砂糖，所以被稱為砂糖橘，又因在農(nóng)歷十月果皮還呈青綠色時即可食用，故又稱“十月橘”。

砂糖橘作為春節(jié)前后正上市的當季水果，能成為聚會水果“ C 位”選手，主要有 5 大原因：

1.真的好吃——甜得格外突出

砂糖橘的含糖量在水果中屬于較高水平，像我們平時吃的蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖含量分別是 9%、4%、10.1%、7.2%，而砂糖橘的糖含量為 12% 左右。

而且砂糖橘的糖酸比也高達 20 以上，有的還能達到 27。糖酸比對口感有很大影響，糖酸比越大，口感就越甜，像蜜橘、金橘、沃柑、血橙的糖酸比只有 16.3、5.8、16.8、5.1。

另外，砂糖橘的果糖含量也比較高。我們知道在蔗糖、果糖、葡萄糖這3種糖中，葡萄糖最不甜，果糖最甜，甚至可達到蔗糖的 1.73 倍。

圖片來源：中國居民膳食指南

此外，砂糖橘還會越放越甜。一是貯藏過程中砂糖橘的檸檬酸含量會下降；二是貯藏期間蔗糖會呈波動性上升，果糖和葡萄糖先略微下降后再上升，最高可分別飆升到 70.2mg/g、57.5mg/g。

2.真的好處理——不用洗，剝開就能吃

砂糖橘個頭小小的，無需清洗、果皮薄、好剝皮，且可食率高，而且?guī)缀鯖]有籽，很適合邊吃邊聊天，一口一個炫起來超方便。不過，金秋砂糖橘果皮與果肉連接較緊密，剝皮存在一定困難。

新鮮砂糖橘皮薄且脆，剝起來會比較碎。圖片來源：作者提供

3.真的好聞——自帶天然香氣，氛圍感強

砂糖橘剝皮時果皮油脂腺（橘子皮上的小疙瘩）破裂后，內(nèi)含的具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)會散發(fā)出強烈的清香味，不僅能讓整個空間變香，更是刺激了嗅覺讓人吃了還想吃。

柑橘類水果的果皮油脂含帶有清香的醛類和柑橘香的萜烯類物質(zhì)；砂糖橘中含有豐富的檸檬烯、α-蒎烯、3-蒈烯、乙醇、莰烯等揮發(fā)性成分，其中檸檬烯具有令人愉快的新鮮薄荷和橙子香味，是砂糖橘中最主要的揮發(fā)性成分，α-蒎烯、3-蒈烯具有松樹樹脂的香味，乙醛氣息清而帶有辛香味。

在它們的共同作用下，使得砂糖橘芳香怡人。

4.真的爽——越吃越開心

砂糖橘的甜能促進身體多巴胺的分泌，讓我們感到愉悅和開心。同時看著桌上的“橘子皮小山”更是成就感爆棚，只吃一個根本不滿足，要一個接著一個吃才更開心，于是便會越吃越上癮，根本停不下來。

5.還算便宜

最關(guān)鍵的是，春節(jié)前后，砂糖橘價格相比其他水果來說算是較為便宜了，一般都是5元錢左右一斤，以至于很多家庭購買砂糖橘都是論“筐”來！

小小的砂糖橘，皮薄好剝，口味清甜，價格還如此友好，聚會時，誰能拒絕如此美味又便宜的水果呢！

橘子皮小山。圖片來源：作者提供

但真的勸你別吃太多

吃多會變“小黃人”

雖說砂糖橘特別好炫，但也得控制好量。

每天吃太多可能會誘發(fā)很多問題，比如發(fā)胖、口干舌燥、牙齦腫痛、口腔潰瘍，最關(guān)鍵的是會讓人“變黃”。

1.吃多會變小黃人

橘黃色的食物中普遍富含 β-胡蘿卜素，這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對我們的眼睛和皮膚健康有益。但如果短時間內(nèi)狂吃，在一段時間內(nèi)攝入過多的 β-胡蘿卜素，就會導致過量的胡蘿卜素進入體內(nèi)，身體一時代謝不掉，那便會沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)“高胡蘿卜素血癥”。

這種癥狀對健康并沒有什么影響，我們無需擔心，只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物一周左右的時間就能自行恢復，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色啦。平時多喝水也能加快代謝哦！

2.吃多當心變胖

如果你既想控制體重，又不想變黃，那就得控制好吃的量。每 100 克砂糖橘的熱量大約是 56 大卡，含碳水化合物 13 克。一口氣吃 15 個小砂糖橘，攝入的熱量基本就相當于半碗蒸米飯的熱量了。

根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天吃 200~350g 就好，如果全天水果都計劃吃砂糖橘，個頭偏小的一共可以吃 20 個左右，而個頭偏大的要控制在 11 個左右。

小砂糖橘 15 克左右（直徑約 3 cm）。圖片來源：作者提供

大砂糖橘 30 克左右（直徑約 4.5 cm）。圖片來源：作者提供

問題來了：如何買到

最適合聚餐的砂糖橘？

如此適合聚會吃的砂糖橘，當然一定要挑選最甜的。要想買到好吃的砂糖橘，以下這 5 個小技巧一定要碼上！

1.選帶葉子的

建議挑選帶葉子的砂糖橘，砂糖橘果皮較薄，如果不帶葉子硬摘下來很可能會將果皮破壞。帶葉子直接從樹上剪下來的砂糖橘保存更完好，果實更新鮮，也更耐貯藏。

同時，也要觀察葉子的狀態(tài)，如果葉子已經(jīng)打蔫或者卷得很厲害，可能是放置時間太久不新鮮啦。

帶葉砂糖橘。圖片來源：作者提供

2.選外皮完整的

砂糖橘外皮薄，受到磕碰后很容易壞。購買時要仔細看看，盡量別買外皮已經(jīng)被扎破或者有機械傷的砂糖橘，否則買回家也貯藏不了多久，還可能已經(jīng)變味了。

同時也觀察下果皮表面，選擇摸起來較為粗糙、有很多小顆粒（油脂腺）、凸凹不平的，如果表面比較光滑那可能是和砂糖橘長得像的貢橘。

3.別選果皮顏色發(fā)紅的

如果砂糖橘的果皮顏色太過于鮮艷，那可能是被染色過了，大多不法商販用的是柑橘紅 2 號。這種染色砂糖橘用紙巾輕輕擦拭后，紙上會有明顯的顏色，剝皮后手指也會明顯變紅。

正常未染色的砂糖橘剝皮時，由于胡蘿卜素的作用，只是會殘留淡淡的黃色，不會偏紅。即使不慎買到了染色砂糖橘也不必過于擔心，可以多清洗幾次擦干凈后再剝皮。有實驗表明，經(jīng)過了染色的砂糖橘，表皮確實含有合成著色劑，但是果肉中并沒有檢測出合成著色劑。

4.別選太大的

中小型砂糖橘與大個頭的砂糖橘相比，前者更有利于保持果實的營養(yǎng)與風味，冷藏一般可保存 30 天甚至更久。這里的小果直徑 ＜3.7cm，中果直徑為 3.7cm~4.2cm，大果直徑 ＞4.2cm。

5.別選捏起來太軟的

用手輕輕捏一捏，如果手感比較緊實就說明果實新鮮，這種的較為推薦。不建議購買捏起來很軟或者能夠明顯感覺到皮肉分離的砂糖橘。

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策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國科學技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任

策劃丨王夢如

責編丨王夢如、楊雅萍

審校丨徐來、張林林