第三屆未來食品科技創(chuàng)新國際研討會-謝云飛教授：人工智能在食品安全與質(zhì)量控制中的應(yīng)用

報告內(nèi)容

人工智能在食品安全與質(zhì)量控制中的應(yīng)用

人工智能技術(shù)在食品安全與質(zhì)量控制、生產(chǎn)效率提升及食品工業(yè)智能化發(fā)展等方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。基于對食品加工在線檢測需求的深入分析，我們研發(fā)了集成光、聲、電、磁等多物理場傳感原理的智能檢測系統(tǒng)。該系統(tǒng)通過人工智能算法與在線檢測裝備的深度融合，實現(xiàn)了對食品加工過程中蛋白質(zhì)、脂肪、水分等關(guān)鍵成分的實時精準(zhǔn)監(jiān)測。該系統(tǒng)可即時識別并修正生產(chǎn)過程中的參數(shù)偏差，從而有效保障最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性、營養(yǎng)均衡性和口感一致性，在滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時持續(xù)提供符合消費者期待的高品質(zhì)食品。從生產(chǎn)效益角度看，該技術(shù)方案不僅顯著提升了產(chǎn)線自動化水平，降低了人力成本，還通過精準(zhǔn)過程控制減少了原料損耗，進(jìn)而增強了產(chǎn)品的市場競爭力。此外，人工智能技術(shù)的深度應(yīng)用賦予了食品企業(yè)更強的市場應(yīng)變能力，使其能夠高效應(yīng)對市場需求波動和潛在的食品安全風(fēng)險。基于生產(chǎn)大數(shù)據(jù)的人工智能分析平臺，為食品企業(yè)提供了工藝優(yōu)化和決策支持的科學(xué)依據(jù)，有力推動了食品產(chǎn)業(yè)向信息化、智能化的轉(zhuǎn)型升級。

專家介紹

謝云飛 教授

江南大學(xué)食品學(xué)院 副院長

江南大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師、副院長，“食品安全國際合作聯(lián)合實驗室”副主任。國家級青年人才計劃入選者，獲評中國工程前沿杰出青年學(xué)者、江蘇省“雙創(chuàng)博士”、無錫市優(yōu)秀教育工作者、無錫市“五四青年獎?wù)隆钡葮s譽。現(xiàn)任中國檢驗檢測學(xué)會青年科技工作者委員會副主任委員、江蘇省科協(xié)第十屆委員會委員、江蘇省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，《Engineering》《食品科學(xué)》等期刊編委獲青年編委，入選“2025全球前2%頂尖科學(xué)家榜單”。主要從事食品安全與質(zhì)量控制方面的研究，主持國家重點研發(fā)計劃課題、國家自然科學(xué)基金等國家級項目9 項，企業(yè)橫向項目30余項。以第一/通信作者在《Adv. Mater.》《Adv. Funct. Mater.》《Environ. Sci. Technol.》《Food Chem.》《J. Agr. Food Chem.》等國際著名學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文100余篇。授權(quán)國際專利3 項、國家發(fā)明專利50余項。獲中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎特等獎等獎勵10 項。

實習(xí)編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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