福建
牽牛花小院
傲客自費試吃第2778家 一星評級通過第178家
在廈門這座海島城市，要尋得一縷來自西域的醇厚煙火，并非易事。
不斷地探索和搜尋下，我們終于在島外的角落里，找到了那桌能夠直擊我們味蕾的地道新疆菜。
無論是和同事的兩次體驗，還是向朋友介紹后大家的熱情反饋，牽牛花小院的菜品和服務都得到了不錯的評價，“一星餐廳”沒跑了！
穿過蜿蜒的村道 ，在路口的深處，一個被綠意包裹的小院映入眼簾。
這里并非尋常餐廳，而是從新疆退休的沁姐，隨同家人共同主理的溫馨空間。
院子中央是一座透明的玻璃房子，陽光透過枝葉灑落，在木質桌椅上投下斑駁的光影。
墻上那幅地圖，據說是是主理人沁姐的父親手工繪制，很是精細。
廚房是半開放的，透過吧臺可以望見他們在灶前忙碌的身影。
因為要按時段依次出品每一桌的訂單，這里每日只接待三五桌客人——高峰時甚至需要提前三到五天預訂！
這份克制，只為守護他們對還原故鄉風味的執著與純粹。
提前點好菜的我們，在參觀完小院后滿心期待地落座，迫不及待地想嘗嘗地道新疆人家的手藝。
當第一盤菜端上桌時，那股混合著辣椒與肉香的濃郁氣息便撲面而來，仿佛瞬間將我們從濕潤的海邊小島拽入了干燥遼闊的西域。
這一餐的序幕，注定是一場屬于肉食者的狂歡。
作為開場的重頭戲，紅燒羊排燜面一上桌我們便驚呼“好大一盤”。
果然是招牌必點，它詮釋了什么叫做色香味俱全。
羊排筋肉相連、骨架分明，肉質細嫩而不膻，每一塊都飽蘸著紅亮的醬汁，在燈光下閃爍著誘人的光澤。
經過長時間的細心燜燉，羊肉已徹底軟爛，用筷子輕輕一撥，便能輕易地實現骨肉分離。
配菜也很是豐富，最妙的是藏在其中的南瓜塊，早已被燜得綿密軟糯，自身的清甜與羊肉的咸香、醬汁的醇厚交織在一起。
不僅化解了肉食的厚重，更添了一絲回甘。
待羊排食盡，底下的手工寬面掛著濃稠的湯汁，每一口都是滿滿的幸福感。
濃郁的紅燒風味過后，搭配一碗清燉的羊肉湯便最好不過。
湯色清澈油亮，僅有幾味佐料點綴其間。
這羊肉是特地從外地空運而來，品質就決定了這鍋湯的成敗——毫無一絲令人不悅的膻味，只有純粹的、源自草原的鮮美甘甜。
輕飲一口，溫潤的湯下肚，一股暖意瞬間擴散。
碗中的羊肉更是精華所在，無需任何蘸料，空口品嘗便足夠鮮嫩。
肉質被燉得極其鮮嫩軟爛，咀嚼后留下滿口的清香與肉汁。
就連同桌那位平日里對羊肉敬而遠之的同事，也在淺嘗一塊后接連又夾了好幾塊，這便是好食材與好手藝最直接的證明。
雞肉料理在這里也有了別樣的詮釋，兩種做法都最大程度保留了雞肉的原汁原味，但又各具特色。
這道椒麻雞由于是新鮮現制，初嘗時，椒麻的滋味尚未完全滲透，是一種清新的麻香。
但請務必給它一點時間，讓雞肉在澄黃的湯汁中多浸泡片刻，風味便會逐漸顯露。
花椒的麻與藤椒的香層層遞進，爽快而不霸道，直抵舌根。
經過冰浴激過的雞皮，呈現出一種晶瑩的Q彈質感，爽滑勁道。
皮下的雞肉則依舊保持著鮮嫩多汁，一口下去，皮的彈、肉的嫩、汁的麻在口中次第綻放，層次分明。
而大盤雞，這道新疆菜的永恒王者，也在牽牛花小院得到了地道的“整雞做法”。
雞塊被燉煮得極為入味，每一部分浸潤了湯汁的濃郁。
這湯汁，融合了番茄的微酸、辣椒的香辣以及各種香料的復合風味，馥郁而富有層次。
其中大塊的土豆被燉煮得綿密軟糯，用筷子一夾即碎，內里卻早已吸飽了那鍋醇厚的湯汁，口感沙沙的，滋味卻比雞肉還要醇厚幾分。
配上爽脆的青紅椒，一盤菜里，有葷有素，有軟有糯，讓人欲罷不能。
正當我們沉浸在大口吃肉的酣暢中時，看似尋常的家常小菜給我們帶來了驚喜。
本以為在大菜的對比下，它們不過是點綴，卻不曾想，每一道都成為這頓飯不可或缺的一角，讓整桌佳肴更顯平衡。
牛肉大雜燴頗有些新疆版“東北亂燉”的意趣，卻又別具一格。
切成小丁的牛肉，與木耳、青椒、娃娃菜等多種時蔬一同入鍋燉煮。
牛肉的鮮香與蔬菜的清甜相互滲透，湯汁濃稠。
每一勺舀起都是滿滿的料，口感豐富得讓人停不下筷子。
而新疆紅燒肉，則是意料之外的美味。
它呈現出誘人的琥珀色，甜口的調味恰到好處，非但不覺甜膩，反而將豬五花的油脂香氣激發得淋漓盡致。
趁熱夾起一塊，肥肉部分晶瑩剔透，入口即化。
瘦肉部分則酥而不柴，濃郁的肉香混合著微甜的醬汁，是當之無愧的“米飯殺手”。
在一眾硬菜的包圍下，手撕包菜與酸辣土豆絲便承擔起了清新解膩的重任。
這兩道看似尋常的家常菜，卻在桌上也格外起眼。
包菜與土豆絲都保持著極佳的爽脆口感，在咀嚼時發出悅耳的聲響。
那股酸意瞬間喚醒了略顯疲憊的味蕾，解膩指數夠足。
△玫瑰醋
飲品方面，首先推薦玫瑰醋。
裝在玻璃壺中泛著玫紅色，入口是清冽的酸，帶著若有若無的花香，既能開胃，又能在品嘗多道肉菜后起到解膩之用。
△新疆奶皮子啤酒
除此之外，新疆奶皮子啤酒也值得一試。
它與市面上常見的奶啤不同，并非單純的乳酸菌飲料，而是帶有更明顯的酒感。
麥芽的醇香與奶皮子的獨特風味奇妙融合，帶來微醺的愜意，為這頓盛宴畫上別樣的句點。
離開小院時，胃里滿是食物帶來的踏實與溫暖。
他們的菜里，沒有花哨的擺盤，沒有復雜的炫技，只有那份融入在煙火氣里的家鄉味道。
如果你也在尋找地道的新疆風味，牽牛花小院不會讓你失望！
Tips：
① 目前牽牛花小院還在休假中，小編詢問過元宵后會營業，具體開放預定時間還需要和主理人確定噢！
② 由于人手有限，這家需要訂餐才可以嘗到，想吃的朋友注意提前規劃！
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