餐飲人必讀：2026年四大新趨勢！

頂端新聞記者 白劉陽

3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會暨2026好食記新春答謝會在鄭州舉行。這場以“穩住神深扎根”為主題的開年盛會，吸引了來自全國各地的餐飲品牌創始人、供應鏈企業代表及行業專家。他們通過主題分享、圓桌論壇，碰撞觀點、鏈接資源，也為2026年餐飲行業的發展方向畫出了一張清晰的地圖。

健康化與品質化成為消費主旋律

消費者對“吃得更健康”的追求，正在從一小部分人的堅持，變成大眾的共識。

中國飯店協會副會長金勇在大會上分享了一組數據：2025年全國餐飲收入突破5.7萬億元，同比增長3.2%。在這份成績單背后，健康化、綠色化、特色化的消費需求正在成為新的增長點。他判斷，2026年餐飲業將進入深度調整期，像奇亞籽、羽衣甘藍這樣的“超級食物”，以及藥食同源的食材，會越來越多地出現在餐桌上。

“新鮮與健康，已經從‘小眾需求’走向‘大眾共識’。”百品日光創始人李科觀察到，現在的消費者點餐時開始留意食材標簽，這倒逼著供應鏈不得不透明化。在他看來，番茄味型之所以火，正是因為它既能滿足健康需求，又能提供情緒價值。但他也提醒，選對味型只是第一步，真正留住顧客的，是品質、穩定、成本和體驗的綜合比拼。

比格披薩創始人趙志強則從產品迭代的角度，闡述了品質的力量。他透露，比格20年來堅持“7+2+1”的產品結構——70%西餐、20%中餐、10%地域特色，每次上新前都要開粉絲品鑒會。他說：“用產品抓住胃，用情感留住心，這才是餐飲的靈魂。”

供應鏈從“花錢的部門”變成“賺錢的引擎”

過去，供應鏈常常被看作是成本中心，但現在，它正成為品牌的利潤引擎。

華鼎冷鏈科技總經理王君提出了一個有意思的概念——“食效”。他說，行業里都在講坪效、人效，但真正決定生死線的，是“食效”，也就是食材的流通效率和品質保障能力。華鼎冷鏈在全國布局了60多萬平方米的高標倉、45個倉配中心，還有自研的“雪豹大模型”，能精準分析食材流向和消費損耗。“冷鏈供應鏈不是只管保鮮，它還能幫品牌省錢、賺錢。”

新雅軒聯合創始人鄭天力分享了“A+B+C”鍋氣菜模式，即復合調味料加上調理食材，再到門店現配蔬菜，既保證了標準化，又不丟煙火氣。“供應鏈早就不是賣貨的了，我們是來和品牌一起‘價值共創’的。”他說。

廚香傳奇董事長康為民，一直以來專注于速凍面領域。他用獨創的半真空和面、仿手搟面技術，解決了外賣面容易坨、堂食出餐慢的痛點，如今服務全球超過1萬家餐飲門店，他總結了三句話：“食材不能假、工藝不能省、良心不能丟”。

短保不如新鮮，新鮮不如現做

存量時代，想在紅海里殺出一條路，得靠差異化和細分賽道。

合眾合創始人姚哲，一上臺就拋出一個觀點：“短保不如新鮮，新鮮不如現做，現做不如在你眼前做。”他說，現在的消費者越來越“挑剔”，新鮮可視化已經成了行業標配。火鍋分化出毛肚鍋、牛肉鍋、自助、自選、旋轉……品類越分越細，全國連鎖也得“一城一策”，才能適配不同地方的口味。

米倉食堂創始人孫嘉偉，分享了一個扎心的觀察：“6萬億的餐飲市場，人人都說‘我是做餐飲的’，但服裝行業早就會說‘我是做童裝的’。”米倉食堂八年零閉店，靠的就是精準聚焦——盯住都市女性，人均40到50元，在中式快餐和西式休閑餐之間硬生生切出一個空檔。“一家公司很難同時做好兩個價格帶，創業者得和自己的用戶共情。”

徐升記聯合創始人、連鎖品牌門店孵化操盤手辛風軍，講述了他們從區域品牌沖向全國的經歷。三年開出345家店后，他們卻選擇按下了暫停鍵。“我們停下來盤點人、事、物、店，聚焦組織力、數據和門店模型，先服務好合作商，再研究消費者。”他說，春節假期門店接待了17.5萬桌客人，店均營業額2.4萬元，證明慢下來是對的。“市場競爭到最后，拼的是價值觀。”

下沉市場和社區店，藏著新的增長點

一線城市擠不下了，那就往下走，往社區走。

折扣牛創始人馬欣彤，從零售跨界來看餐飲。他觀察到，鄭州的傳統大賣場正在批量退場，硬折扣、即時零售卻跑得飛快。“蜜雪冰城說白了就是披著茶飲外衣的供應鏈公司，用極致效率干掉了瓶裝飲料。”他覺得，餐飲和零售正在融合，超市得重倉“煙火氣”，這給了餐飲半成品進零售的機會。

下午的圓桌論壇，幾位嘉賓繼續深聊這個話題。吉祥肥牛聯合創始人大梁，走的是“大店+極致性價比”的路子，39.9元的鮮切牛羊肉引流，鍋底小料賺錢，人均60多塊。“我們是靠人頭吃飯的，每天目標就是做1萬塊。”他說，寧愿十年開一家店，也不開十家爛店。

碗蔚咨詢創始人李蔚，帶著年輕團隊做數據驅動咨詢，給喜家德做一城一策分析，從GDP到健康食材感知，交叉驗證20多個維度。她還投了個AI智能工牌項目，用來激勵服務員主動溝通。“AI不是代替人，而是讓人和人之間的溝通更有溫度。”

新加坡RTG餐飲集團創始人鄭惠元，帶來了國際視野。他說，云吞、水餃、雞湯飯這類品類出海新加坡有機會，但門店必須控制在4到5個人，回報周期半年到一年才玩得轉。“除非往供應鏈靠，不然在新加坡做餐飲，賺的是現金流，不是值錢的生意。”

阿平小館創始人姚智能，是鄭州本土品牌，從牛雜煲做到牛腩煲，2025年開了51家直營店。他們的金融島地標店，把“精致的煙火氣”做到極致，番茄牛腩飯成了爆款。2026年，他打算深耕河南，再拓展山河四省。

好食記創始人焦素芳，在大會結尾時說了一番話：“餐飲的終局，是人心至上。未來的增長藏在‘新人群、新供應鏈、新區域’里。”她提到，有人用魔芋餃子切入健康賽道，有人從賣鞋跨界做老年餐，還有人靠供應鏈促成聯名，單品年銷超4億。

面對AI浪潮，她笑著說：“AI永遠正確，但有人情味、有性格缺陷的人，才是算法替代不了的。能量是未來社會的終極貨幣，好好活，享受過程！”

來源：頂端新聞