【科普營養】營養不良，一天吃幾個雞蛋好？

作者：李向培

畢業于鄭州大學公共衛生學院營養與食品衛生學專業

鄭州市第三人民醫院臨床營養師

中國注冊營養師

健康管理師

《臨床營養網》簽約營養師。

擅長：成人、兒童肥胖的體重管理，糖尿病、高血壓、高血脂、腎病等慢性病患者的營養指導，營養不良患者的營養調理。

眾所周知雞蛋的營養價值是極高的，不僅含有人體所需的優質蛋白，還含有鈣、磷、鐵等礦物質以及B族維生素等，而且雞蛋里的營養素利于人體消化吸收，是供人們日常選擇的營養佳品。

（圖片來源：www.pexels.com）

在病房時常會聽到醫生對營養狀況較差的患者說，你太瘦了，一天要保證至少吃十個雞蛋！

那么，一天吃十個雞蛋到底能不能把營養補上去呢？

首先，我們來了解一下雞蛋的營養成分： 一個平均大小的雞蛋約50克，約含蛋白質6.5克，脂肪4.3克，碳水化合物1.3克，膽固醇300毫克，供能69千卡。 那么，以此類推，十個雞蛋約500克，約含蛋白質65克，脂肪43克，碳水化合物13克，膽固醇3000毫克，供能690千卡。

65克蛋白質和43克脂肪已經可以滿足一個成年人一天的需要量了，而3000毫克膽固醇卻已經遠遠超過了正常攝入量， 也就是說， 如果一天吃十個 雞蛋，再加上其他食物，所攝入的蛋白質和脂肪以及膽固醇必然會遠遠超過標準攝入量。 長此以往不利于身體健康。 而如 果一天 只 吃十個 雞蛋 ，不吃其他食物，蛋白質和脂肪的攝入量是基本夠的，但是碳水化合物攝入量卻嚴重不足。 碳水化合物是人體的主要供能物質，當碳水化合物供應不足時，人體便會通過分解蛋白質和脂肪來供能，所以只吃雞蛋而獲得的優質蛋白大部分都被用來燃燒供能了，起不到補充蛋白的效果，長此以往反而會加重營養不良。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

況且一天吃十個雞蛋也會導致營養素攝入的不均衡。假設一個人的飯量是一定的，雞蛋的攝入過多，必然會減少其他食物的攝入。而每一種食物所包含的營養素都不盡相同，例如糧谷類食物是碳水化合物的主要來源，肉類食物含蛋白質和脂肪較多，牛奶和豆制品均含有較多的優質蛋白和鈣，蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和植物化學物等。 所以， 雖然雞蛋的營養價值較高，但其碳水化合物很少，也不含維生素C等，如果長期這樣吃，必然會引起營養素攝入的不均衡，導致某些營養素缺乏從而造成或加重營養不良。

其次，蛋黃中含膽固醇較多，一天攝入過多的雞蛋會使膽固醇攝入過量，長此以往，過多的膽固醇堆積在體內，容易引起高膽固醇血癥。尤其是對高脂血癥、冠心病、腦梗塞、冠狀動脈粥樣硬化患者，更應該嚴格限制脂肪的攝入，避免過多食用蛋黃。（2016年美國公共衛生及服務部在最新的健康飲食指南中取消了對膽固醇的限制，但這也絕不意味著鼓勵多吃膽固醇好。）

另外， 雞蛋中含蛋白質較多 ，蛋白質相比碳水化合物較不容易消化。雞蛋攝入過多會加重消化負擔，引起消化不良。蛋白質攝入過多，人體無法全部吸收利用，多余的蛋白質便會通過肝臟代謝分解成大量含氮廢物如尿素氮、肌酐等，再通過腎臟排出體外，因此， 攝入過多的雞蛋 必然會加 重肝腎代謝負擔。

（圖片來源：原微信公眾平臺公共圖片庫）

那么，營養不良時，一天吃幾個雞蛋更合理呢？

首先，我們要 遵循科學的飲食原則 ，而不是啥有營養就吃啥，沒有一種單一的食物能夠滿足人體的需要。遵循平衡膳食的飲食原則，每天攝入食物的量和種類都要充足， 每天的飲食中要包含六大類食物：水，谷薯類，蔬菜水果類，畜禽肉、水產品、蛋類，奶及奶制品、大豆及堅果類，油、鹽。為了避免營養素缺乏，每天最好吃12種以上的食物，每周至少要吃25種以上的食物。 更多參考點擊：

（圖片來源：中國營養學會官網）

從營養師的角度來看，要改善營養不良的狀況， 首先 我們評估營養不良的程度和類型，判斷是輕度、中度還是重度營養不良，是蛋白質營養不良、單純能量營養不良還是混合型營養不良； 其次 再探究營養不良的原因，是單純飲食攝入不足、吸收利用障礙還是疾病消耗； 最后 才是營養干預，根據個體情況制定科學合理的飲食計劃，必要時口服營養補充。

因此一天吃幾個雞蛋完全是根據個體情況來決定。 一般情 況下： 成年人一天吃1-2個雞蛋即可（從事重體力勞動，營養素消耗較多的，每天可吃2-3個雞蛋；）； 兒童、青少年處于生長發育階段，每天吃2-3個雞蛋有利于滿足其生長發育的需要； 老年人消化能力減弱，吃雞蛋過多可能會引起消化不良，因此建議一天吃1-2個雞蛋；

而有高膽 固醇血癥的患者要嚴格控制膽固醇的攝入量，一周吃2-3個蛋黃即可； 心、腦血管疾病患者需要 嚴格限制脂肪的攝入，也不宜過多攝入雞蛋，以每天1個雞蛋為宜，如果合并有蛋白質營養不良每天可多吃1-2個蛋清； 孕、產婦、乳母、疾病恢復期患者或者身體虛弱者可適當多吃些雞蛋，比如一天吃3-4個，但不宜更多。

營養補充不能盲目追求量，要從多方面考慮。必要時請咨詢營養師，在營養師的建議或指導下進行科學補充。