走進漳州的老城區(qū),穿行在狹窄的巷子里,耳邊總會傳來若有若無的咕嘟咕嘟聲。循聲找去,多半能找到一家藏在深巷里的鹵味店。店門口支著兩口大鍋,一口里鹵著各式各樣的鹵味,另一口里則是熱氣騰騰的鹵面湯底。而那咕嘟聲,正是鍋中湯汁翻滾的聲音。伴隨著這聲音的,是咸水鴨的咸香和鹵面的濃郁醬香,兩種香氣交織在一起,彌漫整條小巷,勾引著每一個路過的行人。
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咸水鴨是漳州的招牌美食。選用當?shù)禺a(chǎn)的土鴨,處理干凈后用鹽和香料腌制,然后煮熟晾涼。做好的咸水鴨,皮白肉嫩,咸香適口,鴨肉緊實有嚼勁,越嚼越香。斬成小塊裝盤,配上蒜蓉醋汁,是下酒的好菜。也可以買半只帶回家,配飯配粥都合適。在漳州人的餐桌上,咸水鴨是常客,無論是日常家常還是宴請賓客,都少不了它的身影。
鹵面則是漳州人日常的主食。漳州鹵面與別處不同,湯底非常濃稠,幾乎像羹一樣。用大骨湯做底,加入魷魚、香菇、蝦仁、瘦肉、干貝等配料,煮開后用番薯粉水勾芡,最后淋入蛋液,攪成蛋花。吃的時候,將煮熟的面條放入碗中,澆上滾燙的鹵湯,再配上各種鹵味和炸物,一碗內(nèi)容豐富、口感濃郁的鹵面就成了。
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鹵湯咸香醇厚,面條筋道爽滑,各種配料各有風(fēng)味,每一口都是滿足。在漳州的巷子里,找一家小店坐下,要一碗鹵面,切一盤咸水鴨,邊吃邊聽那鍋里咕嘟咕嘟的聲音,感受著食物的香氣和市井的煙火氣,這就是漳州最日常也最動人的生活場景。
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