四川
嘉藝坊不是第一個跑路的，卻是最讓人心里咯噔的。1999年開第一家店，最風光時185家門店，老婆餅5塊錢一大個，放學小孩兒攢零花就能買。如今負債948萬、資產912萬，賬面直接虧出36萬窟窿，這還沒算欠員工的最后一個月工資和供應商的奶油面粉錢。
有人罵老板韓翔“卷款跑路”，可內部員工透露，去年11月公司賬戶就只剩7萬塊，春節禮盒回款全拿去交房租，“老板天天蹲辦公室抽煙，煙灰缸滿到溢出來”。
更慘的是信任塌方：2022年老婆餅吃出手套，2023年蛋黃酥發霉，同年丹麥曲奇添加劑超標被市場監管點名。老海口人李阿姨說：“以前買嘉藝坊走親戚，后來改買進口餅干，怕丟人。”
新玩家可沒閑著。趁熱帶集合把門店做成太空艙，現烤吐司36塊一條，打卡拍照要排隊；“我的面包”直接搞透明廚房，面粉牌子都給你放大貼墻上，貴卻有人買單。業內透露，這倆品牌復購率能做到58%，而嘉藝坊去年跌到19%，靠團購硬撐。
別以為網紅就安全。趁熱集合350萬一家店，三個月回本算神話，大部分一年內關店止損。烘焙賽道現在拼的不是誰老，是誰能不斷上新：低糖生吐司、奶酪貝果、青花椒麻薯，三個月不出新，年輕人就“過季”。
最扎心的是，預付卡成了“閉店前的最后一割”。商務局數據顯示，2023年海口單用途商業預付卡投訴1273件，烘焙占比38%，排第一。律師提醒：登記只是“債權申報”，真要錢得走破產清算，輪到消費者已是“尾巴中的尾巴”，能拿回三成算幸運。
老品牌想活，得先學會“割肉”：把100個SKU砍到30個，用冷凍面團降人工，把后場面積縮一半；再把門店當直播間，每天上午十點上新抖音團購，現場核銷，現金流才轉得動。否則，下一個貼A4紙的，可能就是此刻還在排隊買麻薯的那家店。
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