泗縣金絲絞瓜兩登央視，憑什么代表安徽？

在2026年央視春晚上，“啃著花饃喝著絞瓜湯”的歡快歌詞拉開了央視安徽合肥分會場的帷幕。泗縣的金絲絞瓜第一次以這種方式呈現在億萬觀眾面前。十五天之后的央視元宵晚會，春晚四個分會場的特色產品在央視演播廳里“齊聚一堂”。一盤金絲絞瓜在安徽的圓桌上格外引人注目。主持人取絲品嘗的畫面，讓這道來自泗縣的特色美食，成為當晚的熱議話題。一道來自皖北小城的瓜菜，憑什么能代表安徽走上國家級舞臺？帶著這個問題，我們走進泗縣，探尋這顆“黃金瓜”背后的故事。

皖北平原上的“這一口”

安徽地跨淮河，南北風味各異。皖南山珍，沿江江鮮，皖北則多牛羊面食。在皖北的飲食版圖上，金絲絞瓜是一個特殊的存在。

泗縣地處皖東北，與江蘇接壤，歷史上受中原文化、淮揚文化和徽文化多重影響。這種地理位置的獨特性，也滲透進了當地人的飲食習慣中。在泗縣，你能嘗到皖北特色的羊肉湯、面食，也能品出幾分淮揚菜的精細。而金絲絞瓜，恰好站在了這個交匯點上。

它產自皖北，卻不像一般北方蔬菜那樣粗獷——瓜絲細密均勻，色澤金黃透亮，擺盤上桌，頗有幾分江南菜的雅致。它可涼拌，清爽脆嫩，符合南方人對食材本味的追求；可熱炒，入味三分，契合北方人對口感的偏好；可煲湯，湯汁清甜，自成一格；可裹面油炸，外酥里嫩，別具風味。一種食材，幾種吃法，樣樣精彩。

在泗縣當地，金絲絞瓜的吃法遠不止這些。有經驗的廚師會告訴你，金絲絞瓜最妙的地方在于它的“百搭”——與雞絲同拌，是清爽開胃的涼菜；與蝦仁同炒，是色香味俱佳的熱炒；與排骨同煲，湯汁格外鮮美；與蟹粉同烹，則能登上大雅之堂。這種極強的包容性和可塑性，在蔬菜中并不多見。

填補皖北特色農產品的空白

在安徽的農產品版圖上，各地都有自己的“代表作”。皖南有黃山毛峰、太平猴魁、寧國山核桃，沿江有安慶六白豬、樅陽媒鴨、無為板鴨，皖北則有碭山酥梨、懷遠石榴、太和貢椿。但細數下來，皖北在特色瓜蔬方面，一直缺少一個像樣的代表。

金絲絞瓜的出現，恰好彌補了這一缺憾。

它以“天然成絲”的獨特性，讓皖北在安徽農產品版圖上有了更具辨識度的坐標。這種獨特性不是人為制造的，而是與生俱來的——金絲絞瓜是葫蘆科植物西葫蘆的一個變種，瓜瓤天然成絲，在全國范圍內都屬罕見。有人做過比較，把泗縣金絲絞瓜的種子種到別處，結出的瓜在出絲率、口感、色澤上都有明顯差異。這正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的道理。

2019年，泗縣獲評“中國金絲絞瓜之鄉”。此后，農產品地理標志、全國名特優新農產品、安徽省區域公共品牌等頭銜接踵而至。2025年，金絲絞瓜獲批國家地理標志保護產品，美食制作技藝入選市級非遺。這些認證，是對金絲絞瓜品質的認可，也是它從地方風物升級為省級名片的必經之路。

央視舞臺上的“安徽表達”

元宵晚會上，金絲絞瓜并非孤零零亮相。它與魚燈、科創產品等安徽元素一同擺臺，構成了一組意味深長的組合。

魚燈是徽州民俗的象征，承載著安徽的文化記憶。每年正月十五，歙縣都會舉辦魚燈會，數百條魚燈穿街過巷，蔚為壯觀。這一習俗已延續數百年，成為徽文化的重要符號。

科創產品代表安徽的現代產業。近年來，安徽在量子信息、人工智能、新能源汽車等領域異軍突起，成為科技創新的重要策源地。從合肥的科學島到蕪湖的機器人產業園，創新活力在這片土地上奔涌。

金絲絞瓜則是安徽農產品的代表，傳遞著江淮大地的物產豐饒。安徽是農業大省，糧食產量位居全國前列，特色農產品琳瑯滿目。金絲絞瓜作為其中的一員，承載著數百萬農民的辛勤勞作和鄉村振興的希望。

三者同臺，恰好勾勒出安徽的立體形象——有歷史，有當下，有未來。這種安排，體現了對金絲絞瓜的定位：它不是作為孤立的土特產被展示，而是作為安徽整體形象的一部分被呈現。它要代表的，不僅是泗縣的農業成果，更是安徽農業的水平和特色。

從一粒種子到一個產業的進階

金絲絞瓜與安徽的關聯，不止于產地歸屬。

六百年前，泗縣人鄧愈從西北帶回瓜種，讓這種奇瓜在故鄉落地生根。六百年后，這粒種子的后代，從泗縣的田間地頭出發，走向全國市場，走進央視演播廳。一粒種子與一個省份的故事，就這樣延續至今。

在這個過程中，金絲絞瓜完成了從農家自給到商品化、從分散種植到規模化、從初級產品到精深加工的轉型。2023年，全國首條金絲絞瓜機械出絲流水線在泗縣投產，年加工能力8000噸。2025年，全縣種植面積達1.5萬畝，全產業鏈產值2.2億元，帶動數千戶農民增收。

這種轉型，與安徽農業的發展軌跡高度同步。從傳統農業到現代農業，從“大糧倉”到“大廚房”，從賣原料到賣產品、賣品牌，安徽農業正在經歷深刻的變革。金絲絞瓜的每一步進階，都與這場變革同頻共振。

這道菜的“安徽味道”

今天，當人們品嘗金絲絞瓜時，品嘗的已經不只是瓜的滋味。

那縷縷金絲里，有六百年的傳承。從明朝的“將軍瓜”到今天的“非遺菜”，一代代泗縣人用雙手延續著這份獨特的農耕記憶。那縷縷金絲里，有泗縣水土的滋養。砂姜黑土、充足光照、雨熱同期，這片土地用它的方式，賦予金絲絞瓜獨一無二的品質。那縷縷金絲里，有安徽農業人的匠心。從品種培育到標準化種植，從精深加工到品牌打造，每一個環節都傾注著心血和智慧。那縷縷金絲里，更有鄉村振興的希望。一顆瓜帶動一個產業，一個產業富裕一方百姓，這正是鄉村振興最生動的實踐。

這道菜足以代表安徽，因為它本身就是安徽農業的一個切片、一個縮影、一個故事。它讓全國觀眾在品嘗美味的同時，品嘗到安徽這片土地的饋贈與努力。從泗縣的田間地頭到央視的演播大廳，從六百年前的一粒種子到今天的“黃金瓜”，金絲絞瓜用自己的方式，講述著安徽農業的過去、現在和未來。（單珊 王寶林 安徽經濟報記者 趙雪劍）