閉店、虧損、投訴不斷：滬上阿姨怎么走到這一步？

2025年5月，滬上阿姨攜“五谷茶飲開(kāi)創(chuàng)者”的光環(huán)登陸港交所，上市首日股價(jià)暴漲近七成，市值一舉沖破200億港元，成為新茶飲賽道又一顆耀眼的資本新星。彼時(shí)的它，被視作從上海市井走向資本市場(chǎng)的成功典范，萬(wàn)店規(guī)模、下沉優(yōu)勢(shì)、差異化標(biāo)簽，共同編織出一幅前景廣闊的增長(zhǎng)藍(lán)圖。然而僅僅半年時(shí)間，資本狂歡迅速落幕，這家曾被寄予厚望的茶飲品牌，市值暴跌至91億港元，超百億市值憑空蒸發(fā)，在六家上市茶企中營(yíng)收墊底、利潤(rùn)倒數(shù)，陷入前所未有的生存危機(jī)。

從街頭巷尾的熱門茶飲，到資本市場(chǎng)的“棄子”，滬上阿姨的急速墜落，并非偶然的市場(chǎng)波動(dòng)，而是長(zhǎng)期模式失衡、管理失序、戰(zhàn)略失焦的必然結(jié)果。當(dāng)新茶飲行業(yè)從野蠻擴(kuò)張進(jìn)入精細(xì)化競(jìng)爭(zhēng)階段，這家依賴加盟狂奔、輕資產(chǎn)躺平、品牌定位模糊的企業(yè)，終于為自己的短視與浮躁付出了沉重代價(jià)。如今，加盟商大規(guī)模閉店、供應(yīng)鏈短板致命、品控危機(jī)頻發(fā)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)下滑，滬上阿姨正站在生死十字路口，曾經(jīng)的萬(wàn)店神話，正在現(xiàn)實(shí)的沖擊下支離破碎。

加盟模式本是連鎖品牌快速擴(kuò)張的利器，卻被滬上阿姨玩成了壓榨加盟商的“提款機(jī)”，這也是其陷入困境的核心導(dǎo)火索。數(shù)據(jù)顯示，2024年滬上阿姨閉店數(shù)量高達(dá)987家，閉店率突破10%；2025年上半年雖新開(kāi)門店905家，但同期閉店645家，凈增僅260家，擴(kuò)張速度大幅放緩，門店穩(wěn)定性極差。在茶飲行業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，如此高的閉店率，直接暴露了品牌與加盟商之間尖銳的利益矛盾，也宣告了其“粗放式加盟”模式的徹底失敗。

與頭部品牌扶持加盟商、共享發(fā)展紅利的模式不同，滬上阿姨實(shí)行嚴(yán)苛的強(qiáng)管控政策，將經(jīng)營(yíng)成本與風(fēng)險(xiǎn)盡數(shù)轉(zhuǎn)嫁給加盟商。品牌強(qiáng)制要求加盟商必須從總部采購(gòu)所有原料，且訂貨金額不得低于門店月流水的35%，一旦違規(guī)私自采購(gòu)，便會(huì)面臨高額罰款。更讓加盟商難以承受的是，總部供貨價(jià)格遠(yuǎn)高于市場(chǎng)均價(jià)，部分乳制品、水果原料加價(jià)幅度達(dá)30%至100%，一箱常規(guī)飲品原料的進(jìn)貨價(jià)，幾乎是市場(chǎng)價(jià)的兩倍，直接吞噬了加盟商的利潤(rùn)空間。

與此同時(shí)，品牌為提升流水頻繁推出買一送一、第二杯半價(jià)等促銷活動(dòng)，看似火爆的生意背后，所有促銷成本均由加盟商承擔(dān)。這種“品牌賺差價(jià)、加盟商擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)”的模式，讓終端門店陷入“流水越高、虧損越多”的惡性循環(huán)。多數(shù)加盟商扣除原料、租金、人工等成本后，凈利潤(rùn)率不足5%，部分門店長(zhǎng)期處于虧損狀態(tài)，最終只能選擇閉店離場(chǎng)。曾經(jīng)被視為“躺贏”的加盟項(xiàng)目，如今成了無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的“財(cái)富陷阱”，品牌口碑也在加盟商的抱怨與維權(quán)中持續(xù)崩塌。

加盟體系的崩盤，根源在于滬上阿姨供應(yīng)鏈的先天不足與后天失修。當(dāng)新茶飲行業(yè)進(jìn)入“供應(yīng)鏈決勝”時(shí)代，蜜雪冰城、古茗等頭部品牌紛紛布局重資產(chǎn)供應(yīng)鏈，自建種植基地、生產(chǎn)工廠、物流倉(cāng)儲(chǔ)，核心原料自產(chǎn)率超六成，物流成本壓至行業(yè)最低，憑借極致的成本控制構(gòu)筑起競(jìng)爭(zhēng)壁壘。而滬上阿姨始終堅(jiān)持輕資產(chǎn)路線，過(guò)度依賴第三方物流與供應(yīng)商，既無(wú)核心原料自產(chǎn)能力，也無(wú)完善的冷鏈配送體系，物流成本比行業(yè)平均水平高出20%，在價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈的市場(chǎng)中，完全失去成本優(yōu)勢(shì)。

供應(yīng)鏈的失控，不僅推高了經(jīng)營(yíng)成本，更引發(fā)了嚴(yán)重的品控危機(jī)，觸碰了餐飲行業(yè)的食品安全紅線。截至目前，各大投訴平臺(tái)上關(guān)于滬上阿姨的投訴量逼近五千條，食材過(guò)期、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、篡改保質(zhì)期等問(wèn)題頻頻被曝光。武漢多家門店被曝使用過(guò)期西柚粒制作飲品，擅自修改食材保質(zhì)期；部分門店存在原料儲(chǔ)存不當(dāng)、操作流程不規(guī)范等問(wèn)題，多次被市場(chǎng)監(jiān)管部門查處。對(duì)于依賴口碑與信任的茶飲品牌而言，食品安全的失守，無(wú)異于自毀長(zhǎng)城，讓消費(fèi)者的信任度直線下降，品牌形象遭受不可逆的損傷。

戰(zhàn)略定位的模糊與產(chǎn)品創(chuàng)新的乏力，讓滬上阿姨在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中徹底迷失方向。起家于五谷茶飲，憑借血糯米奶茶等產(chǎn)品打出差異化，是滬上阿姨崛起的核心優(yōu)勢(shì)。然而近年來(lái)，品牌盲目跟風(fēng)轉(zhuǎn)型鮮果茶，拋棄了深耕多年的五谷標(biāo)簽，卻未能在鮮果茶賽道形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。如今的新茶飲市場(chǎng)，產(chǎn)品同質(zhì)化率超70%，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌均布局鮮果茶產(chǎn)品線，滬上阿姨既無(wú)原料優(yōu)勢(shì)，也無(wú)口味創(chuàng)新，只能陷入低價(jià)內(nèi)卷的泥潭，徹底失去了核心辨識(shí)度。

在市場(chǎng)格局上，滬上阿姨陷入“上下夾擊”的尷尬境地：高端市場(chǎng)被喜茶、奈雪的茶憑借品牌溢價(jià)占據(jù)，下沉市場(chǎng)被蜜雪冰城以極致低價(jià)封鎖，中間又有古茗、茶百道貼身肉搏。12-18元的價(jià)格帶，是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的紅海區(qū)域，滬上阿姨既無(wú)高端品牌的溢價(jià)能力，也無(wú)平價(jià)品牌的成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品、價(jià)格、渠道均無(wú)突出亮點(diǎn)，市場(chǎng)份額持續(xù)被擠壓。2025年上半年，其營(yíng)收規(guī)模遠(yuǎn)低于同行，凈利潤(rùn)增速大幅落后，增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì)愈發(fā)明顯。

資本市場(chǎng)的反應(yīng)，是對(duì)滬上阿姨困境最直接的印證。上市即巔峰，隨后股價(jià)一路單邊下跌，市值半年蒸發(fā)超百億，投資者用腳投票，徹底拋棄了這個(gè)“虛胖”的萬(wàn)店品牌。曾經(jīng)被資本追捧的“萬(wàn)店神話”，如今看來(lái)更像是一場(chǎng)泡沫，靠壓榨加盟商堆砌的規(guī)模，靠輕資產(chǎn)模式維持的擴(kuò)張，在行業(yè)洗牌面前不堪一擊。新茶飲的估值邏輯早已從“規(guī)模為王”轉(zhuǎn)向“盈利為王”，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力、沒(méi)有穩(wěn)定盈利能力的品牌，即便成功上市，也難逃被市場(chǎng)淘汰的命運(yùn)。

滬上阿姨的墜落，為整個(gè)新茶飲行業(yè)敲響了警鐘。在行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，靠加盟圈錢、靠規(guī)模造勢(shì)、靠跟風(fēng)創(chuàng)新的粗放模式已經(jīng)走到盡頭，供應(yīng)鏈實(shí)力、產(chǎn)品創(chuàng)新力、加盟商管控力、品牌護(hù)城河，才是企業(yè)生存發(fā)展的核心。蜜雪冰城靠全產(chǎn)業(yè)鏈掌控成本，古茗靠精細(xì)化運(yùn)營(yíng)提升單店盈利，這些頭部品牌的成功，印證了“腳踏實(shí)地”遠(yuǎn)比“盲目擴(kuò)張”更重要。

對(duì)于滬上阿姨而言，市值腰斬、加盟崩盤只是開(kāi)始，若不能及時(shí)扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)思路，放棄壓榨加盟商的短視行為，重金投入補(bǔ)齊供應(yīng)鏈短板，回歸產(chǎn)品本質(zhì)重塑品牌定位，等待它的將是徹底被市場(chǎng)淘汰的結(jié)局。曾經(jīng)的五谷茶飲開(kāi)創(chuàng)者，如今深陷生死大考，這場(chǎng)危機(jī)，既是挑戰(zhàn)，也是唯一的自救機(jī)會(huì)。

潮水退去，裸泳者終將現(xiàn)身。滬上阿姨的萬(wàn)店神話已然崩塌，留給行業(yè)的思考深刻而沉重：在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，唯有尊重商業(yè)規(guī)律、守護(hù)合作伙伴、堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。而對(duì)于投資者與創(chuàng)業(yè)者而言，也應(yīng)擦亮雙眼，遠(yuǎn)離那些表面繁榮、實(shí)則漏洞百出的品牌，真正的商業(yè)成功，從來(lái)都不是曇花一現(xiàn)的資本狂歡，而是長(zhǎng)期主義的堅(jiān)守與深耕。