山東
春天，本是萬物復(fù)蘇、生機勃勃的時節(jié)，可有些人卻被肝火旺所擾，夜晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠。別發(fā)愁，在這個季節(jié)里，有 8 種“清火菜”能幫你緩解肝火，讓身體更舒服。下面就為大家詳細介紹這 8 道菜的做法。
一、蒜蓉西蘭花（錦上添花）
所需食材：西蘭花1顆（約400克）、大蒜1整頭、小米辣2個（可選）、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、淀粉1茶匙、鹽適量、食用油適量、清水少許。
步驟：
1.西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除縫隙中的雜質(zhì)和蟲卵，流水沖洗干凈后瀝干水分，較大的朵可縱向切開便于入味。
2.大蒜去皮剁成細蓉，分成兩份備用；小米辣切圈（不喜辣可省略）。小碗中調(diào)入生抽、蠔油、白糖、淀粉和2湯匙清水，攪勻成調(diào)味芡汁。
3.燒一鍋開水，加入1茶匙鹽和幾滴食用油，下入西蘭花焯水1分鐘，撈出立即過冷水或冰水，保持翠綠爽脆，瀝干后擺入盤中呈花形。
4.熱鍋涼油，油量稍多些（約3湯匙），油溫四成熱時下一半蒜蓉，小火慢炸至金黃酥脆，用漏勺撈出蒜酥備用，蒜油留鍋中。
5.利用鍋中蒜油，下入另一半生蒜蓉和小米辣圈，小火炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁，轉(zhuǎn)中火攪拌至濃稠透亮，制成蒜蓉醬汁。
6.將熬好的蒜蓉醬汁均勻澆在擺好盤的西蘭花上，確保每朵花頭都能裹上醬汁，最后撒上炸好的金黃蒜酥點綴。
7.端盤上桌，翠綠的西蘭花頂著金銀雙蒜，色澤對比鮮明，一道清爽解膩、寓意"錦上添花"的素菜即可完成。
二、香菜炒胡蘿卜
主要食材：胡蘿卜2根，香菜1根，蔥蒜適量，鹽1小勺，米醋1小勺，味精一小勺，食用油適量
【主要做法】
1、胡蘿卜清洗干凈切絲，香菜切段，大蔥、蒜瓣切好備用。
2、鍋中倒入食用油，油熱倒入蔥和蒜瓣炒出香味，倒入胡蘿卜絲翻炒至微軟。
3、加入一勺鹽、圍著鍋邊滴入一些米醋，翻炒均勻。
4、加入香菜、加入一小勺味精翻炒均勻出鍋。
三、香菇炒青椒
準備食材：香菇、青椒、蒜、食用油、鹽、生抽。
做法步驟：
1、準備適量鮮香菇，去掉根部，用清水沖洗干凈后切成片。準備兩個青椒，去蒂去籽，清洗干凈后切成條狀。蒜去皮切成蒜末備用。
2、起鍋燒水，水開后放入香菇焯水30秒，撈出瀝干水分，這一步可以去除多余的雜味，讓香菇更嫩。
3、起鍋燒油，油熱時放入蒜末，小火煸炒出香味。
4、放入香菇，大火翻炒至香菇稍微變軟，加入1勺生抽提味，繼續(xù)翻炒均勻。
5、放入青椒條，改大火快炒1分鐘，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻至青椒斷生即可出鍋。
四、東北地三鮮
準備食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、蠔油、淀粉。
做法步驟：
1、準備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，去除表面淀粉，撈出瀝干水分。準備兩個紫皮茄子，去掉莖蒂，清洗干凈后同樣切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出控干。準備一個青椒，去籽后切成塊備用。
2、起鍋燒油，油溫五成熱時先放入土豆塊，小火慢炸至外表微金黃后撈出；接著放入茄子塊，炸至表面微皺撈出控油。
3、鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，倒入炸好的土豆和茄子塊，翻炒均勻。
4、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖，沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒讓土豆和茄子充分吸收調(diào)料。
5、放入青椒塊，翻炒至青椒斷生、顏色翠綠，最后勾入少許水淀粉，讓湯汁輕輕裹在食材表面，翻勻即可出鍋。
五、蔥香炒雞腿肉
【食材】
雞腿2個、料酒1勺、淀粉1勺、黑胡椒少許、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、大蔥1根、蔥花適量
【做法】
1. 雞腿去骨切塊，加料酒、淀粉、黑胡椒、鹽抓勻，腌20分鐘去腥嫩肉。
2.熱油煎雞肉，（此處需輕輕地，緩緩地翻動），至兩面金黃（切不可頻繁地翻弄），接著加入生抽、蠔油、白糖而后進行翻炒，使雞肉得以裹上料汁。
3.放大蔥段燜1分鐘，撒蔥花炒勻，蔥香融入雞肉，一口超滿足。
六、春筍燒肉
所需食材：春筍300克、五花肉250克、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1. 將春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笄谐蓾L刀塊，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除春筍的澀味。
2. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入適量料酒和幾片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 生姜切片，大蔥切段備用。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，當冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，迅速放入五花肉塊翻炒上色。
5. 加入生姜片、大蔥段、八角和桂皮，繼續(xù)翻炒出香味，再加入適量生抽和老抽調(diào)味上色。
6. 加入沒過五花肉的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉40 - 50分鐘，直到五花肉七八分熟。
7. 放入焯好水的春筍塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，讓春筍充分吸收肉的香味，最后加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。
七、西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花 1 朵、蝦仁 200 克、蔥姜蒜適量、料酒、鹽、淀粉。
做法：
1. 西蘭花掰成小朵，洗凈焯水。
2. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽、淀粉腌制 10 分鐘。
3. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
4. 加入西蘭花繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
八、韭菜炒雞蛋
材料：韭菜 200 克、雞蛋 3 個、鹽、食用油。
做法：
1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段翻炒至斷生。
4. 倒入雞蛋一起翻炒均勻，加鹽調(diào)味。
在這春意盎然的季節(jié)里，多吃這些清火菜，給身體降降肝火，讓你每晚都能睡個好覺，享受春天的美好。
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