科學(xué)的盡頭真是玄學(xué)?
前幾天,花爸刷到一條視頻,說:「柴火飯更香、明火燒水更甜,是因為柴火有陽氣、電是陰火!」
這些「老祖宗的智慧」估計不少人都深信不疑。
但果真如此嗎?
《目錄》
「READING」
火有「生命力」?
柴火飯為什么香?
明火水為什么甜?
真正的「老祖宗智慧」
火有「生命力」?
火的等級之分
某博主在視頻里說:
「不同燃料,燒出來的水,能量是不一樣的,氣是不一樣的。」
「有個老外原本不信這套,親自做了發(fā)芽實驗,結(jié)果徹底服了。」
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而這人口中的實驗,一位外國小哥用五種燃料燒水:微波爐、電爐、燃?xì)狻⑻炕稹⒉窕稹⒌静?/strong>——然后拿這些水去泡麥子,看發(fā)芽情況。
視頻到結(jié)束,也沒說出老外的發(fā)芽實驗是什么結(jié)果,只說「老外把這個實驗做完了之后,就徹底的服了」。
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視頻博主本人提出火的生命力等級是:微波爐<電火<煤氣<炭火<柴火<稻草,柴火就真正到了陽火了,而且勸大家「以后千萬不要拿微波爐燒水,不要用微波爐加熱食物吃,沒有能量,沒有氣」。
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真相是......
且慢。即使這個實驗屬實,它真正證明的是什么?是不同加熱方式對水的物理化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生了影響,而不是什么「陽氣」「陰氣」。
微波爐加熱會使水分子劇烈震蕩,部分水會變成「過熱液體」,溫度不均勻;
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而稻草火燃燒溫度低、火焰柔和、加熱過程緩慢,幾乎相當(dāng)于恒溫水浴。
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這對種子發(fā)芽確實有影響,但影響因子叫「溫度穩(wěn)定性」,不叫「生命力」。
換句話說,這不是玄學(xué),不是「老祖宗的智慧」,是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ战M實驗。
柴火飯為什么香?
用什么火燒水、發(fā)芽才有生命力?怎么才算有生命力?花爸是不懂,花爸估計視頻博主本人也不懂。
但話說回來,柴火飯確實香。這不是錯覺,也不是玄學(xué),是實打?qū)嵉奈锢砘瘜W(xué)。
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柴火灶配生鐵鍋,這套組合無意中踩中了米飯好吃的三個科學(xué)點:
1. 加熱均勻
電飯煲的熱源在底部,米飯是「蒸」熟的;而柴火火焰能包裹鍋底和側(cè)面,米粒受熱更均勻,糊化也更徹底,米飯相當(dāng)于是「煮+燜+煎」熟的。
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2. 鍋厚
燒柴火飯大多用厚鐵鍋,老式鐵鍋動輒三四毫米厚,儲熱強,保溫久,熄火后還能持續(xù)放熱。這個過程能讓淀粉充分吸水,口感更軟糯。
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3. 美拉德反應(yīng)
老式鐵鍋煮飯能達(dá)到的溫度高。鍋底溫度一旦突破140℃,米飯就會發(fā)生「美拉德反應(yīng)」,產(chǎn)生焦香物質(zhì),就是所謂的「鍋巴」那股焦香味。
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普通電飯煲怕糊底,溫控死死壓在100℃上下,壓根不給反應(yīng)機會,就沒了這種風(fēng)味。不過現(xiàn)在的智能電飯煲,也能用加厚的球釜、整體加熱、延遲斷電,模擬出柴火飯。
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所以柴火飯香,不是柴火有「生命力」,現(xiàn)在的IH電飯煲也能做到,只不過價格上去了,不少人也舍不得買。
明火水為什么甜?
自來水里有氯氣殘留,這是出廠就帶的。燒水的目的之一就是讓氯氣揮發(fā)。
明火灶燒水,人通常走開干別的,水往往煮開好幾分鐘才關(guān)火,氯氣通過充分沸騰都跑掉了,口感更純。
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而電熱水器呢?大部分感溫探頭裝在底部,一沸騰就斷電。底層水開了,但表層水可能還沒真正燒開,氯氣殘留自然多一些,喝起來就有點差異。
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感官上這點差異被放大成「甜」,本質(zhì)上是雜質(zhì)減少帶來的口感純凈。你用電水壺?zé)_后再滾兩分鐘,效果一模一樣。
真正的「老祖宗智慧」
所以,明火煮水、煮飯好吃,都是熱力學(xué)、材料學(xué)和化學(xué)反應(yīng)共同成就的,不用扯什么「陰陽能量」。
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鍋厚、火大、費時,換來一鍋鍋巴飯,這是那個時代的美學(xué)。它很珍貴,但不應(yīng)該被包裝成玄學(xué),反過來貶低現(xiàn)代科技。
現(xiàn)在的電磁爐可以精確控溫,電飯煲也可以模擬溫度煮出「柴火飯」,凈水器可以除余氯……用更少的燃料、更短的時間、更干凈的廚房,也做出了幾乎一樣好吃的飯、好喝的水。
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「老祖宗的智慧」值得學(xué)習(xí)研究,但不是把解釋不了的現(xiàn)象都打包成不可言說的「陽氣」。真正的智慧,是看懂背后的科學(xué)真理,然后用科技復(fù)刻出來。
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