春天使勁吃這菜，一清熱，二抗菌，三養肝，四護眼，鮮嫩營養高！

這道春天限定的美味，我每年這時候都會掐著時間吃。那天去菜市場，看見一堆大媽圍著個竹筐搶菜，湊過去一看——嫩生生的苜蓿菜！那三片小葉翠綠飽滿，水靈靈的，看著就饞人。趕緊擠進去搶了一大兜，回到家就開始琢磨怎么做。

苜蓿菜這玩意兒，老一輩人叫它“金花菜”或者“草頭”，看著不起眼，營養價值可不得了。中醫說它性涼，春天吃正好能清熱祛濕。它還是養肝護眼的好幫手，富含維生素和胡蘿卜素。而且苜蓿菜的鐵含量特別高，膳食纖維也豐富，對腸道特別好。春天的苜蓿最鮮嫩，稍微老一點就嚼不動了，所以趁著當下，一定得多吃幾次。今天我就跟大家分享兩種我家最常做的苜蓿菜吃法！

推薦食譜一：蒸苜蓿菜

這蒸苜蓿菜，在我們老家也叫“蒸菜”或“拌面菜”。做法最簡單，能把野菜的清香發揮到極致，想吃原味的一定要試試這個。

1. 把買回來的苜蓿菜撿一下，去掉里面偶爾夾雜的老梗和黃葉。這個活兒得有點耐心，畢竟是地里長的野菜，難免帶點雜物。撿干凈后，用清水多淘洗幾遍，直到水變清為止。洗好后撈出來，放在篦子上或者大盆里稍微控控水，但不用完全控干，葉片上帶點水分更容易粘面。

2. 把洗好的苜蓿倒進一個干凈無水的大盆里，先淋入少許熟油或者香油，用手抓拌均勻。這步很關鍵，能鎖住菜的水分，蒸出來顏色還是碧綠的，不會發黃。然后分次撒入面粉，普通面粉和玉米面粉1:1混合最好，邊撒邊翻拌，讓每一片苜蓿葉子都均勻地裹上一層薄薄的面粉，直到盆里沒有多余的干粉，菜也變得干爽不粘連就行了。

3. 蒸鍋里加水，燒開后，在籠屜上鋪一層濕籠布，把拌好的苜蓿菜松散的鋪在籠布上，千萬不要壓瓷實了，厚了不容易蒸熟。蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火，蒸個8-10分鐘就行。切記：中間不要掀鍋蓋，蒸好后立刻端出來倒在案板上或者大盆里，趁熱用筷子挑散，晾涼。

4. 蒸的時候我們就來準備蘸料。剝幾瓣大蒜，加點鹽搗成蒜泥，這是蒸菜的靈魂。蒜泥里加入生抽、香醋、香油，喜歡吃辣的再來一勺辣椒油，攪拌均勻。吃的時候，把蒸好的苜蓿菜夾到碗里，淋上這蒜泥汁兒，拌勻了吃，那叫一個香！口感綿軟，又帶著野菜獨有的嚼勁，一大盤子都不夠我一個人吃的。

推薦食譜二：苜蓿菜雞蛋餡包子

如果覺得光吃蒸菜不過癮，那一定要試試這個苜蓿菜包子。這包子一出鍋，滿屋都是春天的味道，比純肉的還受歡迎。

1. 先來和面。碗里用溫水化開酵母粉，倒進面粉里，邊倒邊攪成面絮，然后揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜或鍋蓋，放到暖和的地方，醒發至兩倍大，現在這天氣，大概需要1個小時左右。

2. 燒一鍋水，水開后加一點鹽和幾滴食用油（這樣能保持菜色翠綠），把洗凈的苜蓿菜放進去焯燙1分鐘，變軟了就趕緊撈出來，過涼水，然后擠干水分，切碎備用。雞蛋炒熟炒散，盛出晾涼。胡蘿卜擦成細絲，再稍微剁幾刀；黑木耳提前泡發好，洗凈切碎；紅薯粉條用開水燙軟，過涼水后切碎。把切好的苜蓿、雞蛋、胡蘿卜、木耳、粉條全都放進一個大盆里。

3. 先往餡料里淋入一些香油和熟油，攪拌均勻鎖住水分，然后再加鹽、少許生抽調味。因為苜蓿本身很鮮，不需要加太多調料。餡調好后，面團也發好了。案板上撒點干粉，把面團拿出來揉勻排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的包子皮。按照自己的手法，把餡料包進去，捏成包子。

4. 包子全部包好后，不要馬上上鍋。在蒸屜里鋪上屜布或者刷層油，把包子擺好，相互之間留出空隙，蓋上鍋蓋進行二次醒發，大概15-20分鐘。看著包子體積明顯變大，拿起來感覺輕飄飄的，就可以開火蒸了。大火燒開，上汽后蒸15分鐘，關火后千萬別急著開蓋，再燜3分鐘，防止包子回縮塌陷。

熱氣騰騰的苜蓿菜包子出鍋啦！掰開一個，翠綠的餡料透著香氣，粉條晶瑩，雞蛋鮮嫩，木耳爽脆，咬上一口，滿滿的春天的味道，別提多滿足了。

朋友們，趁著現在苜蓿正鮮嫩，趕緊去市場尋摸點回來嘗嘗。不管是簡單一蒸，還是費點心思包頓包子，都是對春天最大的尊重。這口“樹上鮮”，真的是錯過就要再等一年了！

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