3月必吃“春天第一鮮”！比薺菜營養，比韭菜鮮，分享3種好吃做法

三月一到，菜市場里那一抹抹鮮綠就開始勾人了。要說這個季節有什么非吃不可的野菜，我肯定首推面條菜。這菜長得細長軟嫩，樣子挺秀氣，名字也接地氣。每年也就這一個月能碰上它嫩生生的模樣，再過一陣子就開花長柴了，想吃還真得抓緊。

別看它不起眼，營養價值可一點不含糊。每100克新鮮面條菜的鈣含量高達153毫克，比牛奶還要高出一截；維生素C含量也相當能打，比橙子還高出近五成。胡蘿卜素更是比胡蘿卜還要略勝一籌。俗話說得好：“面條菜，麥地瓶，饑荒年景救人命”。擱現在，它不救命，但絕對能喚醒你春天的胃口。今天就給大伙兒分享三種我家常做的吃法，學會這幾招，保準你也能把這“春天第一鮮”端上自家餐桌。

一、最經典吃法：蒸面條菜

要說面條菜的當家做法，那必須是蒸。這法子最能保留野菜的本味和營養，蒸好的菜松散綿軟，蘸上蒜泥汁，一口下去滿嘴都是春天的清香味。

【做法步驟】

1. 新鮮面條菜撿去干葉老根，用清水多淘幾遍洗干凈。撈出來攤在篦子上，一定要把水分控干，這點很關鍵，不然等會兒沾面粉容易成坨。

2. 把晾干的面條菜倒進盆里，先淋少許熟油（或食用油）拌勻，這樣能鎖住水分，蒸出來顏色還是碧綠的。然后分次撒入面粉（白面或者摻點玉米面都行），用筷子輕輕翻拌，讓每一片葉子都薄薄裹上一層粉，盆底不見多余干粉就行了。

3. 蒸鍋加水燒開，篦子上鋪好濕籠布，把拌好的面條菜松松地鋪上去，別壓太實。大火上汽后蒸5分鐘左右就行，時間長了菜會塌秧，口感就不對了。

4. 關火后立馬打開鍋蓋，把菜倒在案板或大盤里，用筷子快速抖散，把熱氣散發出去，這樣菜才不會發黃粘連。

5. 趁熱搗點蒜泥，加鹽、生抽、香醋、幾滴香油調成蒜汁。吃的時候澆在蒸菜上，或者直接蘸著吃，那叫一個鮮美！

二、最爽口吃法：蒜蓉小米辣涼拌面條菜

初春時節，人容易沒胃口，這時候來盤涼拌面條菜最合適。焯過水的面條菜配上蒜蓉和小米辣，酸辣開胃，清脆爽口，飯桌上有了它，能多吃半碗飯。

【做法步驟】

1. 鍋里燒水，水開加一小勺鹽和幾滴食用油（這是讓青菜保持翠綠的小竅門）。把洗凈的面條菜放進去焯燙一分鐘左右，變軟就趕緊撈出，立刻投入提前備好的涼白開里過涼。這樣能保持它脆嫩的口感。

2. 完全涼透后撈出來，用手攥干多余的水分（這步別偷懶，水多了不入味），然后放到案板上切成幾段。

3. 幾瓣大蒜拍碎切成蒜蓉，小米辣切圈。喜歡吃辣的可以把蒜蓉小米辣放小碗里，燒點熱油潑一下激出香味。

4. 把切好的面條菜放進大碗，中間放上蒜蓉小米辣，加適量鹽、生抽、香醋、少許白糖提鮮，最后淋上香油。拿筷子充分拌勻，裝盤即可。做法簡單，酸辣鮮美，吃膩了大魚大肉，這絕對是解膩神器。

三、最解饞吃法：面條菜豬肉餡餃子

要說面條菜最讓人惦記的吃法，那還得是包餃子。野菜特有的清香吸足了豬肉的油脂，咬開一口，汁水混合著菜香，真是“鮮掉眉毛”，比韭菜餡水靈，比薺菜餡有咬頭。

【做法步驟】

1. 先和面，400克面粉加230克左右清水揉成光滑面團，蓋起來醒著。豬肉餡（最好三分肥七分瘦）放進大碗，加姜末、生抽、鹽、少許餃子餡調料，再分次加少量清水，順一個方向攪打上勁，讓肉餡吸飽水分。

2. 面條菜洗凈，燒一鍋開水，水開后滴幾滴油和少許鹽，把菜放進去焯燙一下，變色就撈出過涼。很多人不知道，野菜焯水能去除草酸，吃著更放心，也更利于鈣的吸收。撈出后用手使勁擠干水分，放在案板上剁碎。

3. 大蔥切成蔥花，和剁好的面條菜一起放進肉餡盆里。先淋入香油和熟油把菜拌勻鎖住水分，然后再和肉餡一起充分攪拌均勻，這餡就成了。

4. 醒好的面搓條、切劑、搟皮，包入餡料捏成餃子。鍋里水寬寬的，燒開后下餃子，煮到肚子鼓鼓全部浮起來就熟了。出鍋趁熱吃，蘸上醋和辣椒油，一口氣吃兩盤都不夠。

三月轉瞬即逝，面條菜能吃的黃金時節也就這十來天。遇到了千萬別猶豫，買上一兜回家，無論是蒸是拌還是包成餃子，都是對這個春天最大的尊重。這長在田埂地頭的“第一鮮”，吃的就是一個時令，一個新鮮勁兒。快去買菜吧，別錯過了這一口！

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】