江蘇
義豐祥芝麻油分享香菇滑雞飯的做法
主食配菜一體，雞肉滑嫩不柴，香菇鮮香濃郁，湯汁裹飯超入味，做法省時，適合上班族、學生黨快手加餐，新手也能輕松做好。
【食材準備】雞腿1個、干香菇5-6朵、大米1杯、生姜2片、大蒜2瓣、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、食用油適量、蔥花少許。
【具體烹飪步驟】 1. 準備米飯：大米淘洗干凈，加入沒過大米1指的清水，提前浸泡15分鐘，讓米飯煮后更軟糯。 2. 腌制雞肉：雞腿去骨去皮，切成2厘米左右的小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、少許食用油，用手抓勻，腌制15分鐘，讓雞肉充分入味、保持滑嫩。 3. 處理香菇：干香菇用溫水泡發30分鐘，泡發后去蒂，切成薄片；泡香菇的水過濾掉雜質，備用（用于提鮮）。 4. 炒制配料：鍋中放少許食用油，油熱后放入姜片、蒜末爆香，加入香菇片，中火翻炒2分鐘，炒出香菇的鮮香，再倒入腌制好的雞肉，翻炒至雞肉表面變色。 5. 調味煮汁：加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻，倒入適量泡香菇的水（沒過雞肉一半），大火煮沸后，關火備用。 6. 燜煮成型：將炒好的雞肉和湯汁，均勻倒入泡好的大米中，攪拌均勻，放入電飯煲，按“煮飯”鍵，煮好后燜5分鐘，撒上蔥花，即可拌勻食用。
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